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Il est un petit coin de Provence...
Il est un petit coin de Provence où nous avons rencontré des producteurs authentiques. Ils cultivent en coopérative les herbes et aromates en agriculture biologique. Nous avons trouvé les... Découvrez ses autres merveilles :
Le Romarin (Rosmarinus officinalis) est un arbuste méditerranéen compact, au feuillage persistant très aromatique. Le nom botanique « Rosmarinus » vient du latin « ros maris » signifiant « Rosée de la mer », c’est effectivement une plante qui s’acclimate particulièrement bien aux abords de la mer. Il n’apprécie pas forcément les sécheresses importantes mais justement aux bords du littoral, il résiste très bien. L’humidité maritime lui suffit.
Cet arbrisseau peut atteindre jusqu'à 1,5-2 m de hauteur, il garde ses feuilles toute l’année. On utilise les feuilles à la fois dans la cuisine, dans la cosmétique et en phytothérapie. Leur odeur complexe mélangeant à la fois des notes de pins, camphre, poivre, sauge évoque aussi l'encens d'où il doit certainement son autre nom « encensier » en provençal.
Le romarin est traditionnellement utilisé pour assaisonner la viande ou la sauce tomate dans la cuisine italienne. Ingrédient indispensable pour cuisiner un gigot d'agneau, ce romarin séché est aussi merveilleux sur du pain focaccia. On peut aussi l’utiliser dans les desserts, compotes ou confitures.
De nombreuses propriétés du romarin ont été étudiées, en voici les principales : Il stimule le transit : Le romarin permet d'activer les fonctions digestives, en particulier le travail de la vésicule biliaire. Il est antibactérien, en effet les substances du romarin limitent le développement de certains agents pathogènes. Il est antioxydant et peut être considéré comme détox en contribuant à l’élimination rénale et urinaire.
Le Romarin est une plante utilisée depuis l’antiquité. Les Grecs et Romains étaient captivés par le Romarin pour ses pouvoirs mystiques et curatifs. Les jardins hellénistiques et romains en contenaient toujours. De plus, on croyait que le romarin ne poussait que dans les jardins des justes et qu’il protégeait des mauvais esprits. Il fut bien plus utilisé pour ses propriétés médicinales et « magiques » que dans la cuisine.
Néanmoins, au Moyen Âge, le romarin s’utilisa de plus en plus comme épice : Il aromatisait les viandes, les sauces et le vin. Des guirlandes de romarin ornaient même la tête du sanglier lors de la fête de Noël.
