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A la différence de la plupart des pays tropicaux, Madagascar n’a cessé de voir régresser, au cours des cinquante dernières années, sa position internationale en tant que producteur et exportateur d’épices et de produits associés. A partir du début des années 70,... Découvrez ses autres merveilles :
Le clou de girofle (Syzygium aromaticum) est un bouton floral récolté durant l’automne. Les clous de girofle sont cueillis juste avant la floraison totale et ensuite séchés au soleil qui leur donnera leur couleur mordorée. Le giroflier est un arbre, de forme conique, pouvant atteindre une vingtaine de mètre. On le trouve produit majoritairement en Indonésie et également Madagascar. C’est une épice puissante, légèrement poivrée, fumée, poivrée et bien sûr l’eugénol présent lui donne une expression aromatique inoubliable.
notamment, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys et mélanges d’épices. En Inde il entre dans la composition du fameux thé chaï. Il apporte de la profondeur aux plats. Bien dosé, il apporte un fin relief aux plats suaves et sucrés telle une glace au clou de girofle. Le clou de girofle est connu des Chinois pour ses propriétés médicinales bien avant l'ère chrétienne, aux alentours du IIIème siècle avant JC. C’est un antiseptique et antibactérien. Comme toutes les épices il est fait également pour être marié avec d’autres épices.
Le berceau du Girofle est l’archipel nord des Moluques, Indonésie. On aurait trouvé sa première trace 1700 av JC sur le site de Terqa (actuelle Syrie). Sa culture s’est ensuite propagée à la Chine, une partie de l’Asie et l’Afrique. Pierre Poivre l’introduisit à Madagascar sur l’île Sainte Marie vers 1830.
L’origine de notre girofle se situe dans la région de Vatovavy-Fitovinany à Madagascar. La récolte s’effectue en octobre novembre. Juste avant l’éclosion des fleurs, on cueille par grappes les boutons floraux. Séchés au soleil, ils durcissent et prennent leurs couleurs caractéristiques : brun pour la tige, cuivré pour le bouton floral.
