Ingrédients

• 250g de petit épeautre
• 1 gros oignon
• 1 potimarron
• 40g de Parmesan
• 1/2 bouquet d'estragon
• 25 cl de Vin Blanc
• 1 de Bouquet Garni

Conseils de préparation

1. Préparez le bouillon : dans une casserole, mélangez 75cl d'eau (base 4 pers), berlingot de bouquet garni, la moitié de l’estragon et portez à ébullition.

2. Pelez et émincez l’oignon. Rincez le potimarron, coupez-le en deux et enlevez les graines et coupez-le en petits dés (sans le peler, la peau se mange !) et ciselez le reste de l’estragon.

3. Dans une large poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’estragon et le petit épeautre et faites-les dorer 5 min. Ajoutez ensuite le potimarron, le vin blanc, un peu de sel et faites frémir encore 5 min. Ajoutez alors la moitié du bouillon, couvrez et laissez cuire jusqu’à absorption (environ 10 min). Ajoutez le reste du bouillon, couvrez à nouveau et laissez cuire encore environ 10 min. Remuez régulièrement.

4. Une fois le tout cuit, ajoutez le parmesan, un filet d'huile d'olive ou du beurre et poivrez copieusement. Servez et dégustez immédiatement !