Baie Rose Bio de Madagascar

La baie rose est souvent utilisée et considérée pour son rôle décoratif du à sa couleur, mais elle a toute sa place dans la cuisine et mérite d’être explorée.

Elle s’accorde pleinement avec tous les types de viandes. Peut-être une préférence pour les viandes rouges et magret de canard. Elle fonctionne aussi parfaitement avec les poissons et fruits de mer (saumon, maquereau, cabillaud, Saint Jacques). Devenu incontournable dans les foies gras, sa finesse et sa subtilité se marient très bien avec les fromages (fromage blanc, chèvre frais, Panna cotta). Enfin elle trouve sa place dans les desserts également (crème chocolat, tarte à la mangue et baies roses, fruits, etc...)

Il existe deux variétés de baies roses, souvent confondues : le Schinus molle et le Schinus terebinthifolius.

C’est le  botaniste suédois Linné en 1753 qui observa le Schinus molle et le Schinus terebinthifolius par le botaniste italien Raddi en 1820 Le Schinus terebinthifolius provient d’Amérique du Sud (Brésil) et le Schinus molle du Pérou. Ces deux espèces appartiennent à la famille des Anacardiceae, dans laquelle on y trouve la noix de cajou, les mangues, le sumac, les pistaches. Les baies roses ont été introduites à Madagascar au XIXème siècle. Elle se trouvait déjà à l’ile de la réunion au XVIIème siècle, qui donna son autre nom « poivre des Bourbons » car l’ile de la Réunion était jadis appelée l’Ile Bourbon.