Max Daumin

🎄 Livraison offerte à partir de 45 € d’achat pour les envois en France 🎁

🎄 Livraison offerte à partir de 45 € (France) 🎁

canelle
voyage épicé

Le Grimoire

Notre grimoire est notre blog. Il représente notre univers où vous y trouverez des articles de fond et des recettes.

Les articles  Une plongée à chaque fois dans le monde fascinant des épices sous tous ses angles (historique, botanique, chimique parfois et bien sûr culinaire). Chaque article est écrit intégralement par Max.

Les recettes : Les recettes de nos chefs, celles de notre partenaire local Recettes & Cabas, de nos amis bloggeurs et bloggeuses, et de nos amis tout simplement!



Publié le 28/11/2021

Qu'est ce le Ras el Hanout? Histoire, origine et cuisine

Articles par Max Daumin

Qu'est ce le Ras el Hanout? Histoire, origine et cuisine
Le Ras el Hanout est un des mélanges d’épices les plus complexes que l’on peut trouver. Les recettes traditionnelles du Ras el Hanout varient entre 24 et 27 épices, on peut en trouver qui en contiennent 40 ! Voici son origine, histoire et composition.

Lire la suite

Publié le 27/11/2021

Quelles épices pour du foie gras ? Quels poivres pour du foie gras ?

Articles par Max Daumin

Quelles épices pour du foie gras ? Quels poivres pour du foie gras ?

Le foie gras est un met qui accepte volontiers des épices. Que ce soit des épices, des herbes ou des poivres, ils se marieront à merveille avec votre foie gras. Le foie gras doit rester néanmoins la pièce maitresse de votre réalisation, les épices ou poivres viendront apporter une petite touche parfumée et délicate. 

Lire la suite

Publié le 25/11/2021

Foie gras maison au Quatre-Epices

Recettes

Foie gras maison au Quatre-Epices

Le mariage idéal des épices et le foie gras : notre recette de foie gras maison avec notre quatre-épices.

Lire la suite

Publié le 22/11/2021

Quel est le poivre le plus puissant ? Le plus piquant ? Le plus fort?

Articles par Max Daumin

Quel est le poivre le plus puissant ? Le plus piquant ? Le plus fort?
Nous parlerons ici que du genre Piper, et notamment le piper nigrum. C’est le poivre noir que l’on connait tous. Il peut se décliner en plusieurs couleurs selon sa maturité et transformation (poivre vert, poivre noir, poivre blanc, poivre rouge, poivre jaune).

Mais existe-t-il un poivre qui est au-dessus du lot ? Quel est le poivre le plus puissant ?
Lire la suite

Publié le 18/11/2021

Qu'est ce qu'un bon poivre? Comment reconnaître un bon poivre?

Articles par Max Daumin

Qu'est ce qu'un bon poivre? Comment reconnaître un bon poivre?

Comment définit t on un bon poivre ? Comment reconnaître un bon poivre ? Comment choisir un poivre de qualité ?  Y a-t-il des tests ?

Lire la suite

Publié le 17/11/2021

Des grains de poivre plongés dans l’eau pour en vérifier sa qualité?

Articles par Max Daumin

Des grains de poivre plongés dans l’eau pour en vérifier sa qualité?

Un test, qui est repris régulièrement, consiste à plonger des grains de poivre dans l’eau et d’en affirmer ensuite : « si des grains flottent c’est qu’il est de piètre qualité, ils ne sont pas concentrés en huile essentielle ». Regardons de plus prés et scientifiquement ce qu'il en est.

Lire la suite

Publié le 15/11/2021

Les couleurs du poivre : Noir, Blanc, Vert, Jaune ou rouge ? Gris ? Quelles différences?

Articles par Max Daumin

Les couleurs du poivre : Noir, Blanc, Vert, Jaune ou rouge ? Gris ? Quelles différences?
Le poivre est un des rares fruits que l’on peut utiliser sous différentes couleurs. On peut trouver sur le marché du poivre noir, blanc, vert, rouge, jaune et même gris !
Lire la suite

Publié le 10/11/2021

Bouillon de ravioles aux petits légumes

Recettes

Bouillon de ravioles aux petits légumes

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com

Lire la suite

Publié le 09/11/2021

D’où vient le poivre de Kampot ? Histoire & origine.

Articles par Max Daumin

D’où vient le poivre de Kampot ? Histoire & origine.

Histoire et origine du fabuleux poivre de Kampot.

Lire la suite

Publié le 03/11/2021

Fajitas de poulet aux épices cajun

Recettes

Fajitas de poulet aux épices cajun

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com

Lire la suite

Publié le 31/10/2021

Vin Chaud, notre recette !

Recettes

Vin Chaud, notre recette !
Notre recette de vin chaud, rapide, simple (très) et savoureuse!
Lire la suite

Publié le 26/10/2021

Patates douces farcies aux pois chiches

Recettes

Patates douces farcies aux pois chiches
Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com
Lire la suite

Publié le 18/10/2021

Quatre epices, cinq epices, quelle difference ?

Articles par Max Daumin

Quatre epices, cinq epices, quelle difference ?
Le quatre épices et le cinq épices sont des assemblages d’épices que l’on trouve aisément dans le commerce. On peut bien sur les réaliser soi-même. Il existe souvent des confusions sur ces deux mélanges qui sont fort différents.
Lire la suite

Publié le 18/10/2021

Civet de Chevreuil d'inspiration Indienne

Recettes

Civet de Chevreuil d'inspiration Indienne

Une version originale du gibier, préparé et cuisiné avec des épices.

Lire la suite

Publié le 11/10/2021

Chutney de menthe, la référence des chutneys

Recettes

Chutney de menthe, la référence des chutneys

Le Chutney de menthe (Pudinha chatni ) est la référence en matière de chutneys. C'est cette petite sauce verte que l'on vous sert parfois dans les restaurants indiens. Une recette rapide à faire et délicieuse!

Lire la suite

Publié le 11/10/2021

La Cardamome, reine des épices. Origine et usage

Articles par Max Daumin

La Cardamome, reine des épices. Origine et usage

La Cardamome, reine des épices. Origine et usage

Lire la suite

Publié le 11/10/2021

Croquettes de riz au garam masala et coriandre

Recettes

Croquettes de riz au garam masala et coriandre

Voici une recette toute simple à réaliser et sapide!

Lire la suite