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Le Grimoire

Notre grimoire est notre blog. Il recèle toutes les recettes Max Daumin, les recettes de nos chefs, de nos amis bloggeurs et bloggeuses, les portraits de nos producteurs, les actualités de nos épices, de nos dosettes et de nos évènements. C’est le recueil intégral de la magie des épices !

Parcourez-le et devenez un véritable magicien des épices pour un émerveillement de saveurs !

Publié le 15/10/2020

Une épice interdite ? : La fève Tonka et la coumarine.

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Une épice interdite ? : La fève Tonka et la coumarine.
La Fève Tonka serait une épice dangereuse? On entend parfois dire que cette épice est nocive à l'instar de la Cannelle car toutes les deux contiennent de la coumarine. Etudions un peu plus en profondeur ce composé chimique et nous ferait t il arrêter de consommer de la fève Tonka?
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Publié le 12/10/2020

Alors biodégradable, compostable, recyclable, biosourcées ?

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Alors biodégradable, compostable, recyclable, biosourcées ?

Aujourd’hui il existe plusieurs notions quant à l’emballage « vert », plus vertueux pour l’environnement. Il est parfois mal aisé d’y voir clair entre les notions de biodégradabilité, compostabilité, recyclabilité et biosourcées. Faisons un petit tour d’horizon de ces concepts.

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Publié le 09/10/2020

Mijoté de Lentilles au romarin potiron et poireau

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Mijoté de Lentilles au romarin potiron et poireau
Un mijoté parfumé avec notre assemblage Ras el Hanout et notre cannelle... un régal !
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Publié le 09/10/2020

Galettes de flocons d'avoine doucement épicées, fondue de poireaux

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Galettes de flocons d'avoine doucement épicées, fondue de poireaux
Une recette végétarienne simple et savoureuse
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Publié le 09/10/2020

Le genre de l'épice, une épice ou un épice?

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Le genre de l'épice, une épice ou un épice?
Il est assez courant d'entendre le mot épice utilisé au féminin et au masculin. Mais qu'en est t il? Peut t on dire les deux? L'épice serait comme les anges dont on ne sait le genre?
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Publié le 23/09/2020

L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde.

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L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde.
L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde. Cette épice tant convoitée depuis l'antiquité créa sans cesse de nouvelles routes commerciales en l'Europe et l'Asie. La quête du poivre façonna littéralement le monde et ses échanges entre les peuples.
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Publié le 22/09/2020

Pourquoi on aime ou on déteste la coriandre?

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Pourquoi on aime ou on déteste la coriandre?

Aimez-vous ou détestez-vous la coriandre ?

Si vous pensez qu’elle a le goût du liquide vaisselle, vos gènes en sont responsables!

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Publié le 21/09/2020

La coriandre, plante magique aux multiples usages

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La coriandre, plante magique aux multiples usages

La coriandre, plante magique aux multiples usages
Quelle partie utiliser fraiche ou en poudre ? la feuille ? le fruit (en poudre) ou la racine ?

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Publié le 10/07/2020

Côtes de porc marinées aux épices

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Côtes de porc marinées aux épices
Il ne s'agit pas d'être un savant cuisinier pour réussir de délicieuses grillades. La preuve avec cette recette très facile de marinade aux épices pour des côtes de porc. En un tour de main, vous aurez réalisé une marinade des plus savoureuses. Laissez reposer au frais et vous serez fin prêt à faire griller votre viande pour épater vos convives !
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Publié le 01/07/2020

Pavés de saumon au miel et paprika, haricots verts Express

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Pavés de saumon au miel et paprika, haricots verts Express
Une recette proposée par notre partenaire Recette & Cabas et notre Paprika doux de Hongrie
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Publié le 15/06/2020

Qu'est ce que l'épice Ras el Hanout?

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Qu'est ce que l'épice Ras el Hanout?

Qu'est-ce que l'épice ras el hanout ?

L’épice ras-el-hanout est un incontournable de la cuisine maghrébine. C’est un mélange de plusieurs épices dont le but est de relever le goût de vos plats. Elle est le plus souvent composée d’une dizaine d’épices, mais traditionnellement, cette composition peut aller jusqu’à une cinquantaine d’ingrédients.

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Publié le 15/06/2020

Recettes & Cabas

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Recettes & Cabas

Nous sommes fiers de vous annoncer notre collaboration avec Recette & Cabas, entreprise locale situé à Lyon.

Régulièrement Recette& Cabas nous proposent leur recette que vous trouverez dans notre grimoire https://maxdaumin.com/le-grimoire et régulièrement sur nos réseaux sociaux (Facebook, Instagram)   

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Publié le 03/06/2020

Epeautre au chou vert, abricots secs et 4 épices

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Epeautre au chou vert, abricots secs et 4 épices

Une recette proposée par notre partenaire Recette & Cabas.

Ce plat est équilibré, sain, plein de saveurs et de vitamines, parfait pour renforcer notre organisme. Vous pouvez remplacer le chou frisé par un chou plat ou du chou chinois.
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Publié le 03/06/2020

Crevettes sautées au curry quinoa, pousses d’épinards et champignons

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Crevettes sautées au curry quinoa, pousses d’épinards et champignons

Une recette proposée par notre partenaire Recette & Cabas.

Ce plat équilibré, léger et facile à préparer est parfait pour un repas dans la semaine.
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Publié le 13/05/2020

Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs

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Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs

Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs

 

Depuis l’Antiquité, les épices sont utilisées pour faire voyager nos palais à travers les saveurs. Elles sont des exhausteurs de saveurs.

Nous utilisons les épices en marinade avec de la viande, en assaisonnement d’une sauce, en saupoudrage final…elles sont là pour ajouter de la saveur.Toutefois, il nous faut savoir que l’utilisation des épices doit suivre une certaine règle pour donner plus de concordance à notre cuisine. Ainsi, nous pouvons optimiser la saveur des aliments.

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Publié le 08/05/2020

Aiguillettes de poulet aux herbes de Provence, chou rave et fruits secs

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Aiguillettes de poulet aux herbes de Provence, chou rave et fruits secs
Une recette proposée par notre partenaire Recette & Cabas

Savez vous que le chou-rave est riche en fibre, vitamine C, B6 et de potassium.  Vous pouvez aussi le consommer cru dans une salade ?
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Publié le 08/05/2020

Sauté de crevettes à la mangue, riz

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Sauté de crevettes à la mangue, riz
Une recette originale proposée par Recette & Cabas, panier recette à cuisiner.

Ce plat coloré aux saveurs sucrées salées apporte du soleil dans nos assiettes.

Vous pouvez aussi ajouter soit du lait de coco soit de la crème de soja pour obtenir une sauce onctueuse en accompagnement du riz.

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Publié le 06/05/2020

L’épice du mois : La Vanille

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L’épice du mois : La Vanille
La vanille (Vanilla planifolia) est une liane grimpante qui peut atteindre une quinzaine de mètres de hauteur. Poussant sous climat tropical, elle donne après floraison des fruits verts en forme de longs haricots, que l’on appelle gousse.
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Publié le 06/05/2020

Manger épicé quand on allaite

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Manger épicé quand on allaite
La période d’allaitement est très importante pour le développement du nouveau-né. D’ailleurs l’Organisation Mondiale de la Santé recommande un allaitement exclusif durant les six premiers mois. Sur le plan régime alimentaire de la maman, il existe certains aliments ou condiments qui peuvent booster la production de lait maternel. 
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Publié le 02/04/2020

Filet mignon au chorizo et Paprika doux de Hongrie

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Filet mignon au chorizo et Paprika doux de Hongrie
Une recette originale proposée par RECETTE & CABAS, panier recette à cuisiner.
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