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Le poivre ou piment de la Jamaïque (Pimenta dioca) est originaire de la Jamaïque mais aujourd’hui il est produit aussi bien en Amérique du Sud qu’en Asie.
Le poivre de la Jamaïque est un arbre appartenant à la famille des Myrtaceae pouvant atteindre une dizaine de mètres de haut. Entre juillet et aout, de belles fleurs blanches en grappe apparaissent laissant place ensuite à un fruit de la taille d’un petit pois. Comme le poivre, on cueille le fruit vert avant maturité. Le séchage au soleil lui donnera sa couleur ocre brune.
On appelle parfois cette épice également le bois d’Inde. Le Bois d’Inde représente en fait un cousin très proche du Pimenta dioca, le Pimenta racemosa (P.Miller).
Le poivre de la Jamaïque convient aussi bien dans la cuisine salée que sucrée. On l’utilise avec les gâteaux, les compotes, les chocolats. Il convient très bien pour la cuisine aigre-douce (il ressemble à l’assemblage Quatre-Epices). On l’utilise aussi bien dans les viandes que les poissons. Il relève agréablement bien les potages et soupes. Le poivre de la Jamaïque supporte très bien la cuisson, utilisez le en début de cuisson. Enfin il peut remplacer aisément le poivre, en l’utilisant comme tel dans un moulin à poivre.
C’est Christophe Colomb, lors de son deuxième voyage vers l’Amérique qui arriva sur le sol de la Jamaïque en 1494 qui découvrit cette baie. Il faudra attendre encore plus de vingt années pour que l’épice vienne en Europe, ramenée par Hernan Cortés en 1519.
Elle fut appelée « poivre » de par sa ressemblance avec le poivre et peut être que pour d’autres raisons de profits, il était intéressant de la ramener du nouveau continent et de la vendre aussi chère que le poivre !
