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Notre mélange d’épices pour vin chaud est composé de 4 épices et d’un agrume : la Cannelle de Ceylan par ses notes subtiles de roses et ses pointes citronnées et sucrées, la badiane pour sa saveur anisée et chaude, le gingembre pour ses notes citronnées et une pointe de clou de girofle pour ses touches poivrées, puissantes et caramélisées.
Nous rajoutons des écorces moules de combava qui amène des notes intenses d’agrumes et de citronnelle.
La Cannelle de Ceylan (Cinnamomum Zeylanicum), le combava (Citrus hystrix), le gingembre (Zingiber officinale) et le girofle (Syzygium aromaticum) proviennent de notre sélection directe de Madagascar. L’anis étoilé ou badiane (Illicium verum) quant à elle provient d’Inde.
Les vertus du vin chaud sont festives, réconfortantes et chaleureuses en période hivernale !
Recette de notre vin chaud pour 4 à 6 personnes : Verser une bouteille de vin (75cl) dans une casserole. Préférer un vin fruité (Hauts Côtes du Rhône ou Bourgogne) Ajouter le contenu d'un berlingot Vin Chaud et 40 à 100 g de sucre roux selon les goûts. Couper le feu juste avant ébullition, laissez infuser. C’est prêt ! On peut rajouter une goutte de porto blanc ou de rhum vieux.
Lors de la préparation, le vin ne doit jamais bouillir mais simplement frémir.
Vous pouvez aussi utiliser cet assemblage pour réaliser vos biscuits de Noël. Il convient parfaitement.
Dès l’antiquité, les épices sont associées au vin. A l’époque romaine le conditum paradoxum était un mélange de vin et de miel ; à cela venait s’ajouter du poivre, du mastic (résine du pistachier, Pistacia lentiscus), du safran, du laurier et du nard (Nardostachys jatamansiplante dont on utilise son rhyzome odorant).
L’expansion romaine a popularisé les vins épicés à travers l’Europe. Les recettes d’hypocras au moyen-âge ont apporté ensuite des notes plus sucrées ; sont ajoutées également de la cannelle du girofle et des agrumes.
