Max Daumin

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canelle
voyage épicé

Le Grimoire

Notre grimoire est notre blog. Il représente notre univers où vous y trouverez des articles de fond et des recettes.

Les articles  Une plongée à chaque fois dans le monde fascinant des épices sous tous ses angles (historique, botanique, chimique parfois et bien sûr culinaire). Chaque article est écrit intégralement par Max.

Les recettes : Les recettes de nos chefs, celles de notre partenaire local Recettes & Cabas, de nos amis bloggeurs et bloggeuses, et de nos amis tout simplement!



Publié le 23/05/2022

Mais pourquoi nous n’avons pas mis et protégé le piment d’Espelette en berlingot ?

Articles par Max Daumin

Mais pourquoi nous n’avons pas mis et protégé le piment d’Espelette en berlingot ?

C’est avec plaisir que nous vous proposons un joli piment d’Espelette AOP provenant d’Itxassou (Pays Basque). A la différence de toutes nos épices moulues, il est proposé sous forme d’un pot en verre de 40g. Plusieurs fois, nous avons eu cette question : « Pourquoi ne l’avez-vous pas mis en berlingot afin qu’il puisse être protégé ? »

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Publié le 20/05/2022

Quelle est la différence entre un sel gemme et un sel marin ? Quels sels pour mon moulin ?

Articles par Max Daumin

Quelle est la différence entre un sel gemme et un sel marin ? Quels sels pour mon moulin ?

Il existe au monde deux types de sels : les sels marins et les sels gemme ou sels de roches. Gemme faisant référence à la gemmologie, l’étude des pierres. Quelles sont leurs différence? Quel sel je peux utiliser pour mon moulin?

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Publié le 20/05/2022

Salade tiède de boulgour à l'orange et aux noix

Recettes

Salade tiède de boulgour à l'orange et aux noix
Voilà une recette qui change du taboulé classique grâce au boulgour et aux fruits, pour le côté sucré-salé. Une salade ensoleillée et colorée qui annonce les beaux jours, on adore !
Recette proposée par Recettes & Cabas
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Publié le 16/05/2022

Curry jaune de légumes aux nouilles de blé

Recettes

Curry jaune de légumes aux nouilles de blé
Un aller-retour pour Bangkok avec cette recette aux mille et une saveurs exotiques, grâce à la pâte de curry et les épices de Max Daumin.
Recette proposée par Recettes & Cabas
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Publié le 10/03/2022

Harira (soupe marocaine) aux dattes

Recettes

Harira (soupe marocaine) aux dattes
Petit saut au Maroc avec la fameuse soupe traditionnelle Harira cuisinée à base de lentilles, de tomates concassées, mélangées avec des légumes, des épices et des dattes...Une belle promesse de saveurs orientales! Bon appétit ! 
Recette proposée par Recettes & Cabas
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Publié le 10/02/2022

Chou-fleur korma, riz basmati

Recettes

Chou-fleur korma, riz basmati

Une recette végétarienne pleine de peps! Du chou-fleur aux épices rôtis au four pour un max de saveurs, et du riz pour équilibrer cette recette à servir avec une sauce très originale à base de noix de cajou!!! Une super découverte à tester! 

Pour accentuer le goût indien de ce plat, vous pouvez rajouter 1cc de cardamone en poudre et le servir chaud avec des quartiers de citron vert. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche au moment de servir.
Recette proposée par Recettes & Cabas

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Publié le 03/02/2022

Galettes de flocons d'avoine - Fondue de poireaux au curry

Recettes

 Galettes de flocons d'avoine - Fondue de poireaux au curry
Ludique et équilibrée, cette recette de saison a tous les atouts pour séduire les adeptes de plats végétariens mais pas que ! Un savant mélange de flocons d'avoine, de curry, d'oignons et d'œufs, pour confectionner vous-même des galettes saines et croustillantes, accompagnées d'une fondue de poireaux que vous pouvez également assaisonner de curry, nous on adore!!! 
Recette proposée par Recettes & Cabas
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Publié le 27/01/2022

Le Ras el Hanout, Qu'est ce que c'est?

Articles par Max Daumin

Le Ras el Hanout, Qu'est ce que c'est?
Le Ras el Hanout est un des mélanges d’épices les plus complexes que l’on peut trouver au monde. C'est un mélange que l'on peut utiliser à la place d'un curry et qui vous transporte dans un imaginaire lointain de par ses saveurs.
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Publié le 12/01/2022

Les bienfaits de la Cannelle, mythe ou réalité ?

Articles par Max Daumin

Les bienfaits de la Cannelle, mythe ou réalité ?

Si il est une des épices les plus populaires au monde, c’est bien la Cannelle. On la trouve dans de nombreux plats, boissons, desserts et pâtisseries. C’est une épice aussi saisonnière, elle revient en force à chaque hiver, pour la retrouver dans des gâteaux, biscuits et pain d’épices et même parfois en décoration de nos tables de Noël !

Depuis que l’être humain consomme des épices, il a vite appris que la plupart de celles-ci pouvait être bénéfique pour son organisme et que certaines pouvaient rentrer dans sa pharmacopée. La Cannelle est utilisée depuis des siècles dans la médecine ayurvédique (médecine Indienne) pour traiter les problèmes respiratoires et digestifs.

On trouve aujourd’hui des centaines d’études scientifiques sur ce sujet. Elles démontrent pour la plupart les bienfaits de la Cannelle pour notre santé. Alors qu’en est t il vraiment aujourd’hui ?

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Publié le 05/01/2022

Galette des Rois à la fève Tonka et Vanille Tahitensis

Recettes

Galette des Rois à la fève Tonka et Vanille Tahitensis

Une délicieuse galette des Rois à la fève Tonka et Vanille Tahitensis

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Publié le 17/12/2021

Comment utiliser le safran ?

Articles par Max Daumin

Comment utiliser le safran ?
Le Safran reste souvent une épice qui n’est pas utilisée correctement. En effet il est commun d’entendre que le safran n’apporte peu de gout, que sa puissance est relativement faible. (nous passons outre les safrans de piètre qualité qui pourraient expliquer ceci).
Le safran, comme la vanille, est une épice d’infusion, il doit s’utiliser ainsi. Les quelques pistils que l’on pose en fin de cuisson n’auront qu’un effet esthétique et non gustatif.
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Publié le 14/12/2021

Filtes de Daurade aux agrumes

Recettes

Filtes de Daurade aux agrumes
Cette recette est un classique de la cuisine marocaine. Cette dernière est caractérisée par sa variété de plats d’origine arabe, juive et berbère. C’est une cuisine dans laquelle les épices et les herbes aromatiques jouent un rôle prépondérant. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche au moment de servir.
Recette proposée par Recettes & Cabas
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Publié le 07/12/2021

Sauté de veau à la crème et carottes fondantes aux épices

Recettes

Sauté de veau à la crème et carottes fondantes aux épices

Un Sauté de veau à la crème et carottes fondantes aux épices, facile à réaliser de Recettes & Cabas

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Publié le 06/12/2021

Quelles sont les épices de Noël? Histoire, origine et usage

Articles par Max Daumin

Quelles sont les épices de Noël? Histoire, origine et usage

Les épices sont indiscutablement liées à la période de Noël. On les utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées, en infusion et même en décoration. Quelle est l’origine de cette tradition ? Quelles sont les épices de Noël ? Quels en sont leurs usages ?

Avant découvrir celles-ci, il  est nécessaire de se replonger quelques instants au moyen âge.

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Publié le 28/11/2021

Qu'est ce le Ras el Hanout? Histoire, origine et cuisine

Articles par Max Daumin

Qu'est ce le Ras el Hanout? Histoire, origine et cuisine
Le Ras el Hanout est un des mélanges d’épices les plus complexes que l’on peut trouver. Les recettes traditionnelles du Ras el Hanout varient entre 24 et 27 épices, on peut en trouver qui en contiennent 40 ! Voici son origine, histoire et composition.

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Publié le 27/11/2021

Quelles épices pour du foie gras ? Quels poivres pour du foie gras ?

Articles par Max Daumin

Quelles épices pour du foie gras ? Quels poivres pour du foie gras ?

Le foie gras est un met qui accepte volontiers des épices. Que ce soit des épices, des herbes ou des poivres, ils se marieront à merveille avec votre foie gras. Le foie gras doit rester néanmoins la pièce maitresse de votre réalisation, les épices ou poivres viendront apporter une petite touche parfumée et délicate. 

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Publié le 25/11/2021

Foie gras maison au Quatre-Epices

Recettes

Foie gras maison au Quatre-Epices

Le mariage idéal des épices et le foie gras : notre recette de foie gras maison avec notre quatre-épices.

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Publié le 22/11/2021

Quel est le poivre le plus puissant ? Le plus piquant ? Le plus fort?

Articles par Max Daumin

Quel est le poivre le plus puissant ? Le plus piquant ? Le plus fort?
Nous parlerons ici que du genre Piper, et notamment le piper nigrum. C’est le poivre noir que l’on connait tous. Il peut se décliner en plusieurs couleurs selon sa maturité et transformation (poivre vert, poivre noir, poivre blanc, poivre rouge, poivre jaune).

Mais existe-t-il un poivre qui est au-dessus du lot ? Quel est le poivre le plus puissant ?
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Publié le 18/11/2021

Qu'est ce qu'un bon poivre? Comment reconnaître un bon poivre?

Articles par Max Daumin

Qu'est ce qu'un bon poivre? Comment reconnaître un bon poivre?

Comment définit t on un bon poivre ? Comment reconnaître un bon poivre ? Comment choisir un poivre de qualité ?  Y a-t-il des tests ?

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Publié le 17/11/2021

Des grains de poivre plongés dans l’eau pour en vérifier sa qualité?

Articles par Max Daumin

Des grains de poivre plongés dans l’eau pour en vérifier sa qualité?

Un test, qui est repris régulièrement, consiste à plonger des grains de poivre dans l’eau et d’en affirmer ensuite : « si des grains flottent c’est qu’il est de piètre qualité, ils ne sont pas concentrés en huile essentielle ». Regardons de plus prés et scientifiquement ce qu'il en est.

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