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canelle
voyage épicé

Le Grimoire

Notre grimoire est notre blog. Il représente notre univers où vous y trouverez des articles de fond et des recettes.

Les articles  Une plongée à chaque fois dans le monde fascinant des épices sous tous ses angles (historique, botanique, chimique parfois et bien sûr culinaire)

Les recettes : Les recettes de nos chefs, celles de notre partenaire local Recettes & Cabas, de nos amis bloggeurs et bloggeuses.



Publié le 28/05/2021

La norme ISO du Safran pour le protéger et le qualifier

Articles par Max Daumin

La norme ISO du Safran pour le protéger et le qualifier

Des normes pour le qualifier et combattre les fraudes :

Depuis 1993 il existe des normes ISO qui contribuent à lutter contre la fraude et aident à reconnaître les producteurs de safran de qualité. Le safran est considéré comme pur lorsqu'il est conforme aux exigences fixées dans la norme ISO 3632 et qu'aucune matière n'a été ajoutée au produit naturel.

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Publié le 19/05/2021

Safran, l'épice des superlatifs

Articles par Max Daumin

Safran, l'épice des superlatifs

Le safran est une des épices cultivées les plus anciennes. C'est l'épice la plus chère au monde, c'est aussi l'aliment le plus cher. C'est l'épice la plus falsifiée également. Comment reconnaitre du vrai safran? Comment l'utiliser? Comment le cuisiner? D'ou provient le safran?

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Publié le 03/05/2021

Chaussons gourmands pomme cannelle

Recettes

Chaussons gourmands pomme cannelle
Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com

Avec son parfum envoûtant, la cannelle est sûrement l'une des épices les plus connues au monde, que ce soit en cuisine ou en médecine traditionnelle, notamment ayurvédique. Bien sûr, elle est tout à fait optionnelle dans cette recette !

Voilà un goûter traditionnel en France, que l'on achète chez le boulanger-pâtissier mais que l'on cuisine rarement à la maison.

La réussite tient évidemment dans la qualité de la pâte feuilletée...
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Publié le 03/05/2021

Curry de lentilles aux poivrons confits

Recettes

Curry de lentilles aux poivrons confits

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com

Simple et rapide à réaliser, voilà un plat complet végétarien mais riche en protéine car la combinaison de riz avec des légumineuses (haricots rouges, pois cassés, pois chiche ou comme ici avec des lentilles, ) est fréquemment utilisée par les végétariens et les végétaliens : celle-ci permet d'avoir un apport protéiné important avec tous les acides aminés nécessaires à l'organisme.


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Publié le 13/04/2021

Le poivre de Sichuan

Articles par Max Daumin

Le poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan est cultivé depuis l’Antiquité dans la province éponyme en Chine. C’est une région montagneuse où le poivre de Sichuan s’acclimate très bien, même à altitudes élevées (1500m). Cette petite baie rouge pourpre se récolte à l’automne pour en retirer que la coque (la graine noire à l’intérieur amène de l’amertume).

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Publié le 09/04/2021

Salade, Salaire, une histoire de sel

Articles par Max Daumin

Salade, Salaire, une histoire de sel

Le sel reste un élément indispensable et essentiel à notre vie. Nous l’utilisons depuis la nuit des temps. Pour notre santé, il permet de maintenir une pression artérielle correcte et prévient les troubles liés à une concentration insuffisante de sel dans le sang telle qu'elle se voit dans certains cas de déshydratation. Le besoin minimal physiologique est autour de 2g/j. L’iode contenu dans le sel marin est également vital pour notre métabolisme. Une carence en iode est associée à des troubles sévères ; inhibant la croissance jusqu’à pouvant causer des désordres mentaux. Le terme crétin a d’abord été un terme médical au XIXème siècle désignant les personnes atteintes par ces troubles. Le crétinisme disparut à partir de 1920 lorsque l’iode fut systématiquement ajouté les sels de cuisine. Il nous reste maintenant le terme crétin utilisé pour désigner la bêtise.

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Publié le 29/03/2021

Sans : rien d'autre que l'épice

Articles par Max Daumin

Sans : rien d'autre que l'épice

C’est simple : dans nos épices, il n’y a que des épices, rien d’autres. Les épices proviennent des plantes (fruits, graines, pistils, écorces, racine, rhizomes, fleurs, akène, etc…), elles sont donc par essence naturelles. Nous respectons cette nature sans la travestir.

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Publié le 18/03/2021

Tajine de poulet et légumes anciens au citron confit

Recettes

Tajine de poulet et légumes anciens au citron confit

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com
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Publié le 18/03/2021

Recettes & Cabas

Articles par Max Daumin

Recettes & Cabas

Nous sommes fiers de vous annoncer notre collaboration avec Recette & Cabas, entreprise locale situé à Lyon.

Régulièrement Recette& Cabas nous proposent leur recette que vous trouverez dans notre grimoire https://maxdaumin.com/le-grimoire et régulièrement sur nos réseaux sociaux (Facebook, Instagram)   

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Publié le 17/03/2021

Pois chiche grillés au poivre de Madagascar et cumin

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Pois chiche grillés au poivre de Madagascar et cumin
Un snack sain et croustillant, idéal pour l'apéritif !
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Publié le 11/02/2021

Cocotte de pois chiches au chorizo

Recettes

Cocotte de pois chiches au chorizo

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com
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Publié le 03/02/2021

Vanille Tahitensis, l'autre Vanille prisée des chefs

Articles par Max Daumin

Vanille Tahitensis, l'autre Vanille prisée des chefs

La Vanille Tahitensis  (Vanilla Tahitensis) prisée par les grands chefs est une variété botanique différente de la Vanille Bourbon (Vanilla planifolia).C’est une vanille remarquable.
Cultivée essentiellement dans le Pacifique, la Vanille Tahitensis se retrouve en Polynésie Française dans les Iles sous le vent (Raiatea, Tahaa, Huaninée) et Iles du vent (Tahiti). 

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Publié le 15/01/2021

One-Pan-Quinoa à la mexicaine

Recettes

One-Pan-Quinoa à la mexicaine

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com

Voilà une recette très facile à réaliser et qui constitue un plat complet et sain. Comme dans les « one pot pasta », tout cuit ensemble et le quinoa est parfait après cuisson. Très pratique car il demande peu de préparation, idéal pour un repas du soir !

Vous pouvez remplacer le cumin par un mélange d’épices à chili que l'on trouve dans le commerce.
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Publié le 15/01/2021

Soupe de légume aux épices & tartine de fromage frais aux noix

Recettes

Soupe de légume aux épices & tartine de fromage frais aux noix

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com

Si vous aimez le lait de coco, vous pouvez en mettre davantage et diminuer la quantité de l’eau.

Voilà un velouté très raffiné, plein de saveurs, vous pouvez bien sûr adapter les ingrédients comme le gingembre, le cumin... selon vos goûts.
La patate douce n’est pas apparentée à la pomme de terre, malgré son nom. Très riche en pro-vitamine A (ou bêta-carotène), elle fournit aussi une énergie de longue durée, grâce à l’amidon qu’elle contient.
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Publié le 15/01/2021

Boulettes de poissons aux épices

Recettes

Boulettes de poissons aux épices

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com
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Publié le 15/01/2021

Curry de lentilles et patates douces

Recettes

Curry de lentilles et patates douces

Une recette proposée par notre partenaire recettesetcabas.com
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Publié le 13/01/2021

Les épices de feu : Pourquoi ca pique?

Articles par Max Daumin

Les épices de feu : Pourquoi ca pique?

Parmi toutes les épices que l’on trouve dans le monde entier, une minorité apporte une sensation de piquant plus ou moins intense selon l’épice. Ces épices qui apportent chaleur et piquant peuvent être classées dans ce que l’on nomme les épices de feu. On y trouvera bien sur les poivres, les piments mais aussi le gingembre, la moutarde, le wasabi pour les plus connues !

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Publié le 10/12/2020

Timur ou Timut? Poivre Timur? Poivre de Timut?

Articles par Max Daumin

Timur ou Timut? Poivre Timur? Poivre de Timut?
En France coexistent deux appelations le Timur et le Timut. Mais est ce que ce sont les mêmes produits? 
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