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Le poivre (piper nigrum) est une épice majeure, la plus importante en production dans le monde. Le poivrier est une liane grimpante qui peut atteindre dix mètres de hauteur. Le poivre se présente alors sous la forme d’une grappe pendante, formée de vingt à trente grains serrés autour de la tige.
Ce poivre d’Amazonie, cultivé en Equateur est un poivre unique, rien ne peut le comparer. Le poivre vert et le poivre que l’on cueille vert en début de maturité. A la différence du poivre noir, il ne subira pas de transformation par oxydation. Il sera immédiatement déshydrater. Cela en fait un poivre rare qui en garde toute sa fraicheur végétale.
Le poivre vert peut s’utiliser comme épice finale. Il viendra ponctuer votre plat ou votre assiette. Il ira aussi bien avec les viandes, poissons que le monde végétal (légumes, salades, légumineuses). Afin de disposer de toute son essence, il faut le moudre au dernier moment. Il fonctionne également très bien avec le chocolat et le café.
Ou il peut s’utiliser en sauce pour une expression subtile et fine de ce poivre (sauce, crème, beurre)
En 1899 le Pérou fut le premier pays a accepté l’immigration Japonaise. Quelques émigrants Japonais apportèrent pour leur besoin personnel quelques plants de poivres. Cette culture était uniquement réalisée dans leurs jardins à des fins personnelles.
C'est dans le bassin de la rivière Ucayali au Pérou, il y a une cinquantaine d’années que le grand-père de notre producteur reçoit quelques plants de poivriers par un Japonais émigré.
Après des années de harcèlement par les guérilleros, c'est uniquement à la fin des années 1990 que la famille trouve un terroir unique dans la forêt équatoriale afin d’exprimer enfin tout leur savoir-faire ancestral d’agriculteurs. Cela donne aujourd’hui un poivre exceptionnel cultivé par la famille Yupanqui originaire de Cuzco (Pérou)
Pour la petite histoire Yupanqui est le nom de plusieurs empereurs Incas signifiant « Sans prix » ou « celui qui brille »
