Max Daumin - La magie des épices

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Le Grimoire

Notre grimoire est notre blog. Il recèle toutes les recettes Max Daumin, les recettes de nos chefs, de nos amis bloggeurs et bloggeuses, les portraits de nos producteurs, les actualités de nos épices, de nos dosettes et de nos évènements. C’est le recueil intégral de la magie des épices !

Parcourez-le et devenez un véritable magicien des épices pour un émerveillement de saveurs !

Publié le 06/08/2018

Galettes de pois chiches au curcuma

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Galettes de pois chiches au curcuma

Galettes de pois chiches au curcuma par Thierry

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Publié le 02/07/2018

Curry, un mélange d’épices ou une plante ?

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Curry, un mélange d’épices ou une plante ?

Le curry est un mélange de plusieurs épices. Le terme curry est une déformation par les anglais du terme « kari » en tamoul qui signifie sauce. Originaire de l’Inde du sud, on trouve néanmoins déjà des traces de celui-ci dans la vallée de l’Indus plus de 2000 ans avant J.C. La première recette imprimée d’un curry fut publiée en ....

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Publié le 05/04/2018

Muffins Gingembre Cannelle

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Muffins Gingembre Cannelle

De délicieux muffins alliant la subtilité de la cannelle de Ceylan à l'intensité du gingembre

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Publié le 20/02/2018

L'origine de nos épices

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L'origine de nos épices

Quelle origine pour vos épices?
Toutes nos épices sont sélectionnées entières, brutes et directement par nos soins. Nous traitons directement avec les producteurs. Nous sommes donc l'unique intermédiaire entre le producteur et nos dosettes. Les raisons de ce choix sont multiples :

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Publié le 02/01/2018

Saumon gravlax par l'Insolite de Voiron - Johnatan Greck

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Saumon gravlax par l'Insolite de Voiron - Johnatan Greck

Une recette de saumon gravlax épicée et concoctée par le chef Johnatan Greck

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Publié le 29/12/2017

Une inspiration par Jawad le Pâtissier

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Une inspiration par Jawad le Pâtissier

Nous vous présentons Jawad le pâtissier qui nous a fait l’honneur d’effectuer une recette avec nos dosettes. Pâtissier professionnel œuvrant dans un restaurant gastronomique de renom. Son dessert proposé bouscule quelque peu les habitudes que l’on peut avoir avec telle ou telle épice. En effet, tout a été créé pour un subtil mélange de parfums suaves et sucrés avec du girofle.

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Publié le 11/12/2017

Soupe potiron et noix muscade par Stéphanie et Julian

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Soupe potiron et noix muscade par Stéphanie et Julian

Une délicieuse soupe concoctée par des fins gourmets.

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Publié le 30/11/2017

Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

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Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

Le curcuma, épices aux multiples propriétés ?

Epice millénaire, le curcuma (Curcuma longa) est apprécié pour ses racines aromatiques qui sont séchées puis réduites en poudre. Il entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices dont le curry et donne cette fabuleuse couleur jaune-or à vos plats.

Mais il est également reconnu pour ses vertus thérapeutiques : En effet les médecines traditionnelles d’une partie de l’Asie (notamment Chine, Inde, Thaïlande) utilisent le curcuma de manière ancestrale comme stimulant du foie, contre l’acidité gastrique et d’autres troubles digestifs. En médecine ayurvédique il est fréquemment prescrit pour traiter les affections inflammatoires de type rhumatisme, arthrite ou tendinite. Depuis les 50 dernières années...

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Publié le 18/10/2017

Pois chiche poivre de Madagascar et cumin

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Pois chiche poivre de Madagascar et cumin

Un snack sain et croustillant, idéal pour l'apéritif !

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Publié le 04/09/2017

Promesse tenue!

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Promesse tenue!

Nous voulions vous apporter une preuve de la richesse aromatique offerte par nos dosettes. Depuis le début de notre aventure, nous attendions ce moment avec beaucoup d’impatience afin d’observer scientifiquement ce qui se passait dans nos dosettes. Une analyse organoleptique a donc été menée sur nos épices en dosettes.

En effet, l’idée même de notre entreprise est de pouvoir vous apporter une épice comme si vous veniez de la moudre grâce aux dosettes. Alors nous avons testé à la fois le contenant et le temps qui passe.

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Publié le 02/08/2017

Citronnade au Gingembre

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Citronnade au Gingembre

Une recette simple et rafraîchissante

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Publié le 24/07/2017

Filets de truite à la Noix de Muscade

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Filets de truite à la Noix de Muscade

Des filets de truite aromatisés à la Noix de Muscade : une association qui va éveiller vos papilles

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Publié le 07/07/2017

Connaissez-vous la différence entre la Cannelle de Ceylan et la Cannelle Casse ?

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Connaissez-vous la différence entre la Cannelle de Ceylan et la Cannelle Casse ?

Il existe deux variétés principales de cannelles utilisées dans le monde : la cannelle Casse et la cannelle de Ceylan (ou vraie Cannelle).

La première est originaire du Sri Lanka tandis que la seconde de Chine. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum Zeylanicum ou verum) et la cannelle casse (Cinnamomum cassia) sont botaniquement différentes bien que toutes deux appartiennent à la même famille des Lauracées. Toutes les deux proviennent d’un arbre : Le cannelier de chine pour l’une et le cannelier de Ceylan pour l’autre.

La cannelle Casse ou cannelle de Chine

La cannelle casse représente la majorité de la cannelle produite (presque 90% de la production mondiale) et est..

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Publié le 29/06/2017

Filets de poulet à la Cannelle de Ceylan

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Filets de poulet à la Cannelle de Ceylan

Filets de poulet à la Cannelle de Ceylan : un mariage étonnant et savoureux !

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Publié le 27/06/2017

Epicé ou pimenté?

Epicé ou pimenté?

A réception de convives, si vous avez cuisiné un plat exotique ou du moins avec des épices, il est assez fréquent que l’on vous demande si c’est épicé. Dans certains restaurants est indiqué parfois la force du piquant par une échelle représentant des piments ayant pour mentions : « pas épicé », « épicé », « très épicé ».

Si on prend quelques définitions de références, le Larousse nous indique que le terme « épicé » c’est « Relever d'épices, de condiment un plat, un mets. » ...

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Publié le 19/06/2017

La richesse aromatique de nos épices

La richesse aromatique de nos épices

La richesse aromatique de nos dosettes d’épices est le résultat d’une succession d’étapes maîtrisées. Cette chaine d’étapes est notre colonne vertébrale, elle est l’essence même de notre entreprise, nous donnant la garantie de vous apporter les parfums originels et intacts de l’épice.

Nous vous livrons les ingrédients pour que la magie des épices opère :

Pure origine : Nous effectuons dans un premier temps notre recherche de producteurs en se concentrant majoritairement sur les zones de production reconnues pour leur qualité des épices. Nous visitons ces producteurs et...

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Publié le 10/06/2017

Nos dosettes & le chef étoilé de la Marelle à Peronnas

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Nos dosettes & le chef étoilé de la Marelle à Peronnas

C’est avec beaucoup de plaisir que nous vous présentons Didier Goiffon, chef du restaurant gastronomique, La Marelle à Peronnas (Ain) reconnu par 3 toques Gault et Millau et 1 étoile Michelin.

Grand amateur d’épices, nos dosettes ont fait écho à Didier Goiffon. Il les a admirablement mises en valeur autant pour les saveurs apportées aux plats que pour le dressage en saupoudrage délicat pour une touche finale haute en couleurs ! Rouleaux de printemps à la coriandre et sauce à l’huître, saumon curcuma et gingembre...

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Publié le 03/06/2017

L'histoire de nos dosettes

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L'histoire de nos dosettes

Max a toujours apprécié la nature, les plantes et l’usage que l’on peut en faire cuisine. D’un naturel curieux, il est toujours à la recherche des meilleures saveurs, parfums et arômes.

Ayant hérité de la passion des épices par sa mère, née à Madagascar, Max décide de mettre en pratique un usage maternel : toujours utiliser une épice fraîchement moulue pour bénéficier de l’intégralité des arômes de chaque épice.

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Publié le 24/05/2017

Bienvenue sur le site des épices Max Daumin !

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Bienvenue sur le site des épices Max Daumin !

C’est avec beaucoup de plaisir que notre site ouvre aujourd’hui. Il est l’univers des épices Max Daumin.

Vous trouverez nos épices en dosettes, des informations sur chaque produit ainsi qu’un blog animé par des articles sur le monde des épices. Ce blog recèlera toutes les recettes Max Daumin, les recettes de nos chefs...

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