Ingrédients

• 4 filets de truite avec la peau
• 1/2 concombre
• 3 poires
• 1 pomme Granny Smith
• 1 Citron
• de l'huile d'olive et de noix
• du fromage persillé léger (ex : fourme d'Ambert)
• 30g de Beurre
• 1 muscade

Conseils de préparation

Préparer la sauce : découper le concombre, une poire et la pomme en petits dés. Mélanger avec le jus de citron et l'huile de noix (ou d'olive), assaisonner et réserver.

Préparer l'émulsion : Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif et caraméliser les poires, terminer la cuisson des poires à feu doux. A l'aide d'un robot, réduire en purée les poires, le fromage, la muscade et le jus de citron puis ajouter graduellement l'huile d'olive en filet. Saler, poivrer et réserver.

Cuire les filets de truite à la poêle avec du beurre.

Déposer quelques cuillerées d'émulsion, un filet de truite et la sauce.

Servir immédiatement.