Anis Etoilé - Badiane

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Très présente en gastronomie, l’anis étoilé ou badiane apporte des saveurs chaudes, réglissées, anisées et très légèrement poivrées. C’est une épice qui rappelle l’anis ou le fenouil. Elle est très esthétique par son étoile à 8 branches qui est le fruit séché du badianier.

Notre anis étoilé provient d’Inde, cultivé et récolté par Gheevarghese notre producteur.

Poids net : 40g
Conditionnement : Sachet kraft refermable

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Histoire

Parfums & plante

Le Badianier (Illicium verum) est un arbre qui peut aller jusqu’à une quinzaine de mètres de hauteur. Il dispose de feuilles persistantes oblongues d'un joli vert brillant, rappelant celles du laurier Il faut environ 5 à 7 ans avant que l’arbre ne donne ses premiers fruits, mais ensuite il peut vivre plus de cent ans ! Après la floraison, des fruits vont se formés et sont composés de huits follicules (ou coques) en forme d’étoile. Chaque follicule contient une graine. Les fruits sont cueillis verts à la main, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur mordorée.

Le berceau de l’Anis étoilé s’étend du sud de la Chine au nord du Vietnam. En chinois il est appelé littéralement « huit cornes » (八角) rappelant les huit branches de son étoile. Il se dit « Badjiao » d’où l’origine du mot Badiane.

Anis Etoilé - Badiane Max Daumin - Histoire

Bienfaits

Cuisine et vertu

L’anis étoilé ou badiane est une des cinq composantes du fameux cinq épices. D’origine Chinoise ce mélange est composé de Poivre de Sichuan, Anis étoilé, Fenouil Girofle, Cannelle. Pour en savoir plus : https://maxdaumin.com/le-grimoire/121-quatre-epices-cinq-epices-quelle-difference-

Elle s’accorde très bien avec les desserts, compotes, confitures, infusions, sirops, liqueurs, viandes et poissons.

Origines

Un long voyage

Marco Polo serait celui qui ramena en premier l’anis étoilé lors de son voyage en Chine. Cependant les sources sont plutôt controversées et nulle trace dans son livre « le Devisement du Monde ». Cependant on est certain que ce sont les anglais qui ont favorisé l’émergence de cette épice en Europe. Thomas Cavendish, navigateur anglais, en rapporta en angleterre en 1578. Ses parfums, sa forme étrange fit que l’anis étoilé fut rapidement diffusé en Europe et utilisé pour la confection notamment de liqueurs. En 1763 Marie Brizard, la célèbre entreprise de liqueurs fit une anisette avec de l’anis étoilé.