Questions fréquentes
Qu'est-ce que la cannelle de Ceylan ?
Fine, douce et subtile, la « Cannelle de Ceylan » (Cinnamomum verum) est certainement la meilleure des cannelles. Sa saveur ressemble à la cannelle casse que l’on trouve plus communément ; mais elle est plus exquise avec des notes florales presque de roses et des pointes d’orange et citron. Utlisée en poudre, elle s’exprimera parfaitement pour une diffusion de ses saveurs dans du lait, de la crème, panna-cotta… et s’accommodera agréablement en pâtisserie.Le cannelier de Ceylan est un arbre à feuilles persistantes, d’une hauteur de quinze à vingt mètres. Il a des feuilles coriaces et luisantes sur le dessus. La Cannelle est tout simplement l’écorce de l’arbre récoltée. En séchant, l'écorce va naturellement former le bâton de cannelle.
Quelle est la différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle Casse, Cannelle de Chine ?
La première est originaire du Sri Lanka tandis que la seconde de Chine. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum Zeylanicum ou verum) et la cannelle casse (Cinnamomum cassia) sont botaniquement différentes bien que toutes deux appartiennent à la même famille des Lauracées. Toutes les deux proviennent d’un arbre : Le cannelier de Chinee pour l’une et le cannelier de Ceylan pour l’autre. On trouve plus facilement la cannelle casse (cassia) en bâton.
Quelles sont les saveurs de la cannelle de Ceylan ?
Elle propose des notes subtiles de roses, de pointes citronnées, de saveurs chaudes et sucrées. Elle est surnommée la cannelle des gourmets pour son goût.
Que cuisiner avec la Cannelle de Ceylan ?
Présente dans de nombreux plats aussi bien salés que sucrés, son usage se décline dans les pâtisseries, les viandes blanches, compotes, tartes, fruits et boissons. La cannelle en poudre fait partie de la base de nombreux mélanges d’épices. C’est l’une des plus anciennes épices car les Egyptiens l’utilisaient pour embaumer les corps. On trouve également des traces écrites de celle-ci dans le nouveau testament qui la mentionne comme plus précieuse que l’or.
Comment utiliser la cannelle de Ceylan dans les plats salés ?
La cannelle s'achète soit en bâtons sot en poudre, bien que la Cannelle soit majoritairement utilisé pour les desserts, on peut tout à faire l'utiliser dans les plats salés : avec les viandes blanches, le riz, les cucurbitacées (courges, potirons).
Où est cultivé notre cannelle de Ceylan ?
Notre Cannelle de Ceylan est cultivée à Madagascar dans la région de Vatovavy-Fitovinany au Sud-ouest. La récolte de la cannelle s’effectue de janvier à avril.
Quelles sont les bienfaits de la cannelle de Ceylan ?
Les bienfaits pour la santé de la cannelle de ceylan sont nombreux : elle a des propriétés tonique, favorise le transit et elle stimule l’appétit.
Existe t'il de l'huile de cannelle ?
Oui, l'huile de cannelle peut-être extraite de l'écorce du cannellier et fait partie de la palettes des huiles essentielles. Les huiles de cannelle de Ceylan sont réputées pour ses propriétés et qualités purifiantes. Elle s'emploie également dans la composition des parfums.
