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La fève Tonka est la graine d’un arbre : le Dipteryx Odorata (ou Kumaru, Coumarou ou Teck Brésilien). Il pousse principalement en Amazonie (Brésil, Venezuela, Guyana, Suriname et Guyane). L’arbre qui peut atteindre facilement 20-30m, donne un fruit ressemblant à une petite mangue. A l’intérieur de celui-ci se trouvent une graine : c’est la fève Tonka.
A maturité, les fruits sont ramassés à même le sol dans la forêt amazonienne de Guyane. La graine est retirée du fruit puis mise à sécher. Les parfums de la fève Tonka en font une épice exquise. Ces arômes d’amande, de vanille et de caramel sont une agréable invitation à la cuisine !
C’est l’épice des desserts. Elle est faite pour être mariée notamment avec le chocolat et les desserts à base de fruits. Elle apporte des notes envoutantes aux crèmes brulées, crèmes anglaises, crèmes pâtissières et diffuse son parfum aisément dans les gâteaux. On peut la considérer comme un succédané de la vanille.
La fève tonka sublimera vos plats de la mer : avec des crevettes, noix de Saint Jacques où les poissons plats (Sole, Turbo, Saint Pierre) elle s’exprimera à merveille pour une saveur rehaussée et très équilibrée avec les notes maritimes. A l’instar du chocolat que l’on peut rajouter au bœuf bourguignon, elle est très intéressante à ajouter avec les ragouts (porc, bœuf).
La fève Tonka est connue depuis la découverte de l’Amérique au 15ème siècle. Elle entre dans la composition de nombreux parfums et fut également utilisée comme arôme dans l’industrie du tabac. Les plus belles maisons de parfums la mettent en scène depuis sa découverte (Chanel, Guerlain, Armani, Yves Saint Laurent, etc..).
En Amazonie elle est considérée comme porte bonheur par les tribus locales et n’a que très peu d’usage culinaire. Depuis une vingtaine d’années la fève Tonka est fort appréciée par les chefs gastronomiques. Notre fève tonka provient de la Guyane et est certifiée biologique.
