Max Daumin Max Daumin

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canelle
voyage épicé

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Découvrez le monde des épices : producteurs, histoires et usages.

Publié le 23/09/2020

L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde.

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L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde.
L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde. Cette épice tant convoitée depuis l'antiquité créa sans cesse de nouvelles routes commerciales en l'Europe et l'Asie. La quête du poivre façonna littéralement le monde et ses échanges entre les peuples.
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Publié le 22/09/2020

Pourquoi on aime ou on déteste la coriandre?

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Pourquoi on aime ou on déteste la coriandre?

Aimez-vous ou détestez-vous la coriandre ?

Si vous pensez qu’elle a le goût du liquide vaisselle, vos gènes en sont responsables!

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Publié le 21/09/2020

La coriandre, plante magique aux multiples usages

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La coriandre, plante magique aux multiples usages

La coriandre, plante magique aux multiples usages
Quelle partie utiliser fraiche ou en poudre ? la feuille ? le fruit (en poudre) ou la racine ?

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Publié le 15/06/2020

Qu'est ce que l'épice Ras el Hanout?

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Qu'est ce que l'épice Ras el Hanout?

Qu'est-ce que l'épice ras el hanout ?

L’épice ras-el-hanout est un incontournable de la cuisine maghrébine. C’est un mélange de plusieurs épices dont le but est de relever le goût de vos plats. Elle est le plus souvent composée d’une dizaine d’épices, mais traditionnellement, cette composition peut aller jusqu’à une cinquantaine d’ingrédients.

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Publié le 15/06/2020

Recettes & Cabas

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Recettes & Cabas

Nous sommes fiers de vous annoncer notre collaboration avec Recette & Cabas, entreprise locale situé à Lyon.

Régulièrement Recette& Cabas nous proposent leur recette que vous trouverez dans notre grimoire https://maxdaumin.com/le-grimoire et régulièrement sur nos réseaux sociaux (Facebook, Instagram)   

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Publié le 13/05/2020

Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs

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Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs

Les épices qui donnent du goût, exhausteur de saveurs

 

Depuis l’Antiquité, les épices sont utilisées pour faire voyager nos palais à travers les saveurs. Elles sont des exhausteurs de saveurs.

Nous utilisons les épices en marinade avec de la viande, en assaisonnement d’une sauce, en saupoudrage final…elles sont là pour ajouter de la saveur.Toutefois, il nous faut savoir que l’utilisation des épices doit suivre une certaine règle pour donner plus de concordance à notre cuisine. Ainsi, nous pouvons optimiser la saveur des aliments.

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Publié le 06/05/2020

L’épice du mois : La Vanille

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L’épice du mois : La Vanille
La vanille (Vanilla planifolia) est une liane grimpante qui peut atteindre une quinzaine de mètres de hauteur. Poussant sous climat tropical, elle donne après floraison des fruits verts en forme de longs haricots, que l’on appelle gousse.
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Publié le 06/05/2020

Manger épicé quand on allaite

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Manger épicé quand on allaite
La période d’allaitement est très importante pour le développement du nouveau-né. D’ailleurs l’Organisation Mondiale de la Santé recommande un allaitement exclusif durant les six premiers mois. Sur le plan régime alimentaire de la maman, il existe certains aliments ou condiments qui peuvent booster la production de lait maternel. 
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Publié le 30/10/2019

Notre producteur de poivre de Kampot avait un rêve

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Notre producteur de poivre de Kampot avait un rêve

Il y a longtemps, sa mère lui a donné une carte postale qu'elle reçut de son père : «Soyez à la hauteur de vos ambitions». Notre producteur a fait de son mieux pour suivre ce conseil simple mais puissant. Avec l'aide de son équipe et de ses partenaires, il a pu réaliser ce rêve :

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Publié le 21/10/2019

Du vin chaud à Noël, une tradition qui nous vient de loin !

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Du vin chaud à Noël, une tradition qui nous vient de loin !

Le vin chaud est pleinement associé à la période de Noël. Le moment des fêtes venu, on apprécie de boire un petit vin chaud, entre amis, en famille. Il peut être pris en déambulant dans les marchés de Noël, à l’extérieur en terrasse ou tout simplement chez soi devant un bon feu de cheminée. Le vin chaud rassemble, réconforte et nous fait passer un agréable moment !

Partout en Europe, boire du vin chaud durant la période hivernale est devenu une véritable tradition au point d’en faire presque une institution. Pourtant, à l’origine, boire du vin chaud n’a rien de noble.

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Publié le 02/07/2019

La force d'un piment

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La force d'un piment

On comptabilise aujourd’hui plus de 140 variétés de piments aux saveurs différentes. L’on trouve aussi bien des piments doux, des piments moyennement relevés jusqu'à des piments littéralement explosifs ! Mais au fait, pourquoi cette sensation de piquant ?

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Publié le 23/05/2019

Les Herbes de Provence, viennent-t-elles de Provence?

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Les Herbes de Provence, viennent-t-elles de Provence?
Savez vous que les herbes de Provence ne viennent que très peu de Provence?
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Publié le 10/05/2019

Le Paprika ou le piment venu de l'est

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Le Paprika ou le piment venu de l'est

Le saviez vous ? Seuls les Paprika d’origine protégée de Szeged (Hongrie), de Kalocsa (Hongrie) ou de Zitava (Slovaquie) peuvent porter la dénomination Paprika. Le mot Paprika est d’ailleurs dérivé du Serbe « paprena » qui siginifie « celui qui pique » ; et « paprena » est d’origine étymologique « piper » signifiant tout simplement « poivre ».

Le paprika devint mondialement célèbre...

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Publié le 08/04/2019

Le long voyage du piment

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Le long voyage du piment

Le piment, un long voyage pour une épice aujourd’hui mondialisée !

 

D’un point de vue botanique le piment fait partie de la famille des Solanacées qui inclut près de 90 genres et plus de 3000 espèces principalement natives du sud et du centre de l’Amérique. On y trouve dans cette famille : l’aubergine, la tomate, le physalis, la pomme de terre ou encore le tabac.

On pense que le piment fut originaire de Bolivie et se serait ensuite répandu en Amérique du sud par le biais des oiseaux transportant ses graines.

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Publié le 29/01/2019

Quel est le point commun entre les agrumes et certains poivres ?

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Quel est le point commun entre les agrumes et certains poivres ?

Savez-vous qu’il existe un point commun entre les agrumes et certains poivres que l’on retrouve dans nos assiettes ? Ce lien explique parfaitement pourquoi certains poivres délivrent telles ou telles fragrances de citron, de mandarine ou de pamplemousse ! Avant d’en découvrir la raison, penchons-nous sur les différentes familles de poivres.

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Publié le 21/11/2018

Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

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Le curcuma, épice aux multiples propriétés ?

Le curcuma, épices aux multiples propriétés ?


Epice millénaire, le curcuma (Curcuma longa) est apprécié pour ses racines aromatiques qui sont séchées puis réduites en poudre. Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices dont le curry et donne cette fabuleuse couleur jaune-or à vos plats.

Mais le curcuma est également reconnu pour ses vertus thérapeutiques : En effet les médecines traditionnelles d’une partie de l’Asie (notamment Chine, Inde, Thaïlande) utilisent le curcuma de manière ancestrale comme stimulant du foie, contre l’acidité gastrique et d’autres troubles digestifs. En médecine ayurvédique le curcuma est fréquemment prescrit pour traiter les affections inflammatoires de type rhumatisme, arthrite ou tendinite. Depuis les 50 dernières années...
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Publié le 02/07/2018

Curry, un mélange d’épices ou une plante ?

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Curry, un mélange d’épices ou une plante ?
Le curry est un mélange de plusieurs épices. Le terme curry est une déformation par les anglais du terme « kari » en tamoul qui signifie sauce. Originaire de l’Inde du sud, on trouve néanmoins déjà des traces de celui-ci dans la vallée de l’Indus plus de 2000 ans avant J.C. La première recette imprimée d’un curry fut publiée en ....
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Publié le 20/02/2018

L'origine de nos épices

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L'origine de nos épices
Quelle origine pour vos épices?
Toutes nos épices sont sélectionnées entières, brutes et directement par nos soins. Nous traitons directement avec les producteurs. Nous sommes donc l'unique intermédiaire entre le producteur et nos dosettes. Les raisons de ce choix sont multiples :
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Publié le 29/12/2017

Une inspiration par Jawad le Pâtissier

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Une inspiration par Jawad le Pâtissier

Nous vous présentons Jawad le pâtissier qui nous a fait l’honneur d’effectuer une recette avec nos dosettes. Pâtissier professionnel œuvrant dans un restaurant gastronomique de renom. Son dessert proposé bouscule quelque peu les habitudes que l’on peut avoir avec telle ou telle épice. En effet, tout a été créé pour un subtil mélange de parfums suaves et sucrés avec du girofle.

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Publié le 04/09/2017

Promesse tenue!

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Promesse tenue!

Nous voulions vous apporter une preuve de la richesse aromatique offerte par nos dosettes. Depuis le début de notre aventure, nous attendions ce moment avec beaucoup d’impatience afin d’observer scientifiquement ce qui se passait dans nos dosettes. Une analyse organoleptique a donc été menée par un bureau d'étude sensoriel indépendant sur nos épices en dosettes.

Notre promesse : vous apporter une épice comme si vous veniez de la moudre.

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