Berlingot Thé Chaï Cardamome

La cardamome (Elettaria cardamomum) appartient à la famille des Zingibéracées, comme le gingembre et le curcuma. C'est une plante herbacée vivace à rhizome. Elle développe de longues tiges, ressemblant un peu à des tiges de bambous. A chaque nœud partent de longues feuilles lancéolées. Un pied de cardamome font généralement 2 à 2m50 et peuvent atteindre 5m de hauteur. A la base de la plante se trouve le rhizome, à partir duquel vont partir des petites tiges rampantes sur la terre qui donneront naissance à des fleurs, puis un fruit vert : c’est la cardamome (appelée aussi cardamome verte).

C’est un épice qui apporte de la fraicheur. Elle présente des notes camphrées presque d’eucalyptus, résineuses (pouvant faire penser à la sève de pin), mentholées et citronnées. C’est une épice puissante mais elle ne pique pas.

Le chaï est la rencontre de deux cultures : celle du thé et celles des épices. Il nous apparaissait évident de marier un thé Indien avec nos épices. Pour cela nous travaillons un thé d’Assam, avec une petite plantation de thé Tonganagaon située à l'est de la vallée de l'Assam produit des thés biologiques d'exception. Ce thé est gradé TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), contenant uniquement des bourgeons.