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Le piment d’Espelette est originaire d’Amérique Centrale, comme tous les piments. (https://maxdaumin.com/le-grimoire/51-le-long-voyage-du-piment ) C’est principalement par l’empire Ottoman que le piment se diffusa en Europe au 17 et 18ème siècle. Il arriva également d’Espagne pour se diffuser au pays Basque mais curieusement ne se diffusa pas dans le royaume de France. On dispose aujourd’hui des preuves de l’usage du piment d’Espelette autour du village basque d’Espelette dès 1650.
Il fut utilisé pour remplacer le poivre qui était à l’époque une épice hors de prix (https://maxdaumin.com/le-grimoire/79-lhistoire-du-poivre-ou-comment-ce-commerce-faconna-le-monde) Ce sont les femmes Basques qui ont commencé cette culture. Elles utilisaient le piment aussi bien pour assaisonner leur cuisine que pour conserver les viandes et charcuteries. Afin d’en disposer toute l’année, elles enfilaient les piments le long de cordes qu’elles accrochaient contre un mur ensoleillé de la ferme. Après quelques semaines, le piment était broyé, réduit en poudre que l’on utilisait ainsi toute l’année.
Le piment d’Espelette est de forme conique, rouge intégralement et sa taille varie entre 7cm et 14cm. Il est ensuite vendu soit frais, entier sec, soit en poudre.
La poudre des piments d’Espelette peut aisément remplacer le poivre. Sa force est de 4 sur l’échelle de Scoville, ce qui le rend légèrement piquant pour un piment.
La poudre des piments d’Espelette ira parfaitement dans vos préparations : cakes, quiches, omelettes, muffins, sauces, vinaigrettes, marinades et dans vos plats mijotés. Il fonctionne très bien ajouté en addition finale dans les soupes, salades, viandes, poissons et fruits de mer.
Enfin il s’accorde également avec les fruits, les desserts et particulièrement avec le chocolat : fondant au chocolat, mousse au chocolat ou le fameux moelleux chocolat, framboise et piment d’Espelette de Pierre Hermé ou tout simplement un gâteau Basque.
Dès 1983, les producteurs basques de Piment d’Espelette se sont regroupés en coopérative pour une première demande d’AOC, mais le projet n’a pas été suivi. En novembre 1993, le Syndicat demande officiellement à l’INAO de l’accompagner dans ses démarches de mise en place d’une AOC. S’ensuit alors la constitution du dossier de demande d’Appellation dans lequel doivent être apportées les preuves de l’usage du nom et de la notoriété du produit, ainsi que son lien au terroir. En avril 1997, l’INAO reconnaît le principe de l’AOC “Piment d’Espelette” ou Piment d’Espelette – « Ezpeletako Biperra” en Basque. C’est à partir de cette date que le terroir spécifique du Piment d’Espelette, le cahier des charges de sa production, de sa transformation et l’organisation de l’Appellation ont été définis : méthodes de contrôle, procédure d’agrément et système de traçabilité des produits. Par la suite, un travail d’analyse sensorielle a été mené pour la mise en place de dégustations de Piment d’Espelette, “étape ultime” de la procédure d’agrément permettant de confirmer ou non la typicité des produits. En 1999, l’INAO reconnait officiellement l’Appellation d’Origine Controlée “Piment d’Espelette”. Depuis le 1er juin 2000, date de parution du Journal Officiel du Décret relatif à l’Appellation d’Origine Contrôlée AOC « Piment d’Espelette » ou « Piment d’Espelette - Ezpeletako Biperra», la dénomination est protégée pour le piment entier frais, en corde et en poudre, conjuguant respect des consommateurs et reconnaissance des femmes et des hommes qui le produisent. L’AOC s’est vue renforcée en 2002, par une Appellation d’Origine Protégée (AOP), signe officiel de qualité européen
