Les épices de feu : Pourquoi ca pique?
Publié le 13/01/21 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Parmi toutes les épices que l’on trouve dans le monde entier, une minorité apporte une sensation de piquant plus ou moins intense selon l’épice. Ces épices qui apportent chaleur et piquant peuvent être classées dans ce que l’on nomme les épices de feu. On y trouvera bien sur les poivres, les piments mais aussi le gingembre, la moutarde, le wasabi pour les plus connues !
Timur ou Timut? Poivre Timur? Poivre de Timut?
Publié le 10/12/20 par Max Daumin Articles par Max Daumin
En France coexistent deux appelations le Timur et le Timut. Mais est ce que ce sont les mêmes produits?
Usage, conservation, cuisine de la Vanille
Publié le 05/11/20 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Comment conserver la Vanille? Comment l'utiliser?
Une épice interdite ? : La fève Tonka et la coumarine.
Publié le 15/10/20 par Max Daumin Articles par Max Daumin
La Fève Tonka serait une épice dangereuse? On entend parfois dire que cette épice est nocive à l'instar de la Cannelle car toutes les deux contiennent de la coumarine. Etudions un peu plus en profondeur ce composé chimique et nous ferait t il arrêter de consommer de la fève Tonka?
Alors biodégradable, compostable, recyclable, biosourcées ?
Publié le 12/10/20 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Aujourd’hui il existe plusieurs notions quant à l’emballage « vert », plus vertueux pour l’environnement. Il est parfois mal aisé d’y voir clair entre les notions de biodégradabilité, compostabilité, recyclabilité et biosourcées. Faisons un petit tour d’horizon de ces concepts.
Le genre de l'épice, une épice ou un épice?
Publié le 09/10/20 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Il est assez courant d'entendre le mot épice utilisé au féminin et au masculin. Mais qu'en est t il? Peut t on dire les deux? L'épice serait comme les anges dont on ne sait le genre?
Galettes de flocons d'avoine doucement épicées, fondue de poireaux
Publié le 09/10/20 par Max Daumin Recettes
Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com ! Une recette végétarienne simple et savoureuse
Mijoté de Lentilles au romarin potiron et poireau
Publié le 09/10/20 par Max Daumin Recettes
Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com
Un mijoté parfumé avec notre assemblage Ras el Hanout et notre cannelle... un régal !
L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde.
Publié le 23/09/20 par Max Daumin Articles par Max Daumin
L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde. Cette épice tant convoitée depuis l'antiquité créa sans cesse de nouvelles routes commerciales en l'Europe et l'Asie. La quête du poivre façonna littéralement le monde et ses échanges entre les peuples.
Pourquoi on aime ou on déteste la coriandre?
Publié le 22/09/20 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Aimez-vous ou détestez-vous la coriandre ?
Si vous pensez qu’elle a le goût du liquide vaisselle, vos gènes en sont responsables!
La coriandre, plante magique aux multiples usages
Publié le 21/09/20 par Max Daumin Articles par Max Daumin
La coriandre, plante magique aux multiples usagesQuelle partie utiliser fraiche ou en poudre ? la feuille ? le fruit (en poudre) ou la racine ?
Côtes de porc marinées aux épices
Publié le 10/07/20 par Max Daumin Recettes
Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com ! Il ne s'agit pas d'être un savant cuisinier pour réussir de délicieuses grillades. La preuve avec cette recette très facile de marinade aux épices pour des côtes de porc. En un tour de main, vous aurez réalisé une marinade des plus savoureuses. Laissez reposer au frais et vous serez fin prêt à faire griller votre viande pour épater vos convives !
Pavés de saumon au miel et paprika, haricots verts Express
Publié le 01/07/20 par Max Daumin Recettes
Une recette proposée par notre partenaire Recette & Cabas et notre Paprika doux de Hongrie
Qu'est ce que l'épice Ras el Hanout?
Publié le 15/06/20 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Qu'est-ce que l'épice ras el hanout ?
L’épice ras-el-hanout est un incontournable de la cuisine maghrébine. C’est un mélange de plusieurs épices dont le but est de relever le goût de vos plats. Elle est le plus souvent composée d’une dizaine d’épices, mais traditionnellement, cette composition peut aller jusqu’à une cinquantaine d’ingrédients.
Crevettes sautées au curry quinoa, pousses d’épinards et champignons
Publié le 03/06/20 par Max Daumin Recettes
Une recette proposée par notre partenaire Recette & Cabas.Ce plat équilibré, léger et facile à préparer est parfait pour un repas dans la semaine.
Epeautre au chou vert, abricots secs et 4 épices
Publié le 03/06/20 par Max Daumin Recettes
Une recette proposée par notre partenaire Recette & Cabas.Ce plat est équilibré, sain, plein de saveurs et de vitamines, parfait pour renforcer notre organisme. Vous pouvez remplacer le chou frisé par un chou plat ou du chou chinois.
Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs
Publié le 13/05/20 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs
Depuis l’Antiquité, les épices sont utilisées pour faire voyager nos palais à travers les saveurs. Elles sont des exhausteurs de saveurs.
Nous utilisons les épices en marinade avec de la viande, en assaisonnement d’une sauce, en saupoudrage final…elles sont là pour ajouter de la saveur.Toutefois, il nous faut savoir que l’utilisation des épices doit suivre une certaine règle pour donner plus de concordance à notre cuisine. Ainsi, nous pouvons optimiser la saveur des aliments.
Sauté de crevettes à la mangue, riz
Publié le 08/05/20 par Max Daumin Recettes
Une recette originale proposée par Recette & Cabas, panier recette à cuisiner.
Ce plat coloré aux saveurs sucrées salées apporte du soleil dans nos assiettes.
Vous pouvez aussi ajouter soit du lait de coco soit de la crème de soja pour obtenir une sauce onctueuse en accompagnement du riz.
Aiguillettes de poulet aux herbes de Provence, chou rave et fruits secs
Publié le 08/05/20 par Max Daumin Recettes
Une recette proposée par notre partenaire Recette & CabasSavez vous que le chou-rave est riche en fibre, vitamine C, B6 et de potassium. Vous pouvez aussi le consommer cru dans une salade ?
Publié le 06/05/20 par
Max
Daumin
Articles par Max Daumin
La période d’allaitement est très importante pour le développement du nouveau-né. D’ailleurs l’Organisation Mondiale de la Santé recommande un allaitement exclusif durant les six premiers mois. Sur le plan régime alimentaire de la maman, il existe certains aliments ou condiments qui peuvent booster la production de lait maternel.
Publié le 06/05/20 par
Max
Daumin
Articles par Max Daumin
La vanille (Vanilla planifolia) est une liane grimpante qui peut atteindre une quinzaine de mètres de hauteur. Poussant sous climat tropical, elle donne après floraison des fruits verts en forme de longs haricots, que l’on appelle gousse.
Galettes quinoa au cumin et potimarron, salade de mâche
Publié le 02/04/20 par Max Daumin Recettes
Une recette originale proposée par Recette & Cabas, panier recette à cuisiner. Une recette simple pour laquelle vous pouvez même faire participer vos enfants dans le façonnage des galettes pour un repas.
Filet mignon au chorizo et Paprika doux de Hongrie
Publié le 02/04/20 par Max Daumin Recettes
Une recette originale proposée par RECETTE & CABAS, panier recette à cuisiner.
Notre producteur de poivre de Kampot avait un rêve
Publié le 30/10/19 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Il y a longtemps, sa mère lui a donné une carte postale qu'elle reçut de son père : «Soyez à la hauteur de vos ambitions». Notre producteur a fait de son mieux pour suivre ce conseil simple mais puissant. Avec l'aide de son équipe et de ses partenaires, il a pu réaliser ce rêve :
Du vin chaud à Noël, une tradition qui nous vient de loin !
Publié le 21/10/19 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Le vin chaud est pleinement associé à la période de Noël. Le moment des fêtes venu, on apprécie de boire un petit vin chaud, entre amis, en famille. Il peut être pris en déambulant dans les marchés de Noël, à l’extérieur en terrasse ou tout simplement chez soi devant un bon feu de cheminée. Le vin chaud rassemble, réconforte et nous fait passer un agréable moment !
Partout en Europe, boire du vin chaud durant la période hivernale est devenu une véritable tradition au point d’en faire presque une institution. Pourtant, à l’origine, boire du vin chaud n’a rien de noble.
Publié le 02/07/19 par
Max
Daumin
Articles par Max Daumin
On comptabilise aujourd’hui plus de 140 variétés de piments aux saveurs différentes. L’on trouve aussi bien des piments doux, des piments moyennement relevés jusqu'à des piments littéralement explosifs ! Mais au fait, pourquoi cette sensation de piquant ?
Les Herbes de Provence, viennent-t-elles de Provence?
Publié le 23/05/19 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Savez vous que les herbes de Provence ne viennent que très peu de Provence?
Le Paprika ou le piment venu de l'est
Publié le 10/05/19 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Le saviez vous ? Seuls les Paprika d’origine protégée de Szeged (Hongrie), de Kalocsa (Hongrie) ou de Zitava (Slovaquie) peuvent porter la dénomination Paprika. Le mot Paprika est d’ailleurs dérivé du Serbe « paprena » qui siginifie « celui qui pique » ; et « paprena » est d’origine étymologique « piper » signifiant tout simplement « poivre ».
Le paprika devint mondialement célèbre...
Publié le 08/04/19 par
Max
Daumin
Articles par Max Daumin
Le piment, un long voyage pour une épice aujourd’hui mondialisée !
D’un point de vue botanique le piment fait partie de la famille des Solanacées qui inclut près de 90 genres et plus de 3000 espèces principalement natives du sud et du centre de l’Amérique. On y trouve dans cette famille : l’aubergine, la tomate, le physalis, la pomme de terre ou encore le tabac.
On pense que le piment fut originaire de Bolivie et se serait ensuite répandu en Amérique du sud par le biais des oiseaux transportant ses graines.
Œufs en meurette végétariens par le blog In Tartiflette I Trust
Publié le 05/02/19 par Max Daumin Recettes
Découvrez la recette de Clémentine qui tient le Blog In Tartiflette I Trust et ses délicieux œufs en meurette végétariens où le bouquet garni est mis à l'honneur. Visitez son blog : intartifletteitrust.com
Quel est le point commun entre les agrumes et certains poivres ?
Publié le 29/01/19 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Savez-vous qu’il existe un point commun entre les agrumes et certains poivres que l’on retrouve dans nos assiettes ? Ce lien explique parfaitement pourquoi certains poivres délivrent telles ou telles fragrances de citron, de mandarine ou de pamplemousse ! Avant d’en découvrir la raison, penchons-nous sur les différentes familles de poivres.
Galettes de pois chiches au curcuma
Publié le 06/08/18 par Max Daumin Recettes
Galettes de pois chiches au curcuma par Thierry
Curry, un mélange d’épices ou une plante ?
Publié le 02/07/18 par Max Daumin Articles par Max Daumin
Le curry est un mélange de plusieurs épices. Le terme curry est une déformation par les anglais du terme « kari » en tamoul qui signifie sauce. Originaire de l’Inde du sud, on trouve néanmoins déjà des traces de celui-ci dans la vallée de l’Indus plus de 2000 ans avant J.C. La première recette imprimée d’un curry fut publiée en ....
Publié le 05/04/18 par
Max
Daumin
Recettes
De délicieux muffins alliant la subtilité de la cannelle de Ceylan à l'intensité du gingembre
Publié le 20/02/18 par
Max
Daumin
Articles par Max Daumin
Quelle origine pour vos épices?Toutes nos épices sont sélectionnées entières, brutes et directement par nos soins. Nous traitons directement avec les producteurs. Nous sommes donc l'unique intermédiaire entre le producteur et nos dosettes. Les raisons de ce choix sont multiples :
Nouilles et bouillons de crevettes gingembre coriandre par Sarahtatouille
Publié le 30/01/18 par Max Daumin Recettes
Une délicieuse recette concoctée par sarahtatouille : www.sarahtatouille.com
Saumon gravlax par l'Insolite de Voiron - Johnatan Greck
Publié le 02/01/18 par Max Daumin Recettes
Une recette de saumon gravlax épicée et concoctée par le chef Johnatan Greck
Une inspiration par Jawad le Pâtissier
Publié le 29/12/17 par Max Daumin Recettes
Nous vous présentons Jawad le pâtissier qui nous a fait l’honneur d’effectuer une recette avec nos dosettes. Pâtissier professionnel œuvrant dans un restaurant gastronomique de renom. Son dessert proposé bouscule quelque peu les habitudes que l’on peut avoir avec telle ou telle épice. En effet, tout a été créé pour un subtil mélange de parfums suaves et sucrés avec du girofle.
Soupe potiron et noix muscade par Stéphanie et Julian
Publié le 11/12/17 par Max Daumin Recettes
Une délicieuse soupe concoctée par des fins gourmets.
Pois chiche poivre de Madagascar et cumin
Publié le 18/10/17 par Max Daumin Recettes
Un snack sain et croustillant, idéal pour l'apéritif !