Max Daumin

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canelle
voyage épicé

Articles par Max Daumin

Chacun des articles ici est écrit par Max. Une plongée à chaque fois dans le monde fascinant des épices sous tous ses angles (historique, botanique, chimique parfois et bien sûr culinaire)

Publié le 06/06/2022

Quelle est la composition d'un Curry? Epice ou mélange d'épices?

Articles par Max Daumin

Quelle est la composition d'un Curry? Epice ou mélange d'épices?
Le Curry est universellement utilisé dans quasi le monde entier. D'ou vient t elle? Est ce une épice? un mélange d'épices? Comment l'utiliser? Comment faire son curry maison?
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Publié le 31/05/2022

L'origine de l'assemblage ou mélange Cajun

Articles par Max Daumin

L'origine de l'assemblage ou mélange Cajun
Le mélange Cajun ou assemblage Cajun est une composition d’épice qui nous vient de la cuisine acadienne (Français de Louisiane aux USA). C’est un assemblage de cultures ou les herbes aromatiques françaises rencontrèrent les épices chaudes du Mexique et Caraïbes. Un mélange de caractère, légèrement relevé, sur fond de Paprika, Ail, Oignon, Cumin, Piment et Herbes aromatiques.
D'ou vient ce mélange? Quelle est son origine?
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Publié le 23/05/2022

Mais pourquoi nous n’avons pas mis et protégé le piment d’Espelette en berlingot ?

Articles par Max Daumin

Mais pourquoi nous n’avons pas mis et protégé le piment d’Espelette en berlingot ?

C’est avec plaisir que nous vous proposons un joli piment d’Espelette AOP provenant d’Itxassou (Pays Basque). A la différence de toutes nos épices moulues, il est proposé sous forme d’un pot en verre de 40g. Plusieurs fois, nous avons eu cette question : « Pourquoi ne l’avez-vous pas mis en berlingot afin qu’il puisse être protégé ? »

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Publié le 20/05/2022

Quelle est la différence entre un sel gemme et un sel marin ? Quels sels pour mon moulin ?

Articles par Max Daumin

Quelle est la différence entre un sel gemme et un sel marin ? Quels sels pour mon moulin ?

Il existe au monde deux types de sels : les sels marins et les sels gemme ou sels de roches. Gemme faisant référence à la gemmologie, l’étude des pierres. Quelles sont leurs différence? Quel sel je peux utiliser pour mon moulin?

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Publié le 27/01/2022

Le Ras el Hanout, Qu'est ce que c'est?

Articles par Max Daumin

Le Ras el Hanout, Qu'est ce que c'est?
Le Ras el Hanout est un des mélanges d’épices les plus complexes que l’on peut trouver au monde. C'est un mélange que l'on peut utiliser à la place d'un curry et qui vous transporte dans un imaginaire lointain de par ses saveurs.
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Publié le 12/01/2022

Les bienfaits de la Cannelle, mythe ou réalité ?

Articles par Max Daumin

Les bienfaits de la Cannelle, mythe ou réalité ?

Si il est une des épices les plus populaires au monde, c’est bien la Cannelle. On la trouve dans de nombreux plats, boissons, desserts et pâtisseries. C’est une épice aussi saisonnière, elle revient en force à chaque hiver, pour la retrouver dans des gâteaux, biscuits et pain d’épices et même parfois en décoration de nos tables de Noël !

Depuis que l’être humain consomme des épices, il a vite appris que la plupart de celles-ci pouvait être bénéfique pour son organisme et que certaines pouvaient rentrer dans sa pharmacopée. La Cannelle est utilisée depuis des siècles dans la médecine ayurvédique (médecine Indienne) pour traiter les problèmes respiratoires et digestifs.

On trouve aujourd’hui des centaines d’études scientifiques sur ce sujet. Elles démontrent pour la plupart les bienfaits de la Cannelle pour notre santé. Alors qu’en est t il vraiment aujourd’hui ?

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Publié le 17/12/2021

Comment utiliser le safran ?

Articles par Max Daumin

Comment utiliser le safran ?
Le Safran reste souvent une épice qui n’est pas utilisée correctement. En effet il est commun d’entendre que le safran n’apporte peu de gout, que sa puissance est relativement faible. (nous passons outre les safrans de piètre qualité qui pourraient expliquer ceci).
Le safran, comme la vanille, est une épice d’infusion, il doit s’utiliser ainsi. Les quelques pistils que l’on pose en fin de cuisson n’auront qu’un effet esthétique et non gustatif.
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Publié le 06/12/2021

Quelles sont les épices de Noël? Histoire, origine et usage

Articles par Max Daumin

Quelles sont les épices de Noël? Histoire, origine et usage

Les épices sont indiscutablement liées à la période de Noël. On les utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées, en infusion et même en décoration. Quelle est l’origine de cette tradition ? Quelles sont les épices de Noël ? Quels en sont leurs usages ?

Avant découvrir celles-ci, il  est nécessaire de se replonger quelques instants au moyen âge.

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Publié le 28/11/2021

Qu'est ce le Ras el Hanout? Histoire, origine et cuisine

Articles par Max Daumin

Qu'est ce le Ras el Hanout? Histoire, origine et cuisine
Le Ras el Hanout est un des mélanges d’épices les plus complexes que l’on peut trouver. Les recettes traditionnelles du Ras el Hanout varient entre 24 et 27 épices, on peut en trouver qui en contiennent 40 ! Voici son origine, histoire et composition.

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Publié le 27/11/2021

Quelles épices pour du foie gras ? Quels poivres pour du foie gras ?

Articles par Max Daumin

Quelles épices pour du foie gras ? Quels poivres pour du foie gras ?

Le foie gras est un met qui accepte volontiers des épices. Que ce soit des épices, des herbes ou des poivres, ils se marieront à merveille avec votre foie gras. Le foie gras doit rester néanmoins la pièce maitresse de votre réalisation, les épices ou poivres viendront apporter une petite touche parfumée et délicate. 

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Publié le 22/11/2021

Quel est le poivre le plus puissant ? Le plus piquant ? Le plus fort?

Articles par Max Daumin

Quel est le poivre le plus puissant ? Le plus piquant ? Le plus fort?
Nous parlerons ici que du genre Piper, et notamment le piper nigrum. C’est le poivre noir que l’on connait tous. Il peut se décliner en plusieurs couleurs selon sa maturité et transformation (poivre vert, poivre noir, poivre blanc, poivre rouge, poivre jaune).

Mais existe-t-il un poivre qui est au-dessus du lot ? Quel est le poivre le plus puissant ?
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Publié le 18/11/2021

Qu'est ce qu'un bon poivre? Comment reconnaître un bon poivre?

Articles par Max Daumin

Qu'est ce qu'un bon poivre? Comment reconnaître un bon poivre?

Comment définit t on un bon poivre ? Comment reconnaître un bon poivre ? Comment choisir un poivre de qualité ?  Y a-t-il des tests ?

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Publié le 17/11/2021

Des grains de poivre plongés dans l’eau pour en vérifier sa qualité?

Articles par Max Daumin

Des grains de poivre plongés dans l’eau pour en vérifier sa qualité?

Un test, qui est repris régulièrement, consiste à plonger des grains de poivre dans l’eau et d’en affirmer ensuite : « si des grains flottent c’est qu’il est de piètre qualité, ils ne sont pas concentrés en huile essentielle ». Regardons de plus prés et scientifiquement ce qu'il en est.

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Publié le 15/11/2021

Les couleurs du poivre : Noir, Blanc, Vert, Jaune ou rouge ? Gris ? Quelles différences?

Articles par Max Daumin

Les couleurs du poivre : Noir, Blanc, Vert, Jaune ou rouge ? Gris ? Quelles différences?
Le poivre est un des rares fruits que l’on peut utiliser sous différentes couleurs. On peut trouver sur le marché du poivre noir, blanc, vert, rouge, jaune et même gris !
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Publié le 09/11/2021

D’où vient le poivre de Kampot ? Histoire & origine.

Articles par Max Daumin

D’où vient le poivre de Kampot ? Histoire & origine.

Histoire et origine du fabuleux poivre de Kampot.

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Publié le 18/10/2021

Quatre epices, cinq epices, quelle difference ?

Articles par Max Daumin

Quatre epices, cinq epices, quelle difference ?
Le quatre épices et le cinq épices sont des assemblages d’épices que l’on trouve aisément dans le commerce. On peut bien sur les réaliser soi-même. Il existe souvent des confusions sur ces deux mélanges qui sont fort différents.
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Publié le 11/10/2021

La Cardamome, reine des épices. Origine et usage

Articles par Max Daumin

La Cardamome, reine des épices. Origine et usage

La Cardamome, reine des épices. Origine et usage

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Publié le 16/09/2021

Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

Articles par Max Daumin

Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

Le curcuma, épices aux multiples propriétés ?


Epice millénaire, le curcuma (Curcuma longa) est apprécié pour ses racines aromatiques qui sont séchées puis réduites en poudre. Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices dont le curry et donne cette fabuleuse couleur jaune-or à vos plats.

Mais le curcuma est également reconnu pour ses vertus thérapeutiques : En effet les médecines traditionnelles d’une partie de l’Asie (notamment Chine, Inde, Thaïlande) utilisent le curcuma de manière ancestrale comme stimulant du foie, contre l’acidité gastrique et d’autres troubles digestifs. En médecine ayurvédique le curcuma est fréquemment prescrit pour traiter les affections inflammatoires de type rhumatisme, arthrite ou tendinite. Depuis les 50 dernières années...
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Publié le 20/07/2021

Comment choisir des épices de qualité?

Articles par Max Daumin

Comment choisir des épices de qualité?
Qu’est-ce que la qualité d’une épice ? Comment choisir ses épices sur internet? en magasin? en voyage?
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