Chaï Cardamome

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Le Chaï, signifiant « thé » en Hindi, est un thé aux épices que l’on boit en Inde. Notre chaï Cardamome est une boisson incontournable en Inde que l’on trouve à chaque coin de rue. Nommé en Inde « Elaichi chaï » (thé à la cardamome), c’est un thé puissant, aromatique, frais, unique.

Nous l’avons composé avec un thé d’Assam bio originaire du petit jardin de thé de Tonganagaon qui fait partie du district de Tinsukia au nord-est de l'Inde. Situé entre le fleuve Brahmapoutre et la réserve naturelle de Namdapha. Ce thé Tonganagaon d’Assam est merveilleusement doux, épicé et malté ; Typique que l'on peut attendre d'un Assam de haute qualité. Il est fait pour rencontrer la fraicheur et la puissance de la cardamome.

Le chaï se boit traditionnellement en Inde avec du lait et du sucre, mais il convient parfaitement d’être apprécié seul, sans ajout.

Sans arômes ajoutés, nous ne travaillons que les plantes et les épices.

Poids net : 80g
Composition : Thé noir Tonganagaon bio, Cardamome
Conditionnement : Sachet kraft refermable

Histoire

Parfums & plante

La cardamome (Elettaria cardamomum) appartient à la famille des Zingibéracées, comme le gingembre et le curcuma. C'est une plante herbacée vivace à rhizome. Elle développe de longues tiges, ressemblant un peu à des tiges de bambous. A chaque nœud partent de longues feuilles lancéolées. Un pied de cardamome font généralement 2 à 2m50 et peuvent atteindre 5m de hauteur. A la base de la plante se trouve le rhizome, à partir duquel vont partir des petites tiges rampantes sur la terre qui donneront naissance à des fleurs, puis un fruit vert : c’est la cardamome (appelée aussi cardamome verte).

C’est un épice qui apporte de la fraicheur. Elle présente des notes camphrées presque d’eucalyptus, résineuses (pouvant faire penser à la sève de pin), mentholées et citronnées. C’est une épice puissante mais elle ne pique pas.

Le chaï est la rencontre de deux cultures : celle du thé et celles des épices. Il nous apparaissait évident de marier un thé Indien avec nos épices. Pour cela nous travaillons un thé d’Assam, avec une petite plantation de thé Tonganagaon située à l'est de la vallée de l'Assam produit des thés biologiques d'exception. Ce thé est gradé TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), contenant uniquement des bourgeons.

Bienfaits

Cuisine et vertu

Avec un chaï, les épices ont besoin d’un peu plus de temps pour s’exprimer. On partira sur une infusion à 80° à 10mn environ.

Le véritable chaï se consomme avec du lait et du sucre. Lorsque votre thé chaï est prêt rajouter du lait tiède et du sucre à votre convenance.

Mais il peut tout à fait se boire sans lait et sans sucre. Le chaï cardamome est à la fois puissant et frais.

Aucuns arômes sont ajoutés artificiellement, nous travaillons que les plantes et épices. Elles expriment suffisamment pour ne pas ajouter d’arômes à ce thé naturel.

Origines

Un long voyage

Créé en 1927, le Tonganagaon Tea Estate est niché près des contreforts de l'Himalaya et du puissant fleuve Brahmapoutre, au bord de la réserve naturelle de Namdapha. Les méthodes de culture biologique utilisées au sein du domaine contribuent à promouvoir davantage la diversité écologique de la région.

La maîtrise de la fabrication du thé noir s'est affinée au fil des siècles et consiste à laisser les feuilles se faner à l'air libre, suivie d'une procédure « écraser, déchirer, boucler » au cours de laquelle les feuilles sont préparées pour la fermentation, en contrôlant soigneusement la température et l’humidité. Enfin, les feuilles sont séchées à la chaleur pour arrêter le processus d'oxydation, puis triées et classées selon leur taille, puis emballées. Ainsi ce thé noir a généralement une saveur plus forte que les thés moins oxydés.