Max Daumin

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plantes
Bavarois à la vanille, insert à la Mangue et Ras el Hanout sur sablé breton par Victoire

Recettes

Bavarois à la vanille, insert à la Mangue et Ras el Hanout sur sablé breton par Victoire

Préparation: 60 minutes Cuisson: 60 minutes Pour 8 personnes

Un dessert fin et délicieux réalisé par Victoire.

Ingrédients

  • 2#mangues coupées en petits morceaux
  • 5#Ras el Hanout-DOSETTE
  • 8g#de gélatine
  • 125g#de lait
  • 125g#de crème liquide
  • 50g# de jaunes d'oeufs
  • 40g# de sucre
  • 1#gousse de Vanille Bourbon
  • 200g#de crème liquide
  • 4g#de gélatine
  • 150g#de beurre
  • 40g#de jaunes d'oeufs
  • 140g#de sucre
  • 200g#de farine
  • 1/2#sachet de levure

Conseils de préparation

Insert à la mangue et Ras el Hanout

Faites chauffer la mangue avec le sucre dans une casserole avec le Ras el Hanout pendant 30-45mn. Ajouter ensuite la gélatine. Réserver au frais.

Bavaroise Vanille : 

a. Réaliser une crème anglaise en faisant infuser la vanille dans le lait et la crème. Incorporer la gélatine ensuite.

(avec les 125g de lait, 125g de crème, 50g de jaunes d'oeufs, 40g de sucre)

b. Monter la crème en chantilly. Une fois la crème anglaise refroidie, incorporer la chantilly.

Sablé Breton : 

Préchauffer le four à 170°

Faire un beurre pommade, ajouter le sucre puis les jaunes d'oeufs, la farine et la levure. Etaler la pâte à la forme et taille de votre moule. L'épaisseur du sablé doit être entre 0.5 et 1cm.

Faire cuire 20 à 30mn.

Coulis de mangue : 

Coupez une mangue en petits morceaux, la faire cuire avec de l'eau et un peu de sucre. Mixer le tout et en faire un coulis. Ajouter 2-3g de gélatine.

Montage : 

Sur le sablé, étaler une première couche de bavaroise. Réserver. Lorsque la bavaroise est prise, déposer l'insert mangue au milieu. Recouvrir d'une deuxième couche de bavaroise. Une fois le gâteau pris, il faut le glacer. Verser le coulis de mangue afin qu'il recouvre entièrement le gâteau.

Épices utilisées