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Sumac de Sicile vrac

8,90 €

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Voici une épice surprenante et méconnue : le Sumac. Le sumac a un goût fruité, citronné et acidulé, avec quelques notes astringentes. Elle fait penser au vinaigre balsamique ou au citron. Il peut en être un très bon substitut. C’est une épice à découvrir !

Originaire des pourtours de la Méditerranée, nous sommes allés le chercher chez Nino, en Sicile, dans la province de Palerme.

La philosophie de son entreprise de respecter la nature dans ses cycles et de s'en servir pour une lutte biologique intégrée. Il n’utilise ni pesticides ni engrais chimiques. C’est tout un écosystème qu’il a mis en place pour produits diverses plantes exquises dont notre Sumac.

Poids net : 45g
Usage : Viandes, Légumes, Salades, Poissons
Label : Agriculture Biologique
Conditionnement : Sachet kraft refermable

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Histoire

Parfums & plante

Le sumac (Rhus coriaria) est un arbuste qui peut atteindre 3 mètres de hauteur, voire plus. Dans les endroits non cultivés, ils peuvent devenir de véritables arbres. Les feuilles sont longues, douces et velues, vertes en été tandis qu'en automne elles s'assombrissent jusqu'à tomber. Les fleurs jaunes verdâtres se forment en panicules pour former ensuite des drupes, c'est-à-dire des fruits.

À la fin de l’été, ces fruits mûrissent jusqu’à atteindre une couleur rouge foncé et c’est le bon moment pour les récolter. Ils ne sont absolument pas récoltés en premier ni même consommés frais en raison de leur forte teneur en tanins. Il faut les sécher étalés au soleil pour diminuer leur forte teneur en tanins.

Auparavant le Sumac était cultivé majoritairement en Sicile pour le tannage du cuir. Maintenant Il est désormais sur le point d'être réévalué et utilisé en cuisine pour la découverte de nouvelles saveurs.

Sumac de Sicile vrac Max Daumin - Histoire

Bienfaits

Cuisine et vertu

Les fruits de cette plante ont une saveur citronnée, aigre et astringente. Elle est utilisée dans les pays du Moyen-Orient à la place du citron. Là-bas, cette épice est beaucoup plus courante qu’en Europe et on l'utilise largement sur le poisson comme en Syrie. En Iran on l’utilise pour assaisonner la viande de poulet principalement. En Turquie, au Liban et en Irak, on l'utilise pour assaisonner les salades à la place du vinaigre.

Plus généralement, dans les pays du Moyen-Orient, la poudre de sumac est utilisée pour aromatiser le pain, les légumineuses, le riz et les légumes. Enfin c’est un ingrédient majeur du Zaatar, assemblage typique du Moyen-Orient.

Origines

Un long voyage

En Sicile, on le cultivait en grande quantité avant de passer aux teintures chimiques. En effet, le sumac était auparavant utilisé pour tanner le cuir et sa culture fut peu à peu abandonnée. Il demeure dans quelques espaces, au bord des routes ou dans des parties inaccessibles des collines. Seuls quelques producteurs le cultivent comme épice et le remette au gout du jour

Au Moyen-Orient, cette plante était liée à une fête importante, le Norouz , comparable à notre Nouvel An qui a des origines perses. Elle est généralement célébrée à l'équinoxe du printemps, donc le 21 mars. En Syrie, le Sumac est célébré avec les Haft-Sîn, c'est-à-dire sept objets commençant par la lettre S (س), où la table est mise avec sept éléments culinaires commençant par le S, dont le sumac.

La table reste mise pendant 13 jours car on pense que cela apporte chance, prospérité, santé et longue vie aux membres de la famille au foyer. Le treizième jour s'avère être le premier jour du mois de l'année persane après lequel la table peut être débarrassée.

Sumac de Sicile vrac Max Daumin - Origines

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le sumac ?

Le sumac est une épice surprenante et méconnue, originaire des pourtours de la Méditerranée. Il a un goût fruité, citronné et acidulé, avec quelques notes astringentes, et peut être utilisé comme substitut au vinaigre balsamique ou au citron.

D'où vient notre sumac ?

Notre sumac est récolté chez Nino, un producteur sicilien situé dans la province de Palerme, qui respecte la nature et pratique une lutte biologique intégrée, sans pesticides ni engrais chimiques.

Comment le sumac était-il utilisé historiquement ?

Historiquement, le sumac était cultivé en Sicile pour le tannage du cuir, mais il a été abandonné au profit des teintures chimiques. Il était également célébré dans les pays du Moyen-Orient, comme en Syrie, pendant le Norouz, une fête équivalente à notre Nouvel An.

Comment est récolté le sumac ?

Les fruits du sumac sont récoltés à la fin de l'été, une fois qu'ils ont atteint une couleur rouge foncé. Ils sont séchés au soleil pour diminuer leur forte teneur en tanins avant d'être transformés en épice.

Quels sont les bienfaits du sumac pour la santé ?

Les fruits du sumac sont riches en antioxydants et en acides organiques, ce qui en fait un ingrédient bénéfique pour la santé. Ils sont également utilisés dans les pays du Moyen-Orient pour leurs propriétés astringentes et leur saveur citronnée.

Comment le sumac est-il utilisé en cuisine ?

Le sumac est utilisé dans les pays du Moyen-Orient pour remplacer le citron, assaisonner le poisson, la viande de poulet, les salades et les légumes. Il est également un ingrédient clé du Zaatar, un mélange typique du Moyen-Orient.