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A la différence de la plupart des pays tropicaux, Madagascar n’a cessé de voir régresser, au cours des cinquante dernières années, sa position internationale en tant que producteur et exportateur d’épices et de produits associés. A partir du début des années 70,... Découvrez ses autres merveilles :
La baie rose est le fruit d’un arbre, le Schinus terebinthifolius. L’arbre fait généralement 3 à 10 mètres de hauteur. Après la floraison, le fruit apparait en grappe à la base des feuilles supérieures. La récolte de notre baie rose de Madagascar se fait au mois de juin lorsque le fruit est à parfaite maturité. Les baies vont être séchées naturellement au soleil, puis triées soigneusement avant d’être commercialisées.
Les baies sont fragiles et délicates. Des baies roses vendues intactes, de qualité et de couleur homogène indique un tri bien réalisé et par conséquent la qualité du soin accordé au producteur.
Le fruit est constitué d’une coque rouge qui n’a peu de saveurs gustative, c’est le noyau du fruit, qui lui, va développer tous les arômes de la baie rose.
La baie rose est souvent utilisée et considérée pour son rôle décoratif du à sa couleur, mais elle a toute sa place dans la cuisine et mérite d’être explorée.
Elle s’accorde pleinement avec tous les types de viandes. Peut-être une préférence pour les viandes rouges et magret de canard. Elle fonctionne aussi parfaitement avec les poissons et fruits de mer (saumon, maquereau, cabillaud, Saint Jacques). Devenu incontournable dans les foies gras, sa finesse et sa subtilité se marient très bien avec les fromages (fromage blanc, chèvre frais, Panna cotta). Enfin elle trouve sa place dans les desserts également (crème chocolat, tarte à la mangue et baies roses, fruits, etc...)
Il existe deux variétés de baies roses, souvent confondues : le Schinus molle et le Schinus terebinthifolius.
C’est le botaniste suédois Linné en 1753 qui observa le Schinus molle et le Schinus terebinthifolius par le botaniste italien Raddi en 1820 Le Schinus terebinthifolius provient d’Amérique du Sud (Brésil) et le Schinus molle du Pérou. Ces deux espèces appartiennent à la famille des Anacardiceae, dans laquelle on y trouve la noix de cajou, les mangues, le sumac, les pistaches. Les baies roses ont été introduites à Madagascar au XIXème siècle. Elle se trouvait déjà à l’ile de la réunion au XVIIème siècle, qui donna son autre nom « poivre des Bourbons » car l’ile de la Réunion était jadis appelée l’Ile Bourbon.
