Ingrédients

• 180g de petit épeautre
• 1 c.a.s de levure maltée
• 2 oeufs
• 1 gousse d'ail
• 3 endives
• 1 morceau de gingembre
• 1 de Curcuma
• 1 pomme rouge

Conseils de préparation

1. Versez les flocons de petit épeautre dans un saladier et recouvrez-les d’eau bien chaude, juste à niveau. Laissez reposer le temps de préparer les endives.

2. Coupez le talon des endives et enlevez la partie centrale. Coupez-les en deux dans la longueur et émincez-les finement. Coupez la pomme et dés ; Réservez-le tout dans un saladier.

3. Ajoutez aux flocons, la levure maltée, le curcuma et le gingembre préalablement épluché et râpé.

4. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec l’ail épluché et pressé. Versez les œufs battus sur les flocons. Salez, poivrez et mélangez.

5. Faites chauffer une poêle moyenne huilée puis versez la préparation sur toute la surface (sinon faites des galettes individuelles). Laissez cuire 6 à 8 min. à feu vif avant de retourner délicatement (voir au recto). Terminez la cuisson environ 5min.

6. Pendant ce temps, préparez une bonne vinaigrette et mélangez-la aux endives émincées.

7. Faites glisser la galette sur un plat de service, découpez-la en quatre et servez avec la salade d’endives.

Vous pouvez faire une seule grande galette, dans ce cas, pour éviter que la galette ne se casse en la retournant, il faut la faire glisser sur une assiette puis mettre la poêle à l’envers sur l’assiette et retourner rapidement. Sinon faites des galettes individuelles. Pour des galettes plus « gourmandes » vous pouvez ajouter du fromage râpé mais la levure rappelle le goût du fromage, en version plus healthy. Le petit épeautre est une variété ancienne de blé, son gluten est de ce fait mieux assimilé.