Max Daumin Max Daumin

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voyage épicé

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Découvrez le monde des épices : producteurs, histoires et usages.

Publié le 30/10/2019

Notre producteur de poivre de Kampot avait un rêve

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Notre producteur de poivre de Kampot avait un rêve

Il y a longtemps, sa mère lui a donné une carte postale qu'elle reçut de son père : «Soyez à la hauteur de vos ambitions». Notre producteur a fait de son mieux pour suivre ce conseil simple mais puissant. Avec l'aide de son équipe et de ses partenaires, il a pu réaliser ce rêve :

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Publié le 21/10/2019

Du vin chaud à Noël, une tradition qui nous vient de loin !

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Du vin chaud à Noël, une tradition qui nous vient de loin !

Le vin chaud est pleinement associé à la période de Noël. Le moment des fêtes venu, on apprécie de boire un petit vin chaud, entre amis, en famille. Il peut être pris en déambulant dans les marchés de Noël, à l’extérieur en terrasse ou tout simplement chez soi devant un bon feu de cheminée. Le vin chaud rassemble, réconforte et nous fait passer un agréable moment !

Partout en Europe, boire du vin chaud durant la période hivernale est devenu une véritable tradition au point d’en faire presque une institution. Pourtant, à l’origine, boire du vin chaud n’a rien de noble.

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Publié le 02/07/2019

La force d'un piment

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La force d'un piment

On comptabilise aujourd’hui plus de 140 variétés de piments aux saveurs différentes. L’on trouve aussi bien des piments doux, des piments moyennement relevés jusqu'à des piments littéralement explosifs ! Mais au fait, pourquoi cette sensation de piquant ?

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Publié le 23/05/2019

Les Herbes de Provence, viennent-t-elles de Provence?

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Les Herbes de Provence, viennent-t-elles de Provence?
Savez vous que les herbes de Provence ne viennent que très peu de Provence?
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Publié le 10/05/2019

Le Paprika ou le piment venu de l'est

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Le Paprika ou le piment venu de l'est

Le saviez vous ? Seuls les Paprika d’origine protégée de Szeged (Hongrie), de Kalocsa (Hongrie) ou de Zitava (Slovaquie) peuvent porter la dénomination Paprika. Le mot Paprika est d’ailleurs dérivé du Serbe « paprena » qui siginifie « celui qui pique » ; et « paprena » est d’origine étymologique « piper » signifiant tout simplement « poivre ».

Le paprika devint mondialement célèbre...

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Publié le 08/04/2019

Le long voyage du piment

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Le long voyage du piment

Le piment, un long voyage pour une épice aujourd’hui mondialisée !

 

D’un point de vue botanique le piment fait partie de la famille des Solanacées qui inclut près de 90 genres et plus de 3000 espèces principalement natives du sud et du centre de l’Amérique. On y trouve dans cette famille : l’aubergine, la tomate, le physalis, la pomme de terre ou encore le tabac.

On pense que le piment fut originaire de Bolivie et se serait ensuite répandu en Amérique du sud par le biais des oiseaux transportant ses graines.

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Publié le 31/01/2019

Notre entreprise

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Notre entreprise

Les valeurs de notre entreprise

Voici nos valeurs. Elles déterminent notre savoir-faire, elles nous permettent d’atteindre la qualité souhaitée de nos épices, elles sont l’âme de notre petite entreprise. Toutes convergent vers notre but : vous faire goûter, découvrir, déguster et apprécier la richesse aromatique originelle des épices.
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Publié le 29/01/2019

Quel est le point commun entre les agrumes et certains poivres ?

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Quel est le point commun entre les agrumes et certains poivres ?

Savez-vous qu’il existe un point commun entre les agrumes et certains poivres que l’on retrouve dans nos assiettes ? Ce lien explique parfaitement pourquoi certains poivres délivrent telles ou telles fragrances de citron, de mandarine ou de pamplemousse ! Avant d’en découvrir la raison, penchons-nous sur les différentes familles de poivres.

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Publié le 21/11/2018

Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

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Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

Le curcuma, épices aux multiples propriétés ?


Epice millénaire, le curcuma (Curcuma longa) est apprécié pour ses racines aromatiques qui sont séchées puis réduites en poudre. Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices dont le curry et donne cette fabuleuse couleur jaune-or à vos plats.

Mais le curcuma est également reconnu pour ses vertus thérapeutiques : En effet les médecines traditionnelles d’une partie de l’Asie (notamment Chine, Inde, Thaïlande) utilisent le curcuma de manière ancestrale comme stimulant du foie, contre l’acidité gastrique et d’autres troubles digestifs. En médecine ayurvédique le curcuma est fréquemment prescrit pour traiter les affections inflammatoires de type rhumatisme, arthrite ou tendinite. Depuis les 50 dernières années...
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Publié le 02/07/2018

Curry, un mélange d’épices ou une plante ?

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Curry, un mélange d’épices ou une plante ?
Le curry est un mélange de plusieurs épices. Le terme curry est une déformation par les anglais du terme « kari » en tamoul qui signifie sauce. Originaire de l’Inde du sud, on trouve néanmoins déjà des traces de celui-ci dans la vallée de l’Indus plus de 2000 ans avant J.C. La première recette imprimée d’un curry fut publiée en ....
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Publié le 20/02/2018

L'origine de nos épices

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L'origine de nos épices
Quelle origine pour vos épices?
Toutes nos épices sont sélectionnées entières, brutes et directement par nos soins. Nous traitons directement avec les producteurs. Nous sommes donc l'unique intermédiaire entre le producteur et nos dosettes. Les raisons de ce choix sont multiples :
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Publié le 29/12/2017

Une inspiration par Jawad le Pâtissier

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Une inspiration par Jawad le Pâtissier

Nous vous présentons Jawad le pâtissier qui nous a fait l’honneur d’effectuer une recette avec nos dosettes. Pâtissier professionnel œuvrant dans un restaurant gastronomique de renom. Son dessert proposé bouscule quelque peu les habitudes que l’on peut avoir avec telle ou telle épice. En effet, tout a été créé pour un subtil mélange de parfums suaves et sucrés avec du girofle.

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Publié le 09/11/2017

Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

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Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

Le curcuma, épices aux multiples propriétés ?

Epice millénaire, le curcuma (Curcuma longa) est apprécié pour ses racines aromatiques qui sont séchées puis réduites en poudre. Il entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices dont le curry et donne cette fabuleuse couleur jaune-or à vos plats.

Mais il est également reconnu pour ses vertus thérapeutiques : En effet les médecines traditionnelles d’une partie de l’Asie (notamment Chine, Inde, Thaïlande) utilisent le curcuma de manière ancestrale comme stimulant du foie, contre l’acidité gastrique et d’autres troubles digestifs. En médecine ayurvédique il est fréquemment prescrit pour traiter les affections inflammatoires de type rhumatisme, arthrite ou tendinite. Depuis les 50 dernières années...

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Publié le 04/09/2017

Promesse tenue!

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Promesse tenue!

Nous voulions vous apporter une preuve de la richesse aromatique offerte par nos dosettes. Depuis le début de notre aventure, nous attendions ce moment avec beaucoup d’impatience afin d’observer scientifiquement ce qui se passait dans nos dosettes. Une analyse organoleptique a donc été menée par un bureau d'étude sensoriel indépendant sur nos épices en dosettes.

Notre promesse : vous apporter une épice comme si vous veniez de la moudre.

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Publié le 07/07/2017

Connaissez-vous la différence entre la Cannelle de Ceylan et la Cannelle Casse ?

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Connaissez-vous la différence entre la Cannelle de Ceylan et la Cannelle Casse ?


Il existe deux variétés principales de cannelles utilisées dans le monde : la cannelle Casse et la cannelle de Ceylan (ou vraie Cannelle).

La première est originaire du Sri Lanka tandis que la seconde de Chine. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum Zeylanicum ou verum) et la cannelle casse (Cinnamomum cassia) sont botaniquement différentes bien que toutes deux appartiennent à la même famille des Lauracées. Toutes les deux proviennent d’un arbre : Le cannelier de chine pour l’une et le cannelier de Ceylan pour l’autre.

La cannelle Casse ou cannelle de Chine

La cannelle casse représente la majorité de la cannelle produite (presque 90% de la production mondiale) et est..

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Publié le 10/06/2017

Nos dosettes & le chef étoilé de la Marelle à Peronnas

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Nos dosettes & le chef étoilé de la Marelle à Peronnas

C’est avec beaucoup de plaisir que nous vous présentons Didier Goiffon, chef du restaurant gastronomique, La Marelle à Peronnas (Ain) reconnu par 3 toques Gault et Millau et 1 étoile Michelin.

Grand amateur d’épices, nos dosettes ont fait écho à Didier Goiffon. Il les a admirablement mises en valeur autant pour les saveurs apportées aux plats que pour le dressage en saupoudrage délicat pour une touche finale haute en couleurs ! Rouleaux de printemps à la coriandre et sauce à l’huître, saumon curcuma et gingembre...

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Publié le 03/06/2017

L'histoire de nos dosettes

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L'histoire de nos dosettes

Max a toujours apprécié la nature, les plantes et l’usage que l’on peut en faire cuisine. D’un naturel curieux, il est toujours à la recherche des meilleures saveurs, parfums et arômes.

Ayant hérité de la passion des épices par sa mère, née à Madagascar, Max décide de mettre en pratique un usage maternel : toujours utiliser une épice fraîchement moulue pour bénéficier de l’intégralité des arômes de chaque épice.

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Publié le 24/05/2017

Bienvenue sur le site des épices Max Daumin !

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Bienvenue sur le site des épices Max Daumin !

C’est avec beaucoup de plaisir que notre site ouvre aujourd’hui. Il est l’univers des épices Max Daumin.

Vous trouverez nos épices en dosettes, des informations sur chaque produit ainsi qu’un blog animé par des articles sur le monde des épices. Ce blog recèlera toutes les recettes Max Daumin, les recettes de nos chefs...

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