Clou de Girofle Bio de Madagascar

En cuisine, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle notamment, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys et mélanges d’épices. En Inde il entre dans la composition du fameux thé chaï. Il apporte de la profondeur aux plats. Bien dosé, il apporte un fin relief aux plats suaves et sucrés telle une glace au clou de girofle. Le clou de girofle est connu des Chinois pour ses propriétés médicinales bien avant l'ère chrétienne, aux alentours du IIIème siècle avant JC. Comme toutes les épices il est fait également pour être marié avec d’autres épices. Ses usages : Poissons, Biscuits, Pains d'épices, Pot au Feu, Choucroute

Le berceau du Girofle est l’archipel nord des Moluques, Indonésie. On aurait trouvé sa première trace 1700 av JC sur le site de Terqa (actuelle Syrie). Sa culture s’est ensuite propagée à la Chine, une partie de l’Asie et l’Afrique. Pierre Poivre l’introduisit à Madagascar sur l’île Sainte Marie vers 1830. L’origine de notre girofle se situe dans la région de Vatovavy-Fitovinany à Madagascar. La récolte s’effectue en octobre novembre. Juste avant l’éclosion des fleurs, on cueille par grappes les boutons floraux. Séchés au soleil, ils durcissent et prennent leurs couleurs caractéristiques : brun pour la tige, cuivré pour le bouton floral.

Le clou de girofle (Syzygium aromaticum) est un bouton floral récolté durant l’automne. Les clous de girofle sont cueillis juste avant la floraison totale et ensuite séchés au soleil qui leur donnera leur couleur mordorée. Le giroflier est un arbre, de forme conique, pouvant atteindre une vingtaine de mètre. On le trouve produit majoritairement en Indonésie et également Madagascar.

Le clou de girofle (Syzygium aromaticum) est un bouton floral récolté durant l’automne sur l'arbre du même nom : le giroflier