Ingrédients

• 6 tranches de pain de campagne
• 200g de Tofu fumé
• 4 feuilles de salade
• 3 carottes
• 3 tomates
• 2 échalotes
• 6 c.a.s de sauce Soja
• 20cl d'huile de tournesol
• 1 de Piment Ancho Rojo du Mexique
• 50g de sucre
• 10cl de vinaigre
• 15cl d'eau
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c.a.c de moutarde

Conseils de préparation

1. Réalisez les pickles : Epluchez et coupez les échalotes en rondelles. Dans une petite casserole, versez le sucre, le vinaigre et l’eau. Portez à ébullition, mélangez pour bien dissoudre le sucre puis mettez sur les échalotes. Laissez refroidir.

2. Dans un bol, mettez le tofu coupé en dés. Ajoutez la moitié de la sauce soja. Laissez mariner.

3. Rincez, essorez et coupez la salade. Epluchez et râpez les carottes. Coupez les tomates en fins quartiers. Déposez au fur et à mesure ces ingrédients dans un saladier. Rincez et hachez la coriandre que chacun mettra selon son goût.

4. Préparez la mayonnaise pimentée : Dans un bol, versez le jaune d’œuf et 1 cc de moutarde. Commencez à fouetter à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, dès que le mélange prend, ajoutez l’huile de tournesol en petit filet. Votre mayonnaise est prête lorsqu’elle se tient bien sur le fouet ! Ajoutez la sauce soja restante, et une pincée de piment selon vos goûts.

5. Coupez le pain en dés, pour faire des croûtons. Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d’huile, et faites revenir le tofu et les croûtons de pain quelques minutes à feu vif pour les dorer. Ajoutez-les au saladier.

6. Ajoutez les échalotes en pickles, et arrosez avec la mayonnaise au soja et au piment.