Ce poivre fin et délicieux possède un piquant semblable à celui du poivre du Sichuan mais bien moins puissant. Sa caractéristique sensorielle très particulière avec un goût de pamplemousse et de citron confit qui survient juste après les petites notes légèrement piquantes. Cette baie ou ce poivre (Zanthoxylum armatum) est un arbre buisson de 5 à 6m de hauteur qui va donner des baies qui ressemblent étrangement à de minuscules combava.

Ces baies une fois séchées s’ouvrent en petits lobes laissant apparaitre la graine. On conserve uniquement l’enveloppe de la graine. Ces fragrances de pamplemousse et citron sont dues à une raison toute simple : le genre des Zanthoxylum appartient à la grande famille des Rutaceaes. Dans laquelle on trouve le genre Citrus, qui sont les agrumes. Ainsi cette baie est cousine des agrumes.

Mais alors, de quelle baie ou poivre parle t on ? Est-ce du Timur ou du Timut ?

En effet principalement en France est utilisé le nom de Timut pour désigner cette épice. Les Népalais, d’où provient cette baie, utilise bien le nom de Timur. On le pronnonce "Timourrrr" en Népalais. Malgré plusieurs recherches, nous ne savons pas pourquoi il y a cette erreur en France. Est-ce une erreur sur les premiers documents d’importation ?

Quoiqu’il en soit si vous cherchez du Timut, le Timur c’est la même chose et c’est son vrai nom.

Autres noms :

Nom scientifique: Zanthoxylum Armatum DC.

Nom népalais: Timur, Aankhe Timur

Nom sanskrit: Tumburu

Nom hindi: Tumbaru

Nom anglais: Poivre népalais

Max Daumin

Epices Max Daumin

Or 2017-2018  Argent 2020 - 2021 Bronze 2019 | Trophée national de l’épicerie fine

Producteur artisan du Collège Culinaire de France 2021