La recette pour faire votre propre moutarde avec notre Kit Moutarde !

Une recette simple et rapide de délicieux houmous au curcuma bio.

Max vous partage sa recette de pain d'épice maison, à réaliser avec notre Assemblage pour Pain d'Épices.

Voici une délicieuse crème brulée revisitée avec du poivre de la Likouala, par Ambroise, chef au restaurant Totem et Temp à Lyon.

Une recette simple et délicieuse pour découvrir le poivre de Sichuan.

Un fondant au chocolat revisité avec deux subtils parfums : la fève Tonka et la baie de Timur. Un fondant aux notes d'amandes avec en arrière fond des notes de pamplemousse et florales. Délicieux!

Voici une recette de mélange d'épices pour pain d'épices. Une recette très simple et rapide à réaliser! Utilisez de préférence des épices brutes, entières non moulues que vous broierez au dernier moment. Vous disposerez ainsi de tous les parfums originels des épices pour un pain d'épices avec du goût! A moins d'être intégralement protégées, une épice moulue perd ses arômes. Pour moudre vos épices, utilisez un petit moulin électrique (type moulin à café 2 lames ou votre robot, un mortier fonctionne aussi)Cet assemblage peut s'utiliser également dans tous vos autres biscuits de Noël. Notre assemblage Vin Chaud ou notre Quatre Epices fonctionnent aussi pour réaliser un pain d'épices ou des biscuits de Noël.

Vous allez faire une sacrée découverte en cuisinant ces flocons de petits épeautre. Des galettes super fondantes et très gourmandes. Du curcuma, un peu d’ail, du gingembre, et des œufs. Et « l’ingrédient mystère » qui donnera son petit goût unique à ses galettes, la levure maltée. A servir avec une belle salade de saison, endives et pommes !Recette proposée par Recettes & Cabas

Le banh mi" est un sandwich de street-food (cuisine de rue) vietnamien à base de viande ou de tofu qui se déguste dans une baguette bien française ! Il se compose de légumes en pickles et de crudités, de coriandre et d’une sauce relevée. On vous le propose ici sous forme d’une salade gourmande et croquante pour un voyage culinaire assuré. Recette proposée par Recettes & Cabas

Un risotto qui change pour vous faire découvrir le croquant et le goût si unique du petit épeautre, dans une recette qui sent bon l’automne. On adore aussi la douceur du potimarron, dans cette recette qui ne manque pas de gourmandise. Recette proposée par Recettes & Cabas

Le cacao dispose d'une histoire bien singulière. En effet, d'apparence peu comestible au départ. Il fut cependant apprivoisé par les Olméques dans un premier temps. Arrivé en Europe, le cacao subit une longue série d'innovations culinaires et manufacturières, devant un des produits les plus appréciés au monde. En voici son histoire.

Vincent Durant, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier et Max Daumin se sont associés culinairement pour vous proposer des créations uniques de cacaos grands crus aux épices en berlingot. C'est la rencontre de deux savoir-faire de l'Ain.Voici son portrait.

La kanelbullar est une viennoiserie provenant d'Amérique du Nord et d'Europe du Nord devenu populaire dans les années 1920 sous le nom de roulé à la cannelle. Une recette par notre partenaire Bienmanger.com

Une recette facile et savoureuse par notre partenaire Bienmanger

Le Curry est universellement utilisé dans quasi le monde entier. D'ou vient t elle? Est ce une épice? un mélange d'épices? Comment l'utiliser? Comment faire son curry maison?

Originaire du Maghreb, la chakchouka est une poêlée de poivrons, tomates, oignons, à laquelle on rajoute des épices et des œufs à la fin.Recette proposée par Recettes & Cabas

Le mélange Cajun ou assemblage Cajun est une composition d’épice qui nous vient de la cuisine acadienne (Français de Louisiane aux USA). C’est un assemblage de cultures ou les herbes aromatiques françaises rencontrèrent les épices chaudes du Mexique et Caraïbes. Un mélange de caractère, légèrement relevé, sur fond de Paprika, Ail, Oignon, Cumin, Piment et Herbes aromatiques. D'ou vient ce mélange? Quelle est son origine?

Pour changer un peu, voici une recette avec du veau tendre et légèrement relevé aux épices colombo ! Des blettes fondantes et des céréales de boulgour pour un plat parfaitement équilibré et délicieux !Recette proposée par Recettes & Cabas

C’est avec plaisir que nous vous proposons un joli piment d’Espelette AOP provenant d’Itxassou (Pays Basque). A la différence de toutes nos épices moulues, il est proposé sous forme d’un pot en verre de 40g. Plusieurs fois, nous avons eu cette question : « Pourquoi ne l’avez-vous pas mis en berlingot afin qu’il puisse être protégé ? »

Voilà une recette qui change du taboulé classique grâce au boulgour et aux fruits, pour le côté sucré-salé. Une salade ensoleillée et colorée qui annonce les beaux jours, on adore !Recette proposée par Recettes & Cabas

Il existe au monde deux types de sels : les sels marins et les sels gemme ou sels de roches. Gemme faisant référence à la gemmologie, l’étude des pierres. Quelles sont leurs différence? Quel sel je peux utiliser pour mon moulin?

Un aller-retour pour Bangkok avec cette recette aux mille et une saveurs exotiques, grâce à la pâte de curry et les épices de Max Daumin.Recette proposée par Recettes & Cabas

Petit saut au Maroc avec la fameuse soupe traditionnelle Harira cuisinée à base de lentilles, de tomates concassées, mélangées avec des légumes, des épices et des dattes...Une belle promesse de saveurs orientales! Bon appétit ! Recette proposée par Recettes & Cabas

Une recette végétarienne pleine de peps! Du chou-fleur aux épices rôtis au four pour un max de saveurs, et du riz pour équilibrer cette recette à servir avec une sauce très originale à base de noix de cajou!!! Une super découverte à tester!  Pour accentuer le goût indien de ce plat, vous pouvez rajouter 1cc de cardamone en poudre et le servir chaud avec des quartiers de citron vert. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche au moment de servir.Recette proposée par Recettes & Cabas

Ludique et équilibrée, cette recette de saison a tous les atouts pour séduire les adeptes de plats végétariens mais pas que ! Un savant mélange de flocons d'avoine, de curry, d'oignons et d'œufs, pour confectionner vous-même des galettes saines et croustillantes, accompagnées d'une fondue de poireaux que vous pouvez également assaisonner de curry, nous on adore!!! Recette proposée par Recettes & Cabas

Le Ras el Hanout est un des mélanges d’épices les plus complexes que l’on peut trouver au monde. C'est un mélange que l'on peut utiliser à la place d'un curry et qui vous transporte dans un imaginaire lointain de par ses saveurs.

Si il est une des épices les plus populaires au monde, c’est bien la Cannelle. On la trouve dans de nombreux plats, boissons, desserts et pâtisseries. C’est une épice aussi saisonnière, elle revient en force à chaque hiver, pour la retrouver dans des gâteaux, biscuits et pain d’épices et même parfois en décoration de nos tables de Noël ! Depuis que l’être humain consomme des épices, il a vite appris que la plupart de celles-ci pouvait être bénéfique pour son organisme et que certaines pouvaient rentrer dans sa pharmacopée. La Cannelle est utilisée depuis des siècles dans la médecine ayurvédique (médecine Indienne) pour traiter les problèmes respiratoires et digestifs. On trouve aujourd’hui des centaines d’études scientifiques sur ce sujet. Elles démontrent pour la plupart les bienfaits de la Cannelle pour notre santé. Alors qu’en est t il vraiment aujourd’hui ?

Une délicieuse galette des Rois aux fèves de Tonka et à la vanille Tahitensis

Le Safran reste souvent une épice qui n’est pas utilisée correctement. En effet il est commun d’entendre que le safran n’apporte peu de gout, que sa puissance est relativement faible. (nous passons outre les safrans de piètre qualité qui pourraient expliquer ceci).Le safran, comme la vanille, est une épice d’infusion, il doit s’utiliser ainsi. Les quelques pistils que l’on pose en fin de cuisson n’auront qu’un effet esthétique et non gustatif.

Cette recette est un classique de la cuisine marocaine. Cette dernière est caractérisée par sa variété de plats d’origine arabe, juive et berbère. C’est une cuisine dans laquelle les épices et les herbes aromatiques jouent un rôle prépondérant. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche au moment de servir.Recette proposée par Recettes & Cabas

Un Sauté de veau à la crème et carottes fondantes aux épices, facile à réaliser de Recettes & Cabas

Les épices sont indiscutablement liées à la période de Noël. On les utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées, en infusion et même en décoration. Quelle est l’origine de cette tradition ? Quelles sont les épices de Noël ? Quels en sont leurs usages ? Avant découvrir celles-ci, il  est nécessaire de se replonger quelques instants au moyen âge.

Le Ras el Hanout est un des mélanges d’épices les plus complexes que l’on peut trouver. Les recettes traditionnelles du Ras el Hanout varient entre 24 et 27 épices, on peut en trouver qui en contiennent 40 ! Voici son origine, histoire et composition.

Le foie gras est un met qui accepte volontiers des épices. Que ce soit des épices, des herbes ou des poivres, ils se marieront à merveille avec votre foie gras. Le foie gras doit rester néanmoins la pièce maitresse de votre réalisation, les épices ou poivres viendront apporter une petite touche parfumée et délicate. 

Le mariage idéal des épices et le foie gras : notre recette de foie gras maison avec notre quatre-épices.

Nous parlerons ici que du genre Piper, et notamment le piper nigrum. C’est le poivre noir que l’on connait tous. Il peut se décliner en plusieurs couleurs selon sa maturité et transformation (poivre vert, poivre noir, poivre blanc, poivre rouge, poivre jaune).Mais existe-t-il un poivre qui est au-dessus du lot ? Quel est le poivre le plus puissant ?

Comment définit t on un bon poivre ? Comment reconnaître un bon poivre ? Comment choisir un poivre de qualité ?  Y a-t-il des tests ?

Un test, qui est repris régulièrement, consiste à plonger des grains de poivre dans l’eau et d’en affirmer ensuite : « si des grains flottent c’est qu’il est de piètre qualité, ils ne sont pas concentrés en huile essentielle ». Regardons de plus prés et scientifiquement ce qu'il en est.

Le poivre est un des rares fruits que l’on peut utiliser sous différentes couleurs. On peut trouver sur le marché du poivre noir, blanc, vert, rouge, jaune et même gris !

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com