Max Daumin Max Daumin

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Nos articles phares !

Publié le 23/09/2020

L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde.

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L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde.
L’histoire du poivre, ou comment ce commerce façonna le monde. Cette épice tant convoitée depuis l'antiquité créa sans cesse de nouvelles routes commerciales en l'Europe et l'Asie. La quête du poivre façonna littéralement le monde et ses échanges entre les peuples.
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Publié le 22/09/2020

Pourquoi on aime ou on déteste la coriandre?

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Pourquoi on aime ou on déteste la coriandre?

Aimez-vous ou détestez-vous la coriandre ?

Si vous pensez qu’elle a le goût du liquide vaisselle, vos gènes en sont responsables!

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Publié le 21/09/2020

La coriandre, plante magique aux multiples usages

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La coriandre, plante magique aux multiples usages

La coriandre, plante magique aux multiples usages
Quelle partie utiliser fraiche ou en poudre ? la feuille ? le fruit (en poudre) ou la racine ?

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Publié le 15/06/2020

Recettes & Cabas

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Recettes & Cabas

Nous sommes fiers de vous annoncer notre collaboration avec Recette & Cabas, entreprise locale situé à Lyon.

Régulièrement Recette& Cabas nous proposent leur recette que vous trouverez dans notre grimoire https://maxdaumin.com/le-grimoire et régulièrement sur nos réseaux sociaux (Facebook, Instagram)   

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Publié le 06/05/2020

L’épice du mois : La Vanille

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L’épice du mois : La Vanille
La vanille (Vanilla planifolia) est une liane grimpante qui peut atteindre une quinzaine de mètres de hauteur. Poussant sous climat tropical, elle donne après floraison des fruits verts en forme de longs haricots, que l’on appelle gousse.
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Publié le 30/10/2019

Notre producteur de poivre de Kampot avait un rêve

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Notre producteur de poivre de Kampot avait un rêve

Il y a longtemps, sa mère lui a donné une carte postale qu'elle reçut de son père : «Soyez à la hauteur de vos ambitions». Notre producteur a fait de son mieux pour suivre ce conseil simple mais puissant. Avec l'aide de son équipe et de ses partenaires, il a pu réaliser ce rêve :

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Publié le 02/07/2019

La force d'un piment

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La force d'un piment

On comptabilise aujourd’hui plus de 140 variétés de piments aux saveurs différentes. L’on trouve aussi bien des piments doux, des piments moyennement relevés jusqu'à des piments littéralement explosifs ! Mais au fait, pourquoi cette sensation de piquant ?

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Publié le 23/05/2019

Les Herbes de Provence, viennent-t-elles de Provence?

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Les Herbes de Provence, viennent-t-elles de Provence?
Savez vous que les herbes de Provence ne viennent que très peu de Provence?
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Publié le 10/05/2019

Le Paprika ou le piment venu de l'est

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Le Paprika ou le piment venu de l'est

Le saviez vous ? Seuls les Paprika d’origine protégée de Szeged (Hongrie), de Kalocsa (Hongrie) ou de Zitava (Slovaquie) peuvent porter la dénomination Paprika. Le mot Paprika est d’ailleurs dérivé du Serbe « paprena » qui siginifie « celui qui pique » ; et « paprena » est d’origine étymologique « piper » signifiant tout simplement « poivre ».

Le paprika devint mondialement célèbre...

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Publié le 08/04/2019

Le long voyage du piment

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Le long voyage du piment

Le piment, un long voyage pour une épice aujourd’hui mondialisée !

 

D’un point de vue botanique le piment fait partie de la famille des Solanacées qui inclut près de 90 genres et plus de 3000 espèces principalement natives du sud et du centre de l’Amérique. On y trouve dans cette famille : l’aubergine, la tomate, le physalis, la pomme de terre ou encore le tabac.

On pense que le piment fut originaire de Bolivie et se serait ensuite répandu en Amérique du sud par le biais des oiseaux transportant ses graines.

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Publié le 29/01/2019

Quel est le point commun entre les agrumes et certains poivres ?

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Quel est le point commun entre les agrumes et certains poivres ?

Savez-vous qu’il existe un point commun entre les agrumes et certains poivres que l’on retrouve dans nos assiettes ? Ce lien explique parfaitement pourquoi certains poivres délivrent telles ou telles fragrances de citron, de mandarine ou de pamplemousse ! Avant d’en découvrir la raison, penchons-nous sur les différentes familles de poivres.

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Publié le 02/07/2018

Curry, un mélange d’épices ou une plante ?

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Curry, un mélange d’épices ou une plante ?
Le curry est un mélange de plusieurs épices. Le terme curry est une déformation par les anglais du terme « kari » en tamoul qui signifie sauce. Originaire de l’Inde du sud, on trouve néanmoins déjà des traces de celui-ci dans la vallée de l’Indus plus de 2000 ans avant J.C. La première recette imprimée d’un curry fut publiée en ....
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Publié le 07/07/2017

Connaissez-vous la différence entre la Cannelle de Ceylan et la Cannelle Casse ?

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Connaissez-vous la différence entre la Cannelle de Ceylan et la Cannelle Casse ?


Il existe deux variétés principales de cannelles utilisées dans le monde : la cannelle Casse et la cannelle de Ceylan (ou vraie Cannelle).

La première est originaire du Sri Lanka tandis que la seconde de Chine. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum Zeylanicum ou verum) et la cannelle casse (Cinnamomum cassia) sont botaniquement différentes bien que toutes deux appartiennent à la même famille des Lauracées. Toutes les deux proviennent d’un arbre : Le cannelier de chine pour l’une et le cannelier de Ceylan pour l’autre.

La cannelle Casse ou cannelle de Chine

La cannelle casse représente la majorité de la cannelle produite (presque 90% de la production mondiale) et est..

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Publié le 27/06/2017

Epicé ou pimenté?

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Epicé ou pimenté?

A réception de convives, si vous avez cuisiné un plat exotique ou du moins avec des épices, il est assez fréquent que l’on vous demande si c’est épicé. Dans certains restaurants est indiqué parfois la force du piquant par une échelle représentant des piments ayant pour mentions : « pas épicé », « épicé », « très épicé ».

Si on prend quelques définitions de références, le Larousse nous indique que le terme « épicé » c’est « Relever d'épices, de condiment un plat, un mets. » ...

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