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Cultivée essentiellement dans le Pacifique, la Vanille Tahitensis couremment appelé Vanille Tahiti se retrouve en Polynésie Française dans les Iles sous le vent (Raiatea, Tahaa, Huaninée) et Iles du vent (Tahiti). L’origine de cette vanille n’est pas élucidée. Elle semblerait être un croisement de la Vanilla Planifolia et la Vanilla Odorata. La Vanille Odorata est une vanille sauvage très rare que l'on trouve dans les forêts de Belize et du Guatemala, non commercialisée.
Le genre Vanilla appartenant à la famille des Orchidées et compte plus une centaine d’espèces. Ce sont des lianes poussant sur un tuteur (naturel ou artificiel). Seules quelques-unes sont commercialisées à des fins gustatives : on notera la Vanilla tahitensis et la Vanilla pompona et la Vanilla planifolia.
Notre vanille Tahitensis est cultivée par Sylvain notre producteur à Tahiti. Il réalise un travail d’orfèvre. Cultivée uniquement avec des moyens naturels, transformée avec soins durant 5 mois. Il arrive à obtenir une puissance aromatique exceptionnelle pour cette variété. Une des clefs qu’il maitrise est d’arriver à descendre à 45% d’humidité (taux peu commun dans ce genre) afin de favoriser une explosion de saveurs de grande qualité.
Utilisez plutôt votre doigt qu’un couteau pour extraire tous les grains de vanille. Le couteau risque d’emporter quelques fibres de la gousse amenant un peu d’amertume et ainsi légèrement altérer la qualité de votre produit. Néanmoins, la gousse évidée peut être utilisée pour une infusion ou un sucre vanillé. Les gousses peuvent être aussi séchées à l’air libre puis être broyées pour être utilisées également en poudre.
La vanille s’exprimera totalement en infusion dans du lait, de la crème, dans des cannelés, des crèmes anglaises, des flancs, des glaces, des yaourts mais elle fonctionne très bien avec les poissons mais également les légumes !
Le mot Vanille provient de Vanilla en espagnol qui signifie « Gousse ». En effet Herman Cortés mena ses premières expéditions au sein de l’empire Aztèque en 1519 et la ramena pour la servir au royaume d’Espagne. Elle s’introduisit ensuite dans les cours royales européennes. Conquis par la Vanille, Louis XIV ordonna que la vanille soit produite à l’Ile de la Réunion. Mais toutes les tentatives se soldèrent par un échec, car seule l’abeille Mélipone endémique du Mexique pouvait féconder la vanille.
En 1841, esclave et âgé de 12 ans seulement, Edmond Albius découvre une technique de pollinisation manuelle de la Vanille qui fera exploser la production de Vanille.
A Tahiti entre 1845 et 1848 différents plants de différents pays sont introduits (Vanilla Planifolia de la Réunion, Vanille du Mexique, Vanille des Philipines ramené par l’amiral F.Hamelin qui définiront le socle de la Vanille Tahitensis). Vanille Pompona en 1850, puis en 1874 du Mexique à nouveau. Tous ces imports vont donner naissance à l’hybride Vanilla Tahitensis et ses 14 cultivars.
