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Ce poivre fin et délicieux possède un piquant semblable à celui du poivre du Sichuan mais bien moins puissant. Sa caractéristique sensorielle très particulière avec un goût de pamplemousse et de citron confit qui survient juste après les petites notes légèrement piquantes.
Egalement appelé poivre de Timut, le poivre Timur (Zanthoxylum armatum) est un arbre buisson de 5 à 6m de hauteur qui va donner des baies qui ressemblent étrangement à de minuscules combava. La baie une fois séchée s’ouvre en petit lobe laissant apparaitre la graine. On conserve uniquement l’enveloppe de la graine.
Ces fragrances de pamplemousse et citron sont dues à une raison toute simple : le genre des Zanthoxylum appartient à la grande famille des Rutaceaes. Et les Rutaceaes sont tout simplement la famille des agrumes !
Le poivre timur fonctionne très bien lorsqu'il est utilisé pour assaisonner des légumes verts ainsi que dans n'importe quel plat nécessitant une pointe exotique aux notes d’agrumes.
Plus en détail la baie de timut est fait pour les poissons, crustacés, coquillages. Ses notes d’agrumes plampemousse relèveront parfaitement vos recettes à bases de fruits de la mer. Ce poivre sublime aisément une salade de fruits et saura trouver sa place sur une viande blanche. Il relève très bien les sauces, les soupes et potages. Retrouvez les recettes avec le poivre timut dans notre grimoire.
Il fonctionne très bien aussi dans le chapitre sucré : avec les compotes, confitures, gâteaux, biscuits, chocolats, panna cotta, crèmes, salades de fruits, etc…
Avec le développement des poivres depuis une vingtaine d’années, l’apparition du Poivre de Sichuan (utilisé en Chine) en Europe a favorisé l’intérêt aux baies appartenant an genre Zanthoxylum tels que la baie de Sancho ou la baie de Timut.
Néanmoins il fut classé et « découvert » en 1824 par le botaniste Augustin Pyramus de Candolle. Au Népal, son origne, elle est utilisé depuis des siècles dans la cuisine notamment dans leurs chutneys.
