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voyage épicé

Articles par Max Daumin

Chacun des articles ici est écrit par Max. Une plongée à chaque fois dans le monde fascinant des épices sous tous ses angles (historique, botanique, chimique parfois et bien sûr culinaire)

Publié le 28/05/2021

La norme ISO du Safran pour le protéger et le qualifier

Articles par Max Daumin

La norme ISO du Safran pour le protéger et le qualifier

Des normes pour le qualifier et combattre les fraudes :

Depuis 1993 il existe des normes ISO qui contribuent à lutter contre la fraude et aident à reconnaître les producteurs de safran de qualité. Le safran est considéré comme pur lorsqu'il est conforme aux exigences fixées dans la norme ISO 3632 et qu'aucune matière n'a été ajoutée au produit naturel.

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Publié le 19/05/2021

Safran, l'épice des superlatifs

Articles par Max Daumin

Safran, l'épice des superlatifs

Le safran est une des épices cultivées les plus anciennes. C'est l'épice la plus chère au monde, c'est aussi l'aliment le plus cher. C'est l'épice la plus falsifiée également. Comment reconnaitre du vrai safran? Comment l'utiliser? Comment le cuisiner? D'ou provient le safran?

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Publié le 13/04/2021

Le poivre de Sichuan

Articles par Max Daumin

Le poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan est cultivé depuis l’Antiquité dans la province éponyme en Chine. C’est une région montagneuse où le poivre de Sichuan s’acclimate très bien, même à altitudes élevées (1500m). Cette petite baie rouge pourpre se récolte à l’automne pour en retirer que la coque (la graine noire à l’intérieur amène de l’amertume).

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Publié le 09/04/2021

Salade, Salaire, une histoire de sel

Articles par Max Daumin

Salade, Salaire, une histoire de sel

Le sel reste un élément indispensable et essentiel à notre vie. Nous l’utilisons depuis la nuit des temps. Pour notre santé, il permet de maintenir une pression artérielle correcte et prévient les troubles liés à une concentration insuffisante de sel dans le sang telle qu'elle se voit dans certains cas de déshydratation. Le besoin minimal physiologique est autour de 2g/j. L’iode contenu dans le sel marin est également vital pour notre métabolisme. Une carence en iode est associée à des troubles sévères ; inhibant la croissance jusqu’à pouvant causer des désordres mentaux. Le terme crétin a d’abord été un terme médical au XIXème siècle désignant les personnes atteintes par ces troubles. Le crétinisme disparut à partir de 1920 lorsque l’iode fut systématiquement ajouté les sels de cuisine. Il nous reste maintenant le terme crétin utilisé pour désigner la bêtise.

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Publié le 29/03/2021

Sans : rien d'autre que l'épice

Articles par Max Daumin

Sans : rien d'autre que l'épice

C’est simple : dans nos épices, il n’y a que des épices, rien d’autres. Les épices proviennent des plantes (fruits, graines, pistils, écorces, racine, rhizomes, fleurs, akène, etc…), elles sont donc par essence naturelles. Nous respectons cette nature sans la travestir.

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Publié le 18/03/2021

Recettes & Cabas

Articles par Max Daumin

Recettes & Cabas

Nous sommes fiers de vous annoncer notre collaboration avec Recette & Cabas, entreprise locale situé à Lyon.

Régulièrement Recette& Cabas nous proposent leur recette que vous trouverez dans notre grimoire https://maxdaumin.com/le-grimoire et régulièrement sur nos réseaux sociaux (Facebook, Instagram)   

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Publié le 03/02/2021

Vanille Tahitensis, l'autre Vanille prisée des chefs

Articles par Max Daumin

Vanille Tahitensis, l'autre Vanille prisée des chefs

La Vanille Tahitensis  (Vanilla Tahitensis) prisée par les grands chefs est une variété botanique différente de la Vanille Bourbon (Vanilla planifolia).C’est une vanille remarquable.
Cultivée essentiellement dans le Pacifique, la Vanille Tahitensis se retrouve en Polynésie Française dans les Iles sous le vent (Raiatea, Tahaa, Huaninée) et Iles du vent (Tahiti). 

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Publié le 13/01/2021

Les épices de feu : Pourquoi ca pique?

Articles par Max Daumin

Les épices de feu : Pourquoi ca pique?

Parmi toutes les épices que l’on trouve dans le monde entier, une minorité apporte une sensation de piquant plus ou moins intense selon l’épice. Ces épices qui apportent chaleur et piquant peuvent être classées dans ce que l’on nomme les épices de feu. On y trouvera bien sur les poivres, les piments mais aussi le gingembre, la moutarde, le wasabi pour les plus connues !

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Publié le 10/12/2020

Timur ou Timut? Poivre Timur? Poivre de Timut?

Articles par Max Daumin

Timur ou Timut? Poivre Timur? Poivre de Timut?
En France coexistent deux appelations le Timur et le Timut. Mais est ce que ce sont les mêmes produits? 
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Publié le 16/11/2020

Quelles sont les épices de Noël? Histoire, origine et usage

Articles par Max Daumin

Quelles sont les épices de Noël? Histoire, origine et usage

Les épices sont indiscutablement liées à la période de Noël. On les utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées, en infusion et même en décoration. Quelle est l’origine de cette tradition ? Quelles sont les épices de Noël ? Quels en sont leurs usages ?

Avant découvrir celles-ci, il  est nécessaire de se replonger quelques instants au moyen âge.

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Publié le 05/11/2020

Usage, conservation, cuisine de la Vanille

Articles par Max Daumin

Usage, conservation, cuisine de la Vanille
Comment conserver la Vanille? Comment l'utiliser?
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Publié le 15/10/2020

Une épice interdite ? : La fève Tonka et la coumarine.

Articles par Max Daumin

Une épice interdite ? : La fève Tonka et la coumarine.
La Fève Tonka serait une épice dangereuse? On entend parfois dire que cette épice est nocive à l'instar de la Cannelle car toutes les deux contiennent de la coumarine. Etudions un peu plus en profondeur ce composé chimique et nous ferait t il arrêter de consommer de la fève Tonka?
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Publié le 12/10/2020

Alors biodégradable, compostable, recyclable, biosourcées ?

Articles par Max Daumin

Alors biodégradable, compostable, recyclable, biosourcées ?

Aujourd’hui il existe plusieurs notions quant à l’emballage « vert », plus vertueux pour l’environnement. Il est parfois mal aisé d’y voir clair entre les notions de biodégradabilité, compostabilité, recyclabilité et biosourcées. Faisons un petit tour d’horizon de ces concepts.

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Publié le 09/10/2020

Le genre de l'épice, une épice ou un épice?

Articles par Max Daumin

Le genre de l'épice, une épice ou un épice?
Il est assez courant d'entendre le mot épice utilisé au féminin et au masculin. Mais qu'en est t il? Peut t on dire les deux? L'épice serait comme les anges dont on ne sait le genre?
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Publié le 23/09/2020

L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde.

Articles par Max Daumin

L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde.
L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde. Cette épice tant convoitée depuis l'antiquité créa sans cesse de nouvelles routes commerciales en l'Europe et l'Asie. La quête du poivre façonna littéralement le monde et ses échanges entre les peuples.
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Publié le 22/09/2020

Pourquoi on aime ou on déteste la coriandre?

Articles par Max Daumin

Pourquoi on aime ou on déteste la coriandre?

Aimez-vous ou détestez-vous la coriandre ?

Si vous pensez qu’elle a le goût du liquide vaisselle, vos gènes en sont responsables!

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Publié le 21/09/2020

La coriandre, plante magique aux multiples usages

Articles par Max Daumin

La coriandre, plante magique aux multiples usages

La coriandre, plante magique aux multiples usages
Quelle partie utiliser fraiche ou en poudre ? la feuille ? le fruit (en poudre) ou la racine ?

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Publié le 15/06/2020

Qu'est ce que l'épice Ras el Hanout?

Articles par Max Daumin

Qu'est ce que l'épice Ras el Hanout?

Qu'est-ce que l'épice ras el hanout ?

L’épice ras-el-hanout est un incontournable de la cuisine maghrébine. C’est un mélange de plusieurs épices dont le but est de relever le goût de vos plats. Elle est le plus souvent composée d’une dizaine d’épices, mais traditionnellement, cette composition peut aller jusqu’à une cinquantaine d’ingrédients.

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Publié le 13/05/2020

Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs

Articles par Max Daumin

Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs

Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs

 

Depuis l’Antiquité, les épices sont utilisées pour faire voyager nos palais à travers les saveurs. Elles sont des exhausteurs de saveurs.

Nous utilisons les épices en marinade avec de la viande, en assaisonnement d’une sauce, en saupoudrage final…elles sont là pour ajouter de la saveur.Toutefois, il nous faut savoir que l’utilisation des épices doit suivre une certaine règle pour donner plus de concordance à notre cuisine. Ainsi, nous pouvons optimiser la saveur des aliments.

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Publié le 06/05/2020

L’épice du mois : La Vanille

Articles par Max Daumin

L’épice du mois : La Vanille
La vanille (Vanilla planifolia) est une liane grimpante qui peut atteindre une quinzaine de mètres de hauteur. Poussant sous climat tropical, elle donne après floraison des fruits verts en forme de longs haricots, que l’on appelle gousse.
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