Kit Moutarde à faire soi-même !

Comment faire votre moutarde vous-même ?

Faire sa moutarde soi-même est relativement simple, en voici la recette : 

(équivalent d’un pot de 150g)

Mettre les graines à tremper 24h avec 75ml de vinaigre de cidre et deux cuillères à soupe d’eau. Broyer finement le tout. Ajouter le curcuma, le poivre, une pincée de sel, un peu d’huile (2, 3 c.a.s) pour rendre le mélange onctueux. (Si la consistance est liquide, on peut épaissir avec un peu de farine.)

Broyer à nouveau le tout dans un robot finement. C’est prêt ! On peut aromatiser selon avec du miel, de l’échalote, du thym, de l’estragon, de l’ail. 

Vous pouvez, selon vos goûts, épaissir la moutarde avec de la farine.

Elle se conserve plusieurs semaines à température ambiante ou au réfrigérateur. Votre moutarde réalisée est sans conservateur, naturelle. Il se peut qu'elle s'oxyde un peu, le dessus brunit et c'est tout à fait normal  Ajoutez tout simplement à la surface un peu d'huile pour éviter ce phénomène.

Il y a 3.000 ans, les Chinois cultivaient cette graine. Broyée et mélangée à du vinaigre, elle permet d’assaisonner les mets. Les Egyptiens en  suivirent l’exemple, elle fut ensuite introduite en Gaule par les Romains. Le nom de moutarde vient du latin mustum ardens, qui signifie « moût ardent ». C’est au début du 13^ème siècle que l’on trouve les premières mentions de la moutarde. « Ce condiment est préparé avec des graines de moutarde pilées, additionnées d'aromates et délayées avec du moût » (Gautier de Coinci, moine bénédictin né en 1177).

Cette préparation évoluera au fil des siècles on utilisera entre autres du verjus, du vinaigre, du sel, des épices, des aromates et même des fruits ! A l’époque les outils pour broyer finement les graines de moutardes étaient peu développés, ainsi une partie des grains restaient entiers. C’est ainsi que nous nommons ce type de moutarde « moutarde à l’ancienne ».

Philippe le Hardi, premier Duc de Bourgogne, apprécia tellement la moutarde qu’il en ordonna sa fabrication dans le Duché. La fabrication de la moutarde fut réglementée à Dijon au début du 15^ème siècle. En 1634, les vinaigriers et les moutardiers de Dijon obtinrent l’exclusivité de la fabrication de la moutarde et l’obligation d’apposer leur nom ou leur marque. La moutarde de Dijon était née.