Martine

"Un écureuil qui est un clin d'œil au nom de ma maison "Urtxinaxia" qui signifie la maison de l'écureuil. J'ai la chance de vivre entourée d'arbres et j'y vois pas mal d'écureuils.

Cette production est un hommage sentimental à mon cher grand-père maternel qui s'est toujours occupé des terres de la ferme, me rendant cet endroit chargé de souvenirs.

Ma production est totalement fermière avec une sélection des plus beaux piments sains pour la saison suivante. La récolte s'effectue à la main puis il y a une phase de maturation sur clayettes d'un minimum de 15 jours dans la serre.

Après cette phase, on procède à un équeutage et un séchage dans un four spécialisé pendant plus de 48h puis broyage et une mise en conditionnement. Tout est manuel, même le travail de la terre"