Ingrédients

• 200 g de Boulgour
• 2 oranges
• 6 dattes
• 230 g de pois chiche
• 100 g de mâche
• 1/2 citron
• 100g de noix
• 1 Quatre Epices
• 2 c.a.s d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xères

Conseils de préparation

1. Faites bouillir 20cl d’eau salée (base 4 pers). 

2. Mettez le boulgour dans un saladier, ajoutez le quatre épices, l'huile d’olive, le sel et le poivre. Couvrez d’eau bouillante et laissez gonfler 15-20 min. 

3. Pelez à vif les oranges avec un couteau très tranchant, coupez-les entranches en recueillant le jus dans un bol. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Concassez les noix. 

4. Lavez et essorez la mâche. 

5. Mélangez dans le bol le jus restant des oranges, le jus de citron, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre, et émulsionnez avec l’huile d’olive. 

6. Egrenez le boulgour à la fourchette, ajoutez les dattes, les pois chiches égouttés, les noix et la mâche. Nappez de la sauce à l’orange et ajoutez les tranches d’orange. Servez !