Le kala namak est le sel rose de l’Himalaya récolté et qui est ensuite transformé de façon naturelle. On remplit une jarre de sel rose de l’Himalaya que l’on va chauffer à plus de 801° C (température de fusion du sel), on y ajoute environ 1% de plantes. (Graines d’Harad, d’Amla, feuilles de Salsola stocksii ou autres). L’idée au travers de ces plantes est d’amener du carbonate de sodium, celui-ci va se transformer par réaction chimique avec le sel en partie en hydrogène sulfuré.

La cuisson va durer 2 à 3 jours de façon continue et en remuant régulièrement. On obtient à la fin un sel de couleur noire-pourpre et dégageant cette odeur si particulière.

Ce sel est nous vient de loin et est historique. Des médecins célèbres de l’Inde ancienne, Charaka et Sushrutha mentionnent respectivement son usage au Vème et VIème siècle.