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Le muscadier est un arbre d’une quinzaine de mètre environ, d’un vert brillant au sommet, vert gris à la base. Cet arbre tropical donne naissance à de petites fleurs jaunes odorantes réunies en grappes. Il donnera ensuite des fruits jaunes ressemblant quelque peu à des pêches. A l’intérieur de ceux-ci se glissent deux trésors : le macis frais de couleur pourpre, et la noix de muscade (Myristica fragrans). Le macis est l’enveloppe de la coque de la noix de muscade.
La muscade est une épice chaude et ronde qui délivre des parfums résineux aux saveurs musquées et légèrement acres.
La noix de Muscade est utilisée avec les légumes, les soupes et bien sûr le gratin dauphinois, la béchamel ou le chou-fleur. Le Macis, plus soyeux, peut également être utilisé avec les fruits. La noix et le macis sont également largement utilisés dans différents mélanges d’épices. Utilisée sur des oignons sautés, la muscade atténue l’acidité et les rend doucereux.
Elle facilite les digestions difficiles et stimule l’appétit. On dit qu’elle empêche le mal de mer.
La muscade comme le girofle nous vient de l’archipel des Moluques en Indonésie: des îles Banda exactement. L’île de Run en serait le berceau originel. Aujourd’hui sa production se concentre au Guatemala, l’Inde, le Sri Lanka et bien sûr l’Indonésie.
L’origine de notre muscade, elle, est la région de Kothamangalam, ville située dans le Kerala au sud ouest de l’Inde. C’est Gheevargeese notre producteur. A l’instar de nos noyers, on ramasse les noix à maturité. Elles sont séchées au soleil pendant quelques jours. Le macis est ensuite séparé de la coque, et les noix débarrassées de leurs enveloppes pour être ensuite
