Histoire et origine du fabuleux poivre de Kampot.

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Notre recette de vin chaud, rapide, simple (très) et savoureuse!

Un dessert fin et délicieux réalisé par Victoire.

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Origine et histoire du pain d'épices

Une version originale du gibier, préparé et cuisiné avec des épices.

Le quatre épices et le cinq épices sont des assemblages d’épices que l’on trouve aisément dans le commerce. On peut bien sur les réaliser soi-même. Il existe souvent des confusions sur ces deux mélanges qui sont fort différents.

Voici une recette toute simple à réaliser et sapide!

La Cardamome, reine des épices. Origine et usage

Le Chutney de menthe (Pudinha chatni ) est la référence en matière de chutneys. C'est cette petite sauce verte que l'on vous sert parfois dans les restaurants indiens. Une recette rapide à faire et délicieuse!

Un plat savoureux où le poulet est mariné, et ensuite cuit dans une sauce à base de tomates et bien sur tout plein d'épices!

Cet achar (condiment) est l'un des meilleurs que je connaisse. Très simple à réaliser et oh combien exquis!

Le curcuma, épices aux multiples propriétés ? Epice millénaire, le curcuma (Curcuma longa) est apprécié pour ses racines aromatiques qui sont séchées puis réduites en poudre. Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices dont le curry et donne cette fabuleuse couleur jaune-or à vos plats.Mais le curcuma est également reconnu pour ses vertus thérapeutiques : En effet les médecines traditionnelles d’une partie de l’Asie (notamment Chine, Inde, Thaïlande) utilisent le curcuma de manière ancestrale comme stimulant du foie, contre l’acidité gastrique et d’autres troubles digestifs. En médecine ayurvédique le curcuma est fréquemment prescrit pour traiter les affections inflammatoires de type rhumatisme, arthrite ou tendinite. Depuis les 50 dernières années...

Voici un curry végétarien : un curry de pois chiches.

Ce Chutney (base acide, salée, sucrée) de pommes est un vrai délice. Un mélange subitl d'épices, d'acidité, de sucré sur un lit de pommes.

Une version Indienne du cinq-épices

Le Raïta est une sauce (ou salade) qui provient de l'Inde, à base de yaourt et légumes. Elle permet d'apporter une notre de fraicheur aux plats épicés et adoucit, si besoin, le piquant de certaines épices.

Voici un curry d'agneau particulièrement épicé (mais non piquant) et rappelant franchement la cuisine Indienne

En langue hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange d'épices». Il existe autant de versions de garam masala qu'il y a de familles en Inde. Ce type de mélange a fait le tour du monde et influence de nombreuses cuisines. Voici une version particulièrement intéressante et parfumée.

Qu’est-ce que la qualité d’une épice ? Comment choisir ses épices sur internet? en magasin? en voyage?

Des normes pour le qualifier et combattre les fraudes : Depuis 1993 il existe des normes ISO qui contribuent à lutter contre la fraude et aident à reconnaître les producteurs de safran de qualité. Le safran est considéré comme pur lorsqu'il est conforme aux exigences fixées dans la norme ISO 3632 et qu'aucune matière n'a été ajoutée au produit naturel.

Le safran est une des épices cultivées les plus anciennes. C'est l'épice la plus chère au monde, c'est aussi l'aliment le plus cher. C'est l'épice la plus falsifiée également. Comment reconnaitre du vrai safran? Comment l'utiliser? Comment le cuisiner? D'ou provient le safran?

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.comSimple et rapide à réaliser, voilà un plat complet végétarien mais riche en protéine car la combinaison de riz avec des légumineuses (haricots rouges, pois cassés, pois chiche ou comme ici avec des lentilles, ) est fréquemment utilisée par les végétariens et les végétaliens : celle-ci permet d'avoir un apport protéiné important avec tous les acides aminés nécessaires à l'organisme.

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com Avec son parfum envoûtant, la cannelle est sûrement l'une des épices les plus connues au monde, que ce soit en cuisine ou en médecine traditionnelle, notamment ayurvédique. Bien sûr, elle est tout à fait optionnelle dans cette recette ! Voilà un goûter traditionnel en France, que l'on achète chez le boulanger-pâtissier mais que l'on cuisine rarement à la maison. La réussite tient évidemment dans la qualité de la pâte feuilletée...

Le poivre de Sichuan est cultivé depuis l’Antiquité dans la province éponyme en Chine. C’est une région montagneuse où le poivre de Sichuan s’acclimate très bien, même à altitudes élevées (1500m). Cette petite baie rouge pourpre se récolte à l’automne pour en retirer que la coque (la graine noire à l’intérieur amène de l’amertume).

Le sel reste un élément indispensable et essentiel à notre vie. Nous l’utilisons depuis la nuit des temps. Pour notre santé, il permet de maintenir une pression artérielle correcte et prévient les troubles liés à une concentration insuffisante de sel dans le sang telle qu'elle se voit dans certains cas de déshydratation. Le besoin minimal physiologique est autour de 2g/j. L’iode contenu dans le sel marin est également vital pour notre métabolisme. Une carence en iode est associée à des troubles sévères ; inhibant la croissance jusqu’à pouvant causer des désordres mentaux. Le terme crétin a d’abord été un terme médical au XIXème siècle désignant les personnes atteintes par ces troubles. Le crétinisme disparut à partir de 1920 lorsque l’iode fut systématiquement ajouté les sels de cuisine. Il nous reste maintenant le terme crétin utilisé pour désigner la bêtise.

C’est simple : dans nos épices, il n’y a que des épices, rien d’autres. Les épices proviennent des plantes (fruits, graines, pistils, écorces, racine, rhizomes, fleurs, akène, etc…), elles sont donc par essence naturelles. Nous respectons cette nature sans la travestir.

Nous sommes fiers de vous annoncer notre collaboration avec Recette & Cabas, entreprise locale situé à Lyon. Régulièrement Recette& Cabas nous proposent leur recette que vous trouverez dans notre grimoire https://maxdaumin.com/le-grimoire et régulièrement sur nos réseaux sociaux (Facebook, Instagram)   

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Un snack sain et croustillant, idéal pour l'apéritif !

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La Vanille Tahitensis  (Vanilla Tahitensis) prisée par les grands chefs est une variété botanique différente de la Vanille Bourbon (Vanilla planifolia).C’est une vanille remarquable.Cultivée essentiellement dans le Pacifique, la Vanille Tahitensis se retrouve en Polynésie Française dans les Iles sous le vent (Raiatea, Tahaa, Huaninée) et Iles du vent (Tahiti). 

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Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.comSi vous aimez le lait de coco, vous pouvez en mettre davantage et diminuer la quantité de l’eau.Voilà un velouté très raffiné, plein de saveurs, vous pouvez bien sûr adapter les ingrédients comme le gingembre, le cumin... selon vos goûts.La patate douce n’est pas apparentée à la pomme de terre, malgré son nom. Très riche en pro-vitamine A (ou bêta-carotène), elle fournit aussi une énergie de longue durée, grâce à l’amidon qu’elle contient.

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.comVoilà une recette très facile à réaliser et qui constitue un plat complet et sain. Comme dans les « one pot pasta », tout cuit ensemble et le quinoa est parfait après cuisson. Très pratique car il demande peu de préparation, idéal pour un repas du soir !Vous pouvez remplacer le cumin par un mélange d’épices à chili que l'on trouve dans le commerce.