Max Daumin - La magie des épices

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Le Grimoire

Notre grimoire est notre blog. Il recèle toutes les recettes Max Daumin, les recettes de nos chefs, de nos amis bloggeurs et bloggeuses, les portraits de nos producteurs, les actualités de nos épices, de nos dosettes et de nos évènements. C’est le recueil intégral de la magie des épices !

Parcourez-le et devenez un véritable magicien des épices pour un émerveillement de saveurs !

Publié le 07/07/2017

Connaissez-vous la différence entre la Cannelle de Ceylan et la Cannelle Casse ?

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Connaissez-vous la différence entre la Cannelle de Ceylan et la Cannelle Casse ?

Il existe deux variétés principales de cannelles utilisées dans le monde : la cannelle Casse et la cannelle de Ceylan (ou vraie Cannelle).

La première est originaire du Sri Lanka tandis que la seconde de Chine. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum Zeylanicum ou verum) et la cannelle casse (Cinnamomum cassia) sont botaniquement différentes bien que toutes deux appartiennent à la même famille des Lauracées. Toutes les deux proviennent d’un arbre : Le cannelier de chine pour l’une et le cannelier de Ceylan pour l’autre.

La cannelle Casse ou cannelle de Chine

La cannelle casse représente la majorité de la cannelle produite (presque 90% de la production mondiale) et est..

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Publié le 29/06/2017

Filets de poulet à la Cannelle de Ceylan

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Filets de poulet à la Cannelle de Ceylan
Filets de poulet à la Cannelle de Ceylan : un mariage étonnant et savoureux !
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Publié le 27/06/2017

Epicé ou pimenté?

Epicé ou pimenté?

A réception de convives, si vous avez cuisiné un plat exotique ou du moins avec des épices, il est assez fréquent que l’on vous demande si c’est épicé. Dans certains restaurants est indiqué parfois la force du piquant par une échelle représentant des piments ayant pour mentions : « pas épicé », « épicé », « très épicé ».

Si on prend quelques définitions de références, le Larousse nous indique que le terme « épicé » c’est « Relever d'épices, de condiment un plat, un mets. » ...

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Publié le 19/06/2017

La richesse aromatique de nos épices

La richesse aromatique de nos épices

La richesse aromatique de nos dosettes d’épices est le résultat d’une succession d’étapes maîtrisées. Cette chaine d’étapes est notre colonne vertébrale, elle est l’essence même de notre entreprise, nous donnant la garantie de vous apporter les parfums originels et intacts de l’épice.

Nous vous livrons les ingrédients pour que la magie des épices opère :

Pure origine : Nous effectuons dans un premier temps notre recherche de producteurs en se concentrant majoritairement sur les zones de production reconnues pour leur qualité des épices. Nous visitons ces producteurs et...

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Publié le 10/06/2017

Nos dosettes & le chef étoilé de la Marelle à Peronnas

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Nos dosettes & le chef étoilé de la Marelle à Peronnas

C’est avec beaucoup de plaisir que nous vous présentons Didier Goiffon, chef du restaurant gastronomique, La Marelle à Peronnas (Ain) reconnu par 3 toques Gault et Millau et 1 étoile Michelin.

Grand amateur d’épices, nos dosettes ont fait écho à Didier Goiffon. Il les a admirablement mises en valeur autant pour les saveurs apportées aux plats que pour le dressage en saupoudrage délicat pour une touche finale haute en couleurs ! Rouleaux de printemps à la coriandre et sauce à l’huître, saumon curcuma et gingembre...

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Publié le 03/06/2017

L'histoire de nos dosettes

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L'histoire de nos dosettes

Max a toujours apprécié la nature, les plantes et l’usage que l’on peut en faire cuisine. D’un naturel curieux, il est toujours à la recherche des meilleures saveurs, parfums et arômes.

Ayant hérité de la passion des épices par sa mère, née à Madagascar, Max décide de mettre en pratique un usage maternel : toujours utiliser une épice fraîchement moulue pour bénéficier de l’intégralité des arômes de chaque épice.

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Publié le 24/05/2017

Bienvenue sur le site des épices Max Daumin !

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Bienvenue sur le site des épices Max Daumin !

C’est avec beaucoup de plaisir que notre site ouvre aujourd’hui. Il est l’univers des épices Max Daumin.

Vous trouverez nos épices en dosettes, des informations sur chaque produit ainsi qu’un blog animé par des articles sur le monde des épices. Ce blog recèlera toutes les recettes Max Daumin, les recettes de nos chefs...

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