Berlingot Bombay Cutting Chaï

Par souci d’économie, il était souvent demandé dans les étals ou cafés de Mumbai (Bombay) un « demi-thé » (la moitié d’un thé) en anglais : Cutting chaï. Cela permettait d’avoir à moindre cout et en petite quantité une boisson vivifiante et savoureuse. Au fil du temps, c’est devenu un nom d’usage commun dans les rues de Mumbai : le Cutting chaï.

Il est composé de Cardamome, Fenouil et Cardamome noire.

Le nom scientifique de la cardamome noire est Amomum subulatum. Elle diffère considérablement de la cardamome classique (appelée parfois cardamome verte). Elle pousse en gousses sur une plante herbacée appartenant à la famille des Zingibéracées (gingembre). Les gousses ont une peau dure, séchée et ridée, mesurent environ un pouce de longueur et contiennent de petites graines collantes de couleur foncée. La cardamome noire a un arôme légèrement piquant avec une saveur d'agrumes et d'eucalyptus.

La cardamome noire est séchée sur un feu ouvert, créant un arôme et une saveur fumée caractéristique. Cette épice a également des notes de résine et de camphre, ainsi que de menthol. Ces notes intenses et capiteuses placent la cardamome noire dans la catégorie des épices « réchauffantes », avec le poivre noir, les clous de girofle et les piments. Elle se marie parfaitement avec le thé.

Le chaï est la rencontre de deux cultures : celle du thé et celles des épices. Il nous apparaissait évident de marier un thé Indien avec nos épices. Pour cela nous travaillons un thé d’Assam, avec une petite plantation de thé Tonganagaon située à l'est de la vallée de l'Assam produit des thés biologiques d'exception. Ce thé est gradé TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), contenant uniquement des bourgeons.