Fabien Pairon

Fabien Pairon est un chef charcutier-traiteur originaire du nord de la Bourgogne. Il obtient en 2011 le tire prestigieux de Meilleur Ouvrier de France (M.O.F). Avec une formation initiale de cuisinier, le chef a travaillé́ en France et à l’étranger dans de nombreuses tables gastronomiques et dans des entreprises internationales de services de traiteur. Son expérience et sa recherche constante d’excellence lui ont appris le respect des produits et la maitrise des techniques de préparation.

Très humble, il a enseigné pendant 10 ans dans la prestigieuse École Hôtelière de Lausanne en Suisse. Il est également l’auteur de trois livres dans le domaine : Douceurs Charcutières (Éditions Les Itinéraires 2015), co-auteur du Grand Livre de la Charcuterie (Ducasse Éditions 2018, devenu Bible de référence dans le métier) et charcuterie (Rustica Édition 2023) livre accessible à toutes et à tous. Sa charcuterie est cataloguée de saine et contemporaine, plus végétale, mais avec moins de sel et de matières grasses.

Avec son épouse, Jennifer, ils ont repris l’Auberge communale de Mont sur Lausanne (Suisse). Distingué par le Gault & Millau, et par le guide Michelin (Bib gourmand). Ensemble, ils jouent la carte de la gourmandise avec une cuisine française moderne qui met en valeur les produits locaux, en cherchant toujours à valoriser les petits producteurs dans un cadre paisible au service attentionné.