La sarriette est un petit arbrisseau de 30-40 cm de haut environ à tiges ligneuses de couleur rougeâtre à la base de la tige. Elle dispose de petites feuilles en fer de lance et poilues sur les bords. C’est une plante mellifère, les abeilles adorent leurs fleurs.

On distingue deux variétés existantes de Sarriette : la sarriette commune Satureja hortensis L. dite « des jardins » qui est une plante annuelle et la sarriette des montagnes Satureja montana L. qui est un petit arbuste, qui pousse spontanément dans la garrigue Provençale. Nous vous proposons cette dernière, plus aromatique que la première.

En Provence, la Sarriette est parfois appelée Pèbre d’ai ou Pèbre d’ase signifiant littéralement « Poivre d’Âne » en Provençal. Ceci en rapport, pas forcément démontré, avec des vertus aphrodisiaques qui lui serait allouée. Les coutumes Provençales attribuant aux Ânes d’être bien doté par la nature. En Suisse, particulièrement dans le canton du Valais, on l’appelle « Poivrette ». On la trouve aussi sous le nom d’herbe de Saint Julien.