Max Daumin

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canelle
voyage épicé

Articles par Max Daumin

Chacun des articles ici est écrit par Max. Une plongée à chaque fois dans le monde fascinant des épices sous tous ses angles (historique, botanique, chimique parfois et bien sûr culinaire)

Publié le 12/01/2022

Les bienfaits de la Cannelle, mythe ou réalité ?

Articles par Max Daumin

Les bienfaits de la Cannelle, mythe ou réalité ?

Si il est une des épices les plus populaires au monde, c’est bien la Cannelle. On la trouve dans de nombreux plats, boissons, desserts et pâtisseries. C’est une épice aussi saisonnière, elle revient en force à chaque hiver, pour la retrouver dans des gâteaux, biscuits et pain d’épices et même parfois en décoration de nos tables de Noël !

Depuis que l’être humain consomme des épices, il a vite appris que la plupart de celles-ci pouvait être bénéfique pour son organisme et que certaines pouvaient rentrer dans sa pharmacopée. La Cannelle est utilisée depuis des siècles dans la médecine ayurvédique (médecine Indienne) pour traiter les problèmes respiratoires et digestifs.

On trouve aujourd’hui des centaines d’études scientifiques sur ce sujet. Elles démontrent pour la plupart les bienfaits de la Cannelle pour notre santé. Alors qu’en est t il vraiment aujourd’hui ?

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Publié le 17/12/2021

Comment utiliser le safran ?

Articles par Max Daumin

Comment utiliser le safran ?
Le Safran reste souvent une épice qui n’est pas utilisée correctement. En effet il est commun d’entendre que le safran n’apporte peu de gout, que sa puissance est relativement faible. (nous passons outre les safrans de piètre qualité qui pourraient expliquer ceci).
Le safran, comme la vanille, est une épice d’infusion, il doit s’utiliser ainsi. Les quelques pistils que l’on pose en fin de cuisson n’auront qu’un effet esthétique et non gustatif.
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Publié le 06/12/2021

Quelles sont les épices de Noël? Histoire, origine et usage

Articles par Max Daumin

Quelles sont les épices de Noël? Histoire, origine et usage

Les épices sont indiscutablement liées à la période de Noël. On les utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées, en infusion et même en décoration. Quelle est l’origine de cette tradition ? Quelles sont les épices de Noël ? Quels en sont leurs usages ?

Avant découvrir celles-ci, il  est nécessaire de se replonger quelques instants au moyen âge.

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Publié le 28/11/2021

Qu'est ce le Ras el Hanout? Histoire, origine et cuisine

Articles par Max Daumin

Qu'est ce le Ras el Hanout? Histoire, origine et cuisine
Le Ras el Hanout est un des mélanges d’épices les plus complexes que l’on peut trouver. Les recettes traditionnelles du Ras el Hanout varient entre 24 et 27 épices, on peut en trouver qui en contiennent 40 ! Voici son origine, histoire et composition.

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Publié le 27/11/2021

Quelles épices pour du foie gras ? Quels poivres pour du foie gras ?

Articles par Max Daumin

Quelles épices pour du foie gras ? Quels poivres pour du foie gras ?

Le foie gras est un met qui accepte volontiers des épices. Que ce soit des épices, des herbes ou des poivres, ils se marieront à merveille avec votre foie gras. Le foie gras doit rester néanmoins la pièce maitresse de votre réalisation, les épices ou poivres viendront apporter une petite touche parfumée et délicate. 

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Publié le 22/11/2021

Quel est le poivre le plus puissant ? Le plus piquant ? Le plus fort?

Articles par Max Daumin

Quel est le poivre le plus puissant ? Le plus piquant ? Le plus fort?
Nous parlerons ici que du genre Piper, et notamment le piper nigrum. C’est le poivre noir que l’on connait tous. Il peut se décliner en plusieurs couleurs selon sa maturité et transformation (poivre vert, poivre noir, poivre blanc, poivre rouge, poivre jaune).

Mais existe-t-il un poivre qui est au-dessus du lot ? Quel est le poivre le plus puissant ?
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Publié le 18/11/2021

Qu'est ce qu'un bon poivre? Comment reconnaître un bon poivre?

Articles par Max Daumin

Qu'est ce qu'un bon poivre? Comment reconnaître un bon poivre?

Comment définit t on un bon poivre ? Comment reconnaître un bon poivre ? Comment choisir un poivre de qualité ?  Y a-t-il des tests ?

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Publié le 17/11/2021

Des grains de poivre plongés dans l’eau pour en vérifier sa qualité?

Articles par Max Daumin

Des grains de poivre plongés dans l’eau pour en vérifier sa qualité?

Un test, qui est repris régulièrement, consiste à plonger des grains de poivre dans l’eau et d’en affirmer ensuite : « si des grains flottent c’est qu’il est de piètre qualité, ils ne sont pas concentrés en huile essentielle ». Regardons de plus prés et scientifiquement ce qu'il en est.

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Publié le 15/11/2021

Les couleurs du poivre : Noir, Blanc, Vert, Jaune ou rouge ? Gris ? Quelles différences?

Articles par Max Daumin

Les couleurs du poivre : Noir, Blanc, Vert, Jaune ou rouge ? Gris ? Quelles différences?
Le poivre est un des rares fruits que l’on peut utiliser sous différentes couleurs. On peut trouver sur le marché du poivre noir, blanc, vert, rouge, jaune et même gris !
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Publié le 09/11/2021

D’où vient le poivre de Kampot ? Histoire & origine.

Articles par Max Daumin

D’où vient le poivre de Kampot ? Histoire & origine.

Histoire et origine du fabuleux poivre de Kampot.

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Publié le 18/10/2021

Quatre epices, cinq epices, quelle difference ?

Articles par Max Daumin

Quatre epices, cinq epices, quelle difference ?
Le quatre épices et le cinq épices sont des assemblages d’épices que l’on trouve aisément dans le commerce. On peut bien sur les réaliser soi-même. Il existe souvent des confusions sur ces deux mélanges qui sont fort différents.
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Publié le 11/10/2021

La Cardamome, reine des épices. Origine et usage

Articles par Max Daumin

La Cardamome, reine des épices. Origine et usage

La Cardamome, reine des épices. Origine et usage

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Publié le 16/09/2021

Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

Articles par Max Daumin

Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

Le curcuma, épices aux multiples propriétés ?


Epice millénaire, le curcuma (Curcuma longa) est apprécié pour ses racines aromatiques qui sont séchées puis réduites en poudre. Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices dont le curry et donne cette fabuleuse couleur jaune-or à vos plats.

Mais le curcuma est également reconnu pour ses vertus thérapeutiques : En effet les médecines traditionnelles d’une partie de l’Asie (notamment Chine, Inde, Thaïlande) utilisent le curcuma de manière ancestrale comme stimulant du foie, contre l’acidité gastrique et d’autres troubles digestifs. En médecine ayurvédique le curcuma est fréquemment prescrit pour traiter les affections inflammatoires de type rhumatisme, arthrite ou tendinite. Depuis les 50 dernières années...
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Publié le 20/07/2021

Comment choisir des épices de qualité?

Articles par Max Daumin

Comment choisir des épices de qualité?
Qu’est-ce que la qualité d’une épice ? Comment choisir ses épices sur internet? en magasin? en voyage?
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Publié le 28/05/2021

La norme ISO du Safran pour le protéger et le qualifier

Articles par Max Daumin

La norme ISO du Safran pour le protéger et le qualifier

Des normes pour le qualifier et combattre les fraudes :

Depuis 1993 il existe des normes ISO qui contribuent à lutter contre la fraude et aident à reconnaître les producteurs de safran de qualité. Le safran est considéré comme pur lorsqu'il est conforme aux exigences fixées dans la norme ISO 3632 et qu'aucune matière n'a été ajoutée au produit naturel.

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Publié le 19/05/2021

Safran, l'épice des superlatifs

Articles par Max Daumin

Safran, l'épice des superlatifs

Le safran est une des épices cultivées les plus anciennes. C'est l'épice la plus chère au monde, c'est aussi l'aliment le plus cher. C'est l'épice la plus falsifiée également. Comment reconnaitre du vrai safran? Comment l'utiliser? Comment le cuisiner? D'ou provient le safran?

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Publié le 13/04/2021

Le poivre de Sichuan

Articles par Max Daumin

Le poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan est cultivé depuis l’Antiquité dans la province éponyme en Chine. C’est une région montagneuse où le poivre de Sichuan s’acclimate très bien, même à altitudes élevées (1500m). Cette petite baie rouge pourpre se récolte à l’automne pour en retirer que la coque (la graine noire à l’intérieur amène de l’amertume).

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Publié le 09/04/2021

Salade, Salaire, une histoire de sel

Articles par Max Daumin

Salade, Salaire, une histoire de sel

Le sel reste un élément indispensable et essentiel à notre vie. Nous l’utilisons depuis la nuit des temps. Pour notre santé, il permet de maintenir une pression artérielle correcte et prévient les troubles liés à une concentration insuffisante de sel dans le sang telle qu'elle se voit dans certains cas de déshydratation. Le besoin minimal physiologique est autour de 2g/j. L’iode contenu dans le sel marin est également vital pour notre métabolisme. Une carence en iode est associée à des troubles sévères ; inhibant la croissance jusqu’à pouvant causer des désordres mentaux. Le terme crétin a d’abord été un terme médical au XIXème siècle désignant les personnes atteintes par ces troubles. Le crétinisme disparut à partir de 1920 lorsque l’iode fut systématiquement ajouté les sels de cuisine. Il nous reste maintenant le terme crétin utilisé pour désigner la bêtise.

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Publié le 29/03/2021

Sans : rien d'autre que l'épice

Articles par Max Daumin

Sans : rien d'autre que l'épice

C’est simple : dans nos épices, il n’y a que des épices, rien d’autres. Les épices proviennent des plantes (fruits, graines, pistils, écorces, racine, rhizomes, fleurs, akène, etc…), elles sont donc par essence naturelles. Nous respectons cette nature sans la travestir.

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