canelle
voyage épicé

Le Grimoire

Notre grimoire est notre blog. Il représente notre univers où vous y trouverez des articles de fond et des recettes.

Les articles  Une plongée à chaque fois dans le monde fascinant des épices sous tous ses angles (historique, botanique, chimique parfois et bien sûr culinaire). Chaque article est écrit intégralement par Max.

Les recettes : Les recettes de nos chefs, celles de notre partenaire local Recettes & Cabas, de nos amis bloggeurs et bloggeuses, et de nos amis tout simplement!



Publié le 23/11/2022

Faire son mélange d'épices pour son pain d'épices

Recettes

Faire son mélange d'épices pour son pain d'épices
Voici notre recette de mélange d'épices pour pain d'épices. Une recette très simple et rapide à réaliser!

Utilisez de préférence des épices brutes, entières non moulues que vous broierez au dernier moment. Vous disposerez ainsi de tous les parfums originels des épices pour un pain d'épices avec du goût! A moins d'être intégralement protégées, une épice moulue perd ses arômes.

Pour moudre vos épices, utilisez un petit moulin électrique (type moulin à café 2 lames ou votre robot, un mortier fonctionne aussi)

Cet assemblage peut s'utiliser également dans tous vos autres biscuits de Noël.
Notre assemblage Vin Chaud ou notre Quatre Epices fonctionnent aussi pour réaliser un pain d'épices ou des biscuits de Noël.
Lire la suite

Publié le 28/10/2022

Galettes de flocons de petit épeautre au curcuma-salade d'endives aux pommes

Recettes

Galettes de flocons de petit épeautre au curcuma-salade d'endives aux pommes

Vous allez faire une sacrée découverte en cuisinant ces flocons de petits épeautre. Des galettes super fondantes et très gourmandes. Du curcuma, un peu d’ail, du gingembre, et des œufs. Et « l’ingrédient mystère » qui donnera son petit goût unique à ses galettes, la levure maltée. A servir avec une belle salade de saison, endives et pommes !
Recette proposée par Recettes & Cabas

Lire la suite

Publié le 25/10/2022

Salade vietnamienne comme un Banh mi

Recettes

Salade vietnamienne comme un Banh mi

"Le banh mi" est un sandwich de street-food (cuisine de rue) vietnamien à base de viande ou de tofu qui se déguste dans une baguette bien française ! Il se compose de légumes en pickles et de crudités, de coriandre et d’une sauce relevée. On vous le propose ici sous forme d’une salade gourmande et croquante pour un voyage culinaire assuré. 
Recette proposée par Recettes & Cabas

Lire la suite

Publié le 21/10/2022

Risotto de petit épeautre au potimarron et à l'estragon

Recettes

Risotto de petit épeautre au potimarron et à l'estragon

Un risotto qui change pour vous faire découvrir le croquant et le goût si unique du petit épeautre, dans une recette qui sent bon l’automne. On adore aussi la douceur du potimarron, dans cette recette qui ne manque pas de gourmandise.

Recette proposée par Recettes & Cabas
Lire la suite

Publié le 20/10/2022

L'histoire du cacao

Articles par Max Daumin

L'histoire du cacao
Le cacao dispose d'une histoire bien singulière. En effet, d'apparence peu comestible au départ. Il fut cependant apprivoisé par les Olméques dans un premier temps. Arrivé en Europe, le cacao subit une longue série d'innovations culinaires et manufacturières, devant un des produits les plus appréciés au monde. En voici son histoire.
Lire la suite

Publié le 14/10/2022

Vincent Durant, Meilleur Ouvrier de France, artisan de nos sublimes cacaos aux épices

Articles par Max Daumin

Vincent Durant, Meilleur Ouvrier de France, artisan de nos sublimes cacaos aux épices
Vincent Durant, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier et Max Daumin se sont associés culinairement pour vous proposer des créations uniques de cacaos grands crus aux épices en berlingot. C'est la rencontre de deux savoir-faire de l'Ain.
Voici son portrait.
Lire la suite

Publié le 21/06/2022

Kanelbullar

Recettes

Kanelbullar
La kanelbullar est une viennoiserie  provenant d'Amérique du Nord et d'Europe du Nord devenu populaire dans les années 1920 sous le nom de roulé à la cannelle. Une recette par notre partenaire Bienmanger.com
Lire la suite

Publié le 17/06/2022

Poulet mariné aux herbes de Provence

Recettes

Poulet mariné aux herbes de Provence
Une recette facile et savoureuse par notre partenaire Bienmanger
Lire la suite

Publié le 06/06/2022

Quelle est la composition d'un Curry? Epice ou mélange d'épices?

Articles par Max Daumin

Quelle est la composition d'un Curry? Epice ou mélange d'épices?
Le Curry est universellement utilisé dans quasi le monde entier. D'ou vient t elle? Est ce une épice? un mélange d'épices? Comment l'utiliser? Comment faire son curry maison?
Lire la suite

Publié le 03/06/2022

Chakchouka (ratatouille tunisienne), couscous

Recettes

Chakchouka (ratatouille tunisienne), couscous
Originaire du Maghreb, la chakchouka est une poêlée de poivrons, tomates, oignons, à laquelle on rajoute des épices et des œufs à la fin.
Recette proposée par Recettes & Cabas
Lire la suite

Publié le 31/05/2022

L'origine de l'assemblage ou mélange Cajun

Articles par Max Daumin

L'origine de l'assemblage ou mélange Cajun
Le mélange Cajun ou assemblage Cajun est une composition d’épice qui nous vient de la cuisine acadienne (Français de Louisiane aux USA). C’est un assemblage de cultures ou les herbes aromatiques françaises rencontrèrent les épices chaudes du Mexique et Caraïbes. Un mélange de caractère, légèrement relevé, sur fond de Paprika, Ail, Oignon, Cumin, Piment et Herbes aromatiques.
D'ou vient ce mélange? Quelle est son origine?
Lire la suite

Publié le 27/05/2022

Colombo de veau, blettes fondantes et boulgour

Recettes

Colombo de veau, blettes fondantes et boulgour
Pour changer un peu, voici une recette avec du veau tendre et légèrement relevé aux épices colombo ! Des blettes fondantes et des céréales de boulgour pour un plat parfaitement équilibré et délicieux !
Recette proposée par Recettes & Cabas
Lire la suite

Publié le 23/05/2022

Mais pourquoi nous n’avons pas mis et protégé le piment d’Espelette en berlingot ?

Articles par Max Daumin

Mais pourquoi nous n’avons pas mis et protégé le piment d’Espelette en berlingot ?

C’est avec plaisir que nous vous proposons un joli piment d’Espelette AOP provenant d’Itxassou (Pays Basque). A la différence de toutes nos épices moulues, il est proposé sous forme d’un pot en verre de 40g. Plusieurs fois, nous avons eu cette question : « Pourquoi ne l’avez-vous pas mis en berlingot afin qu’il puisse être protégé ? »

Lire la suite

Publié le 20/05/2022

Quelle est la différence entre un sel gemme et un sel marin ? Quels sels pour mon moulin ?

Articles par Max Daumin

Quelle est la différence entre un sel gemme et un sel marin ? Quels sels pour mon moulin ?

Il existe au monde deux types de sels : les sels marins et les sels gemme ou sels de roches. Gemme faisant référence à la gemmologie, l’étude des pierres. Quelles sont leurs différence? Quel sel je peux utiliser pour mon moulin?

Lire la suite

Publié le 20/05/2022

Salade tiède de boulgour à l'orange et aux noix

Recettes

Salade tiède de boulgour à l'orange et aux noix
Voilà une recette qui change du taboulé classique grâce au boulgour et aux fruits, pour le côté sucré-salé. Une salade ensoleillée et colorée qui annonce les beaux jours, on adore !
Recette proposée par Recettes & Cabas
Lire la suite

Publié le 16/05/2022

Curry jaune de légumes aux nouilles de blé

Recettes

Curry jaune de légumes aux nouilles de blé
Un aller-retour pour Bangkok avec cette recette aux mille et une saveurs exotiques, grâce à la pâte de curry et les épices de Max Daumin.
Recette proposée par Recettes & Cabas
Lire la suite

Publié le 10/03/2022

Harira (soupe marocaine) aux dattes

Recettes

Harira (soupe marocaine) aux dattes
Petit saut au Maroc avec la fameuse soupe traditionnelle Harira cuisinée à base de lentilles, de tomates concassées, mélangées avec des légumes, des épices et des dattes...Une belle promesse de saveurs orientales! Bon appétit ! 
Recette proposée par Recettes & Cabas
Lire la suite

Publié le 10/02/2022

Chou-fleur korma, riz basmati

Recettes

Chou-fleur korma, riz basmati

Une recette végétarienne pleine de peps! Du chou-fleur aux épices rôtis au four pour un max de saveurs, et du riz pour équilibrer cette recette à servir avec une sauce très originale à base de noix de cajou!!! Une super découverte à tester! 

Pour accentuer le goût indien de ce plat, vous pouvez rajouter 1cc de cardamone en poudre et le servir chaud avec des quartiers de citron vert. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche au moment de servir.
Recette proposée par Recettes & Cabas

Lire la suite

Publié le 03/02/2022

Galettes de flocons d'avoine - Fondue de poireaux au curry

Recettes

 Galettes de flocons d'avoine - Fondue de poireaux au curry
Ludique et équilibrée, cette recette de saison a tous les atouts pour séduire les adeptes de plats végétariens mais pas que ! Un savant mélange de flocons d'avoine, de curry, d'oignons et d'œufs, pour confectionner vous-même des galettes saines et croustillantes, accompagnées d'une fondue de poireaux que vous pouvez également assaisonner de curry, nous on adore!!! 
Recette proposée par Recettes & Cabas
Lire la suite

Publié le 27/01/2022

Le Ras el Hanout, Qu'est ce que c'est?

Articles par Max Daumin

Le Ras el Hanout, Qu'est ce que c'est?
Le Ras el Hanout est un des mélanges d’épices les plus complexes que l’on peut trouver au monde. C'est un mélange que l'on peut utiliser à la place d'un curry et qui vous transporte dans un imaginaire lointain de par ses saveurs.
Lire la suite