Le poivre (piper nigrum) est une épice majeure, la plus importante en production dans le monde. Le poivrier est une liane grimpante qui peut atteindre dix mètres de hauteur. Le poivre se présente alors sous la forme d’une grappe pendante, formée de vingt à trente grains serrés autour de la tige.

Ce poivre d’Amazonie, cultivé en Equateur est un poivre unique, rien ne peut le comparer. Le poivre blanc yupanqui est le poivre que l’on cueille à maturité totale. (Lorsque les grains sont rouges). Il est ensuite échaudé puis mis à macérer. Cette étape de macération va à la fois lui faire perdre la peau naturellement et favoriser son expression charpentée. On peut dire que le poivre blanc est un poivre maturé.

Il dispose en bouche dans un premier temps de notes musquées, anisées puis se développeront des notes de noix, de terre mouillée, de bois.