Poivre blanc de Penja IGP

8,85 €

TTC

Livraison offerte à partir de 65€

Découvrez le sommet de la gastronomie mondiale. Issu du même terroir volcanique d'exception au Cameroun que son homologue noir, le poivre blanc de Penja est le fruit d’un travail de patience. Les grains sont cueillis à parfaite maturité (lorsqu'ils sont rouges), puis trempés dans l'eau de source locale et débarrassés de leur enveloppe avant d'être séchés au soleil.

Ce processus traditionnel rigoureux et certifié IGP (Indication Géographique Protégée) lui confère une couleur crème unique, une pureté rare et une élégance qui séduit les tables les plus étoilées.

Poids net : 55g
Usage : viandes, gibier, poissons, légumes, fromages
Conditionnement : Sachet kraft refermable

Histoire

Parfums & plante

L'histoire de ce joyau gastronomique débute dans les années 1950 sous l'impulsion d'Antoine Ervani, un planteur d'origine italienne qui implante les premières lianes de poivrier (venues de Madagascar) sur ces terres volcaniques. Si le poivre noir fait vite parler de lui, c’est le travail de patience autour du poivre blanc — nécessitant de tremper les grains mûrs dans l'eau de source locale pour en retirer le péricarde — qui va fasciner les grands chefs français et internationaux. Le point d'orgue de son histoire survient en 2013, lorsque le poivre de Penja obtient la toute première Indication Géographique Protégée (IGP) du continent africain. Une consécration historique qui a définitivement installé ce poivre blanc au sommet de la haute cuisine mondiale.

Poivre blanc de Penja IGP Max Daumin - Histoire

Bienfaits

Cuisine et vertu

Le poivre blanc de Penja se distingue par sa puissance aromatique doublée d'une douceur remarquable. Au nez, il développe des notes animales et de sous-bois très caractéristiques. En bouche, son piquant est progressif, chaud et net, laissant place à des touches subtilement acidulées et herbacées.

Contrairement aux poivres blancs classiques, il ne possède aucune amertume et s'accorde magnifiquement avec :

Les viandes blanches (volailles, veau, porc).
Les poissons fins, les coquilles Saint-Jacques et les fruits de mer.
Les sauces claires (béchamel, sauces à la crème) qu'il relève sans en altérer la couleur.
Les légumes d'hiver (veloutés de panais, chou-fleur) et les œufs.

L'astuce : Pour préserver sa subtilité, il est souvent préférable de le moudre au dernier moment, directement dans l'assiette avant de déguster.

Origines

Un long voyage

Le poivre blanc de Penja puise sa rareté dans un écosystème géologique unique au monde. Il est cultivé exclusivement dans la vallée de Penja, située dans la province du Moungo au Cameroun. Ce terroir d'exception est caractérisé par des sols volcaniques basaltiques d'une fertilité exceptionnelle, naturellement gorgés de minéraux essentiels. Nourri par un microclimat tropical particulièrement chaud et humide, le poivrier (Piper nigrum) y trouve des conditions idéales. C’est cette combinaison parfaite entre la richesse de la terre africaine et une météo généreuse qui donne au grain sa densité et sa concentration aromatique uniques.