Poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar

Ce poivre se marie merveilleusement bien avec les fruits et les légumes. Il s’associe avec subtilité avec les viandes pour donner une touche de parfums étonnants, complexes. Il s’exprimera totalement avec les associations les plus simples (salades, compotes de fruits, fraises, fromage blanc, chocolat…) Ses notes terreuses et parfumées s’uniront parfaitement avec les recettes à base de produits de la mer également (crustacés, poissons).

C’est un poivre délicat, veillez à ne pas trop le faire cuire il s’effacera alors jusqu’à perdre toute sa subtilité. Préférez à l’ajouter en fin de cuisson. Sa couleur ocre, orangée rappelant la couleur de la terre malgache participera à la mise en scène du dressage de vos assiettes. Retrouvez les recettes avec le poivre sauvage voatsiperifery dans notre grimoire.

Le poivre Voatsiperifery est originaire de Madagascar mais l’on en trouve des cousins également sur l’île Maurice ou la Réunion. Il a toujours été utilisé par les malgaches que ce soit en condiment ou en phytothérapie.

Il fut (re)découvert en 2004 restant un produit confidentiel de haute gastronomie. En 2009 sa diffusion se fait àtravers le monde. Ce poivre pourrait cependant être soumis à sa raréfaction. En effet les cueilleurs préfèrent parfois couper la liane et récolte directement les grappes de poivre favorisant sa disparition. Bien que quelques projets de culture s’établissent notamment en relation avec le Cirad et l’université d’Antananarivo, l’approvisionnement de ce poivre cueilli selon de bonnes pratiques reste aléatoires, nous resterons vigilants à ce que le nôtre soit réalisé dans de bonnes conditions.