Histoire
Parfums et plante
Le cumin (Cuminum cyminum) est une ombellifère, haute de trente à cinquante cm, avec des petites feuilles élégantes vertes émeraudes. L’épice est tout simplement le fruit de la plante (plus souvent appelé graine) que l’on récolte lorsqu’elle commence à se dessécher.
Utilisé en poudre, cette épice à la base de nombreux mélanges d’épices dont le curry (particulièrement dans le curry de madras) et le ras el hanout. Dès qu’il est broyé le cumin libère tous ses parfums avec insistance, c’est une épice de caractère, amère, musquée aux parfums ensoleillés. Une torréfaction à sec dans une poêle renforcera toutes ses saveurs.