Baie de Tasmanie

Avec de puissants antioxydants, quatre fois plus puissants que la myrtille, les bienfaits de la baie de Tasmanie pour la santé sont tout aussi utiles aujourd'hui qu'ils l'ont été au fil des siècles. Les aborigènes considèrent cette baie comme antimicrobienne.

En effet, à ses composants antimicrobiens, le poivre de montagne inhibe la croissance des bactéries responsables des intoxications alimentaires et prévient la détérioration des aliments, comme le démontrent les recherches du Dr Cook. (Dr Ian Cook, maitre de conférences en sciences bimoléculaires et physiques à l’université de Griffith, Brisbane Australie)

Côté cuisine : Dans un premier temps c’est une épice qui supporte aisément la cuisson. On peut donc l’introduire au début, pendant ou en fin de cuisson. Il faut cependant l’utiliser avec parcimonie, car elle est puissante et pourrait l’emporter. Elle se marie très bien avec les produits de la mer et fonctionne aisément avec les viandes et gibiers. Également elle n’est pas en reste avec les desserts (glace, tartes, salades de fruits). Broyée elle colorera les marinades, les sauces à base de yaourt. Enfin si vous souhaitez la découvrir, utilisez-la comme un poivre en épice de service dans votre poivrier.

Les Palawa, le premier peuple de Tasmanie, connaissaient les avantages de ce faux poivre. Les premiers colons se sont également intéressés à cette plante. En 1803-04, le naturaliste Robert Brown, visitant l'île, nomma cette plante Drimys lanceolata. Jean Marie Poiret, botaniste et explorateur identifia cette plante également en la nommant Winterana lanceolata (1808). Il a obtenu son nom actuel en 1969 par AC Smith. (Tasmannia lanceolata).

Le poivre des montagnes de Tasmanie a non seulement servi aux peuples autochtones comme aromate pour les aliments mais aussi comme médicament traditionnel.

Nous travaillons directement avec une petite ferme tenue par Abby qui cultive ce poivre. Elle est installée au sud de la Tasmanie le long de la rivière Kermandie.