Max Daumin - La magie des épices

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Saumon gravlax par l'Insolite de Voiron - Johnatan Greck

recettes

Saumon gravlax par l'Insolite de Voiron - Johnatan Greck

Préparation: 30 minutes Cuisson: 0 minutes Pour 6 personnes

Une recette de saumon gravlax épicée et concoctée par le chef Johnatan Greck

Ingrédients

  • 1#saumon frais
  • 1#cannelle-DOSETTE
  • 1#girofle-DOSETTE
  • 1#courge butternut
  • 1#céleri rave
  • 1#gingembre frais
  • 2#fromages de chèvre frais

Conseils de préparation

Prendre un saumon frais. Le faire mariner dans du sel et du sucre et avec un mélange d’une dosette de clou de girofle et une dosette de cannelle, pendant 7h.

Farce :

Réaliser une julienne de courge butternut et de céleri rave. Blanchir pendant 20 secondes dans l'eau bouillante et stopper la cuisson dans des glaçons.

Mélanger du gingembre ciselé aux chèvres frais. Ajouter la julienne de légumes pour réaliser une farce.

Découper le saumon Gravlax en fines lamelles. Déposer la farce sur le saumon et rouler le dans un film pour en faire un boudin.

Laisser reposer 12 heures au frigo

Découper en petits tronçons et server !

Épices utilisées