Poivre Karimunda – Kerala (Inde)
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Poivre blanc Yupanqui
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Le poivre blanc Yupanqui est un poivre exceptionnel qui ne peut vous laisser indifférent. Un poivre puissant (comme le poivre noir) mais avec des notes musquées, animales franches. C’est un poivre de caractère qui sait s’exprimer. Remarquable.
Le Poivre Yupanqui est avant tout le poivre d’une grande famille d’agriculteurs Inca. Les Yupanqui cultivent depuis 30 ans un poivre exceptionnel dans la région de Manabi en Equateur. Une exclusivité Max Daumin sur le continent Européen
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Poids net : 55g
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Usage : Poissons, Fruits de mer, Fromages Viandes, Légumes, Soupes.
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Conditionnement : Sachet kraft refermable
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Histoire
Parfums & plante
Le poivre (piper nigrum) est une épice majeure, la plus importante en production dans le monde. Le poivrier est une liane grimpante qui peut atteindre dix mètres de hauteur. Le poivre se présente alors sous la forme d’une grappe pendante, formée de vingt à trente grains serrés autour de la tige.
Ce poivre d’Amazonie, cultivé en Equateur est un poivre unique, rien ne peut le comparer. Le poivre blanc yupanqui est le poivre que l’on cueille à maturité totale. (Lorsque les grains sont rouges). Il est ensuite échaudé puis mis à macérer. Cette étape de macération va à la fois lui faire perdre la peau naturellement et favoriser son expression charpentée. On peut dire que le poivre blanc est un poivre maturé.
Il dispose en bouche dans un premier temps de notes musquées, anisées puis se développeront des notes de noix, de terre mouillée, de bois.
Bienfaits
Cuisine et vertu
Le poivre blanc Yupanqui doit s’utiliser comme épice finale. Il viendra ponctuer votre plat ou votre assiette. Il ira aussi bien avec les viandes, poissons que le monde végétal (légumes, salades, légumineuses). Afin de disposer de toute son essence, il faut le moudre au dernier moment. Il fonctionne également très bien avec le chocolat et le café. Sur une viande, des fruits de mer, du poisson c’est un délice !
Origines
Un long voyage
En 1899 le Pérou fut le premier pays a accepté l’immigration Japonaise. Quelques émigrants Japonais apportèrent pour leur besoin personnel quelques plants de poivres. Cette culture était uniquement réalisée dans leurs jardins à des fins personnelles.
C'est dans le bassin de la rivière Ucayali au Pérou, il y a une cinquantaine d’années que le grand-père de notre producteur reçoit quelques plants de poivriers par un Japonais émigré.
Après des années de harcèlement par les guérilleros, c'est uniquement à la fin des années 1990 que la famille trouve un terroir unique dans la forêt équatoriale afin d’exprimer enfin tout leur savoir-faire ancestral d’agriculteurs. Cela donne aujourd’hui un poivre exceptionnel cultivé par la famille Yupanqui originaire de Cuzco (Pérou)
Pour la petite histoire Yupanqui est le nom de plusieurs empereurs Incas signifiant « Sans prix » ou « celui qui brille »
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